Keptinis pyragas yra lengvesnis tradicinio pyrago variantas, kurio recepte nėra jokių riebalų ar riebalų. Tačiau biskvito receptuose paprastai reikia daugiau kiaušinių nei tradicinių pyragų receptų. Dėl šių dviejų skirtumų gaunama lengva, putojanti tešla, vadinama „kempinėle“, todėl desertas ir gavo savo pavadinimą.
Pagrindinis biskvitas
Ingredientai
- 1 puodelis miltų
- 2/3 stiklinės granuliuoto cukraus
- 4 kiaušiniai
- 1 1/2 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto
- 3 šaukštai rapsų aliejaus
Instrukcijos
- Paruoškite biskvitą arba 8 colių apvalią pyrago formą, ją patepdami sviestu ir apibarstydami miltais arba apibarstydami kepimo purškalu.
- Miltus persijokite į nedidelį dubenį ir atidėkite į šalį. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių pagal Farenheitą.
- Dideliame dubenyje išplakite granuliuotą cukrų su kiaušiniais. Elektriniu plaktuvu arba stoviniu plaktuvu plakite kiaušinius ir cukrų, kol jie taps šviesūs ir kreminiai, maždaug 12–15 minučių. Jei ant kiaušinių mišinio paviršiaus susidaro juostelė, kuri kelias sekundes išlieka, kai pakeliate plaktuvą, vadinasi, maišote pakankamai ilgai. Kitu atveju maišykite toliau.
- Įpilkite vanilės ekstrakto, maišykite, kol visiškai susimaišys.
- Lengvai ir greitai supilkite pusę miltų į tešlą. Jūsų tikslas sulankstymo metu yra išlaikyti kuo daugiau oro burbuliukų.
- Supilkite likusius miltus ir aliejų. Visiškai išmaišius tešlą supilkite į paruoštą pyrago formą. Vieną kartą bakstelėkite keptuvę į prekystalį arba stalą, kad ant tešlos susidarytų oro burbuliukai.
- Kepkite skardinę 20–25 minutes arba tol, kol išlaikys dantų krapštuko testą. Palikite pyragą penkias minutes stovėti keptuvėje, tada apverskite keptuvę ant grotelių (pyragą palikite formoje) ir leiskite pyragui visiškai atvėsti prieš išardydami.
Šokoladinis biskvitas
Ingredientai
- 2/3 puodelio miltų
- 1/3 puodelio kakavos miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 6 kiaušiniai, atskirti
- 1/4 arbatinio šaukštelio tarto grietinėlės (nebūtina)
- 1 puodelis granuliuoto cukraus
- 2 arbatiniai šaukšteliai vanilės ekstrakto
Instrukcijos
- Miltus, kakavos miltelius ir kepimo miltelius persijokite į nedidelį dubenį. Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių pagal Farenheitą ir paruoškite biskvitą arba 9 colių apvalią pyrago formą, padengdami purškikliu arba įtrinkite sviestu ir pabarstykite kakavos milteliais.
- Dideliame dubenyje elektriniu arba stovinčiu mikseriu plakite kiaušinių b altymus ir grietinėlę (jei naudojate), kol masė taps putojanti. Palaipsniui supilkite pusę cukraus, kol kiaušinių mišinys taps labai standus.
- Trečiame dubenyje suplakite kiaušinių trynius ir likusią pusę cukraus elektriniu plakikliu arba stovinčiu plakikliu, kol pabals ir sutirštės, 5–7 minutes.
- Kiaušinio trynių mišinį ir vanilę supilkite į išplaktus b altymus. Sulenkite, kol bus iš dalies įtraukta. Įpilkite miltų mišinio du ar tris kartus ir švelniai sumaišykite gumine mentele, kol tik įsimaišys.
- Tešlą supilkite į paruoštą torto formą. Vieną kartą bakstelėkite keptuvę į stalviršį, kad išdaužtumėte didelius oro burbuliukus.
- Kepkite pyragą apie 25 minutes arba tol, kol jis išlaikys dantų krapštuko testą. Palikite pyragą penkias minutes stovėti keptuvėje, tada apverskite keptuvę ant grotelių (pyragą palikite formoje) ir leiskite pyragui visiškai atvėsti prieš išardydami.
Keptinis pyragas su kremo įdaru
Torto ingredientai
- 3 kiaušiniai
- 1 1/2 stiklinės cukraus
- 2 puodeliai miltų
- 1/2 puodelio š alto vandens
- 1 arbatinis šaukštelis dantų akmenų kremo
- 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo sodos
Kreminio įdaro ingredientai
- 1 litras saldaus pieno, užvirkite
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
- 2 kiaušiniai
- 1/2 puodelio cukraus
- 1 kupinas šaukštas miltų
Instrukcijos
- Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių. Ištepdami riebalais ir pabarstydami miltais, paruoškite dvi 9 colių apvalias kepimo formas.
- Išsijokite miltus ir kepimo soda.
- Dideliame dubenyje išplakite kiaušinių b altymus ir tartų grietinėlę, kol masė taps putojanti. Plakite toliau, palaipsniui pildami pusę cukraus, kol susidarys standžios smailės.
- Kitame dubenyje plakite kiaušinių trynius ir likusį cukrų, kol masė taps tiršta ir blyški, maždaug penkias minutes.
- Kiaušinių trynius supilkite į b altymus, kol jie tik įsimaišys.
- Dvi ar tris kartus supilkite miltus ir kepimo soda, kol susimaišys.
- Supilkite tešlą į paruoštas keptuves. Kepkite 25 minutes, kol į centrą įsmeigtas dantų krapštukas bus švarus.
- Leiskite atvėsti penkias minutes prieš išardydami.
- Prieš užpildydami kremu, leiskite pyragui visiškai atvėsti.
- Norėdami pagaminti grietinėlę, išplakite kiaušinius, cukrų ir miltus iki vientisos masės.
- Kai pienas užvirs, įpilkite sviesto ir kiaušinių mišinio.
- Kepkite toliau nuolat maišydami, kol mišinys sutirštės iki pudingo konsistencijos.
- Patepkite tarp biskvito sluoksnių.
Apelsininis biskvitas
Ingredientai
- 6 kiaušiniai, atskirti į trynius ir b altymus
- 1 1/3 puodelio miltų
- 1 1/2 stiklinės cukraus, padalintas
- Brūkšninė druska
- 1/2 puodelio šviežių apelsinų sulčių
- Vieno apelsino žievelė
- 3/4 arbatinio šaukštelio grietinėlės dantų akmenų
Instrukcijos
- Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių pagal Farenheitą.
- Kiaušinių b altymus pašildykite iki kambario temperatūros, o trynius laikykite šaldytuve, kol juos sunaudosite.
- Miltus, 1/3 puodelio cukraus ir druskos persijokite ir atidėkite.
- Į kiaušinių b altymus supilkite tartų grietinėlę ir plakite iki putų. Palaipsniui įpilkite 1/2 puodelio cukraus, toliau plakdami, kol susidarys standžios smailės.
- Kiaušinių trynius plakite iki storos masės, maždaug penkias minutes. Įpilkite 2/3 puodelio cukraus, apelsino žievelės ir apelsinų sulčių. Tęskite plakimą, kol gerai susimaišys.
- Į kiaušinio trynių mišinį suberkite miltus ir plakite, kad susimaišytų.
- Kiaušinių b altymus supilkite į trynių tešlą, kol tik susimaišys.
- Šaukštu supilkite tešlą į neteptą 9" vamzdelį. Kelis kartus bakstelėkite stalviršį, kad pašalintumėte oro burbuliukus.
- Kepkite 40–45 minutes, kol švelniai palietus pyrago paviršius atšoks.
- Apverskite keptuvę, kad atvėstų maždaug valandą prieš išardydami.
- Supjaustykite ir užpildykite kaip norite.
Pyragų istorija
Kurį laiką pyragai buvo gaminami formomis, panašiai kaip šiuolaikiniai Bundt pyragai. Angelų maisto pyragaičiai yra specifinė biskvito rūšis ir yra beveik be riebalų, nes juose yra kiaušinių b altymų, o ne trynių. Dauguma kempinių nėra apšalę, o užpilami uogiene, kaip Viktorijos biskvitas ar kremas. Istorikai mano, kad biskvitiniai pyragaičiai atsirado Europoje XIX amžiuje. Šiandien biskvitai vis dar yra lengvi, erdvūs mišiniai, populiarūs vakarėliuose.
Nepriekaištingo biskvito patarimai
Kempionams reikia specialių technikų, kad jie būtų lengvi ir erdvūs.
- Tinkamas kiaušinių plakimas yra tikras raktas į sėkmingą biskvitą. Plakdami pyragui skirtus kiaušinius būtinai laikykitės recepto iki galo ir lėtai bei atsargiai dėkite juos. Jei to nepadarysite, biskvitas neteks apimties ir gali atrodyti labiau kaip vonios kempinė, o ne pyragas.
- Kepiniai beveik visada kepami apskritoje keptuvėje su vamzdeliu, kaip angelų maisto pyrago formoje. Skylė centre padeda išlaikyti pyragą purų ir leidžia šilumai tolygiai cirkuliuoti per visą pyragą, kol jis kepa.
- Iškepus apverskite torto formą ir padėkite ant butelio ar piltuvo. Jei atvėsinsite su viršumi, pyragas nukris.
Lengvūs ir erdvūs biskvitai
Nors kempinėms pagaminti reikia laiko ir pastangų, jos yra puiki alternatyva sviestiniams pyragams dėl savo lengvesnės tekstūros. Patiekdami kiekvieną pyrago gabalėlį papuoškite šviežia plakta grietinėle, šviežiomis uogomis arba uogiene.
