Skrudintos bulvės yra skanios ir lengvai pagaminamos. Tiesą sakant, vieną ar du kartus pagaminę skrudintas bulves, galite pakeisti receptą ir naudoti mėgstamą sūrį.
Vieninga bulvių teorija
Prancūzų virtuvėje, kai verdate bulves ar bet ką, ką galima plonais griežinėliais su sūriu ir grietinėle, tai vadinama au gratin. Nesvarbu, ar savo bulvių šedevrą vadinate au gratin, ar pjaustytomis bulvėmis, gausite kreminį, sūrų, sluoksniuotų bulvių troškinį. Dėl bulvių virimo būdo jos įgauna nuostabiai sodrią tekstūrą, nes bulvės sugeria drėgmę ir riebalus iš grietinėlės ir sūrio, persmelkidamos bulvių griežinėlius skoniu.
Smulkintoms bulvėms gaminti galite naudoti bet kokias jums patinkančias bulves. Dažniausiai mėgstu naudoti vaškines arba naujas bulves, nes jaučiu, kad jos geriau laikosi kartu ir turi geresnę tekstūrą, tačiau tai nereiškia, kad negalima naudoti miltinių ar rusvų bulvių. Tiesą sakant, manau, kad ir kokį skrudintų bulvių receptą naudojate, jis turėtų būti toks: „paimkite krūvą bet kokių bulvių, kurias turite po ranka“.
Kiekvienas virėjas, su kuriuo kalbėjausi apie bulves (ir taip, virėjai praleidžia nemažai laiko kalbėdami apie bulves) turi savo teoriją apie tai, kurios bulvės geriausiai tinka au gratin, ir, tiesą sakant, kiekviena teorija turi savo privalumų. Bet aš norėčiau pasiūlyti vieningą bulvių teoriją.
Vaškinės bulvės:
Tai gana tvirti maži spygliuočiai, kurie verdami mėgsta išlaikyti savo formą ir tvirtumą. Dėl šios priežasties mes mėgstame juos naudoti naminėms bulvytėms, virtoms bulvėms (pvz., patiekiamoms su sūdyta jautiena) ir bet kokiam patiekalui, kuriam reikia, kad bulvės išlaikytų formą esant dideliam karščiui.
Miltingos bulvės:
Kai susiduriama su karščiu, būna šiek tiek purus. Mums patinka šis bruožas, nes tai suteikia mums nuostabiai minkštų keptų bulvių ir nuostabiai purios bulvių košės. Yra priežastis, dėl kurios bulvių košė yra patogaus maisto viršūnė, ir tai, kad gera bulvių košė gali palaikyti skrudintą česnaką, sūrį, papildomą sviestą, laiškinius česnakus, žaliuosius svogūnus, askaloninius česnakus, šoninę, raudonųjų pipirų žirnelius, skrudintus pipirus ir bet ką kitą. kutena jūsų išgalvotas netapdamas tik bulvių gumuliais yra priežastis. Miltingos bulvės yra mano bulvių košės pagrindas ir piemens pyrago užpilas.
Vieninga bulvių teorija:
Kiekviena bulvių rūšis turi savo paskirtį ir paskirtį, jas sujungia skrudintų bulvių receptas. Jei turite gabalėlių, naujų bulvių ar rusvųjų bulvių arba visų mėlynųjų, sviestinių, karolų, elbų, onaway, jukono aukso ar švediškų žemės riešutų, galite juos naudoti šiame recepte.
Skrudintos bulvės
Ingredientai
- 2 svarai bulvių
- 3 česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
- 1 ½ puodelio grietinėlės
- ½ puodelio parmezano sūrio
- ¼ puodelio Romano sūrio
- Druska ir pipirai
- ¼ arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
- ¼ arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
Instrukcijos
- Bulves nulupkite ir supjaustykite 1/8 colio griežinėliais.
- Sutepkite sviestu 9x9 orkaitėje tinkamą kepimo indą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių.
- Sudėkite grietinėlę ir žoleles į puodą ir pašildykite ant vidutinės ugnies.
- Į indo dugną įdėkite vieną sluoksnį persidengiančių bulvių griežinėlių.
- Bulves pabarstykite česnako griežinėliais, druska, pipirais ir parmezano sūriu.
- Bulves užpilkite šiek tiek pašildytos grietinėlės.
- Kartokite šį procesą, kol bus panaudoti visi bulvių griežinėliai.
- Būtinai pasilikite šiek tiek kremo paskutiniam bulvių sluoksniui padengti.
- Kepkite neuždengtą 45 minutes.
- Smulkintų bulvių viršų pabarstykite Romano sūriu ir kepkite dar 5 minutes arba kol viršus lengvai apskrus.
- Galite pridėti arba pakeisti mėgstamą sūrį. Pavyzdžiui, susmulkinto čederio įdėjimas į parmezaną yra puikus skonio derinys, o aš kartais naudoju pelėsinį sūrį.
