Genetika panaši į lapinius kopūstus ir pavasarinius žalumynus, antkaklio žalumynai turi storą, šiek tiek kartoką lapą, naudojamą keliose skirtingose pasaulio virtuvėse. Kaip ir lapinius kopūstus, žalumynus galima virti ir paruošti įvairiais būdais, kad išryškėtų jų skonis.
Pietų stiliaus apykaklės žalumynų receptas
Žalumynai yra tradicinis patiekalas pietinėse valstijose, valgomas ištisus metus. Paprastai jis ruošiamas su rūkyta mėsa ir prieskoniais.
Ingredientai
- 1/2 svaro rūkyta mėsa, pvz., kalakutiena ar kumpis
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis česnakinės druskos
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
- 1 didelė krūva žalumynų
Instrukcijos
- Nuplaukite žalumynus, nulupkite stiebus nuo lapų ir išmeskite.
- Mėsą sudėkite į didelį puodą su trimis litrais verdančio vandens ir prieskonių.
- Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite vieną valandą.
- Į vandenį suberkite žalumynus ir sviestą ir virkite dar valandą, retkarčiais pamaišydami.
Kiti apykaklės žalumynų ruošimo būdai
Žalumynai gali būti naudojami vietoj kitų žalumynų, pavyzdžiui, lapinių kopūstų, daugelyje kitų patiekalų. Nevirti žalumynai šiek tiek kartūs, o žiemos mėnesiais, po pirmųjų šalnų, įgauna sodresnį skonį. Be jų paruošimo pietietišku stiliumi, juos galima paruošti panašiai kaip ir kitus žalumynus.
Patroškinimas
Patroškinkite žalumynus su česnaku ant stiprios ugnies, kad suteiktumėte šiek tiek skonio. Patiekite juos kaip garnyrą prie mėgstamų patiekalų, pvz., vištienos pirštelių ar rūkytos kiaulienos vainiko kepsnio.
- Nuplaukite žalumynus ir nulupkite stiebus nuo lapų.
- Du šaukštus augalinio aliejaus įkaitinkite keptuvėje, kol suminkštės.
- Į keptuvę įdėkite vieną ar du šaukštus česnako ir maišykite, kol pasidarys kvapnus.
- Sudėkite žalumynus ir toliau maišykite ant stiprios ugnies, kol žalumynai taps tamsios spalvos, suvys ir sumažės.
Garinimas
Apykaklės žalumynus galima plikyti garuose, kad būtų greitas garnyras, išsaugantis tik žalumynų skonį, be jokių aliejų ar prieskonių. Pridėkite jų prie sveikų jūros gėrybių patiekalų, pavyzdžiui, keptos finnan haddie.
- Gerai nuplaukite žalumynus ir nulupkite stiebus.
- Užpildykite apatinę daržovių garintuvo dalį 2 coliais vandens ir uždėkite krepšelį ant viršaus.
- Į garintuvą suberkite žalumynus ir sandariai uždėkite dangtį.
- Garinkite 10 minučių arba tol, kol žalumynai taps tamsūs ir minkšti.
Collard Greens kaip keitimas
Žalumynai gali pakeisti lapinius kopūstus, špinatus ar šveicarinius mangoldus įvairiuose patiekaluose, pavyzdžiui:
- Kreminių špinatų troškinys ir kiti troškiniai
- Daržovių lazanija ir kiti makaronų patiekalai
- Šveicariškų mangoldų salotos ir kitos salotos
Šiuolaikiniai Collard Greens
Jei norite kitokio, modernesnio būdo patiekti žalumynus, patroškinkite ir apkepkite orkaitėje keptomis daržovėmis ir trupučiu citrinos žievelės. Patiekite sumaišę su makaronais ir užbarstę parmezano sūrio. Taip pat galbūt norėsite jų pridėti prie kai kurių kitų klasikinių patiekalų, kad suteiktumėte jiems naują posūkį, pavyzdžiui, į minestrone sriubą. Jie netgi gali būti dedami į žalią kokteilį, kad padidėtų mityba.
Collard Greens ruošimas
Apykaklės žalumynai panašūs į daugelį kitų rūšių žalumynų, tačiau norėdami paruošti juos geriausiai, atlikite šiuos veiksmus:
- Žalumynus nuplaukite ir nuplaukite š altame vandenyje, du ar tris kartus nuplaukite, kad pašalintumėte nešvarumus, ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Nuplėškite stiebus nuo didesnių lapų, laikydami lapą aukštyn kojomis rankoje ir traukdami stiebą žemyn, išplėšdami iš lapo vidurio. Mažesniems lapams su švelniais stiebais stiebų šalinti nereikia.
- Sudėkite kelis lapus ir supjaustykite išilgai į mažesnius gabalėlius, kad jie greičiau iškeptų.
Paragaukite skonį
Apykaklės žalumynai yra sodraus, sudėtingo skonio, kurį galima papildyti bet kokiu patiekalu. Nesvarbu, ar ruošiate juos pietietišku stiliumi, ar dedate į kitus patiekalus, jie tikrai pagerins jūsų patiekalo skonį.
