Karališkųjų krabų kojos yra Aliaskos delikatesas ir, gerai paruoštos, yra skanus pasirinkimas jūros gėrybių šventei. Mėsa yra švelni, saldi ir minkšta, todėl gali būti dideliais gabalėliais dėl kojų dydžio. Kai kuriais atvejais vos kelios krabo kojos sudaro visą svarą.
Karališkųjų krabų kojų gaminimo būdai
Kiekvienais metais krabų žvejai išplaukia į pavojingą Beringo jūrą šiaurinėje Aliaskoje, kad gautų daugybę milžiniškų skanių krabų. Karališkųjų krabų kojų kartais galima įsigyti šviežių krabų sezono metu, kuris vyksta rudens mėnesiais. Likusią metų dalį karališkųjų krabų kojeles galima įsigyti šaldytų. Karališkieji krabai taip pat gali būti brangūs, o ne sezono metu juos sunku rasti, todėl žinant, kaip tinkamai iškepti karališkojo krabo kojeles, tikrai verta investuoti.
Prieš gaminant
Prieš ruošiant karališkojo krabo kojas reikia žinoti keletą dalykų:
- Karališkasis krabas skaniausias šviežias arba greitai sušaldytas.
- Sušaldytos karališkųjų krabų kojos paprastai iš anksto iškepamos v altyje, procesoriaus, todėl jas tereikia atšildyti ir pašildyti.
- Šviežias karališkųjų krabų kojeles reikia virti pirkimo dieną arba iš karto užšaldyti.
- Sušaldytas karališkojo krabo kojeles prieš gaminant reikia atšildyti. Arba atšildykite per naktį šaldytuve arba įdėkite krabų kojas į sandarų plastikinį maišelį ir pamirkykite maišelius š altame vandenyje, keisdami vandenį kas 30 minučių, kol visiškai atšils. Visada išvirkite atšildytas karališkojo krabo kojeles per 48 valandas nuo atšildymo.
- Karališkųjų krabų kojeles visada reikia virti su lukštais. Naudodami kiekvieną iš toliau nurodytų būdų, nelupkite krabų, o kepkite juos taip pat, kaip atvežti iš parduotuvės.
- Jei pagrindinį patiekalą gaminate karališkojo krabo kojeles, vienam asmeniui išvirkite nuo 8 uncijų iki vieno svaro.
- Būkite labai atsargūs ir neperkepkite krabų, nes jie greitai tampa kieti ir beskoniai.
Garinimas
Norint garinti karališkųjų krabų kojas, reikia pakankamai didelio puodo, kad tilptų didelės krabo kojos, taip pat garintuvo krepšys. Jei reikia, virtuvinėmis žirklėmis nupjaukite kojeles sąnarių vietose. Apsvarstykite galimybę gaminti maistą mažomis partijomis, jei reikia. Kepimas garuose yra netiesioginis gaminimo būdas, išsaugantis mėsos skonį ir tekstūrą.
-
Krabų kojų kepimas Į garų puodo dugną įpilkite vandens žemiau, kur bus garintuvo krepšys, ir padėkite ant viryklės ant stiprios ugnies.
- Leiskite vandeniui visiškai užvirti.
- Įdėkite krabų kojeles į garintuvo krepšelį, kad kojos neliestų vandens, ir uždenkite puodą.
- Ginkite krabų kojas 6–8 minutes.
- Kai krabas pasidarė ryškiai raudonas ir kvepia iškepęs – net ir silpnai – jis yra paruoštas.
Orkaitė
Orkaitėje kepti karališkieji krabai yra geras pasirinkimas norint išlaikyti subtilų krabų mėsos skonį ir konsistenciją, neleidžiant į mėsą patekti vandens pertekliui ir nesušlapti. Norint kepti krabų kojas orkaitėje, reikės didelės kepimo skardos ir aliuminio folijos.
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių.
- Krabų kojeles išdėliokite vienu sluoksniu ant kepimo skardos, jei reikia, supjaustykite į mažesnius gabalėlius.
- Į kepimo skardą įpilkite 1/8 colio karšto vandens.
- Kepimo skardą sandariai apvyniokite folija, padarykite kelias skylutes, kad garai galėtų išeiti.
- Kepkite 7–10 minučių.
Mikrobangų krosnelė
Krabų kojeles krosnelėse kepti mikrobangų krosnelėje – tai greitas ir paprastas sprendimas mėsai iškepti su minimaliu paruošimo ir laiko kiekiu. Mikrobangų krosnelėje gaminant maistą dažnai naudojami popieriniai rankšluosčiai. Būtinai kas kelias minutes patikrinkite krabą, kad mėsa neperkeptų, nes kitaip jis gali pasirodyti guminis.
- Įdėkite krabą į mikrobangų krosnelei tinkamą indą.
- Du ar tris nagus suvyniokite į drėgną popierinį rankšluostį. Jei norite pridėti kvapiųjų medžiagų, įdėkite jų prieš vyniodami į popierinį rankšluostį.
- Suvyniokite popieriniu rankšluosčiu nusėtas nagus į plastikinę plėvelę arba maišelį.
- Mikrobangų krosnelėje įkaitinkite vieną plastiku apvyniotų kojelių komplektą 2 minutes vienu metu.
- Atsargiai išvyniokite, nepamirškite garų ir karščio.
Virimas
Virti karališkųjų krabų kojų nerekomenduojama, nes mėsa yra tokio subtilaus skonio, kad kepant ją tiesiai vandenyje arba naudojant krabų virimo prieskonius, produktas gali sunaikinti. Subtilią krabo tekstūrą taip pat gali sugadinti į mėsą įleidus vandens, o tai nutinka, kai nagai supjaustomi mažesniais gabalėliais, kad tilptų į puodą.
Tarnauti karališkajam krabui
Bendras sutarimas, kad geriausia viską daryti paprastai. Patiekite su trupučiu skaidraus sviesto, citrinos skiltele, paprastomis salotomis, kukurūzų burbuolėmis ir traškiu chardonnay. Išmokus virti krabus šiais paprastais paruošimo būdais, nesunku paragauti skanaus patiekalo, kuris įsimins dar ilgai.
