Kai išmoksite virti puikų šonkauliuką, pamatysite, kad tai yra lengvai paruošiamas patiekalas, kuriuo visa šeima bus galima pavaišinti daugybe skanių maisto likučių.
Pagrindinis pavyzdys
Straipsnyje „Standing Rib Roast“aprašiau USDA jautienos klasifikavimo pagrindus ir skirtumą tarp terminų „pirminis“ir „pirminis“. Trumpai apibendrinant:
- Primeyra aukščiausia jautienos rūšis. Šios rūšies įsigijimas jums kainuos brangiau, bet galiausiai papildomos išlaidos bus to vertos, kai įkandsite švelnios, sultingos ir skanios jautienos.
- Pirminis gabalas yra pagrindinis jautienos gabalas, kuris vėliau dar labiau supjaustomas į jautienos gabalėlius, kuriuos lengviau virti ir patiekti.
Paprasčiau įsivaizduoti, koks didelis yra pirminis pjūvis, kai galvojate apie tai taip: kiekvieną karvės ar jaučio pusę galima supjaustyti į septynis pagrindinius pirminius pjūvius. Dabar apsvarstykite, kokios didelės yra karvė, ir pabandykite į savo krosnį įkišti septintąją tos karvės. Galima įsivaizduoti, kad tai tikrai priglunda. Ir jei galėtumėte sugalvoti, kaip išvirti tiek daug jautienos, vakarienė tinkamai paruošta užtruktų labai ilgai. Taigi pirminiai gabalai suteikia virti dalių.
Kaip virti pagrindinius šonkauliukus
Pagrindinis šonkaulis turi pelnytą švelnumo ir skonio reputaciją. Jei jums įdomu, kaip virti pagrindinius šonkauliukus, atsakymas yra lėtai. Jei jums įdomu, kaip paruošti pagrindinį šonkaulį, atsakymas yra tik šiek tiek sudėtingesnis. Pirmas dalykas, kurį norite padaryti, tai ilgai pasikalbėti su savo mėsininku. Jis arba ji galės jums padėti tinkamai apkarpydamas ir surišdamas pagrindinį šonkaulį. Kad būtumėte tikri, kad gaunate tai, už ką mokate, paprašykite pamatyti pagrindinį šonkauliuką, kol mėsininkas jį paruoš. Jis turėtų būti aiškiai pažymėtas USDA Prime antspaudu.
Tada jūsų mėsininkas pašalins riebalų perteklių, palikdamas maždaug colį riebalų ant kepsnio. Riebalai ištirps, kai pagrindinis šonkauliukas keps, todėl mėsa bus minkštesnė ir kvapnesnė. Kaulai bus nupjauti nuo kepsnio ir tvirtai surišti. Tai palengvina raižymą, bet leidžia kaulams sugerti ir spinduliuoti tą šilumą, o tai padeda pagrindiniam šonkauliui tinkamai iškepti.
Yra puristų, manančių, kad vienintelis prieskonis, kurio reikia šonkauliui, yra druska ir pipirai. Jei norite laikytis šio labai paprasto recepto, nebandysiu jūsų atkalbėti. Labai gerų rezultatų galite pasiekti tik su druska ir pipirais, tačiau patarčiau naudoti labai gerą druską. Naudoju tik Maldon druską ir šviežiai m altus juoduosius pipirus.
Basic Prime Rib
Pamaitina 6-8 žmones
Ingredientai
- 1 3 šonkaulių kepsnys su šonkauliukais
- druska
- Šviežiai m alti pipirai
Instrukcijos
- Pagrindinį šonkauliuką išimkite iš šaldytuvo likus bent dviem valandoms iki gaminimo. Pirmieji šonkauliukai geriausiai iškepa, kai pradedami kambario temperatūroje.
- Įkaitinkite orkaitę iki 500 laipsnių (arba didžiausio nustatymo, kurį įjungia jūsų orkaitė, jei ji neįkaista iki 500 laipsnių).
- Pagrindinį šonkaulį pasūdykite ir pipiruokite.
- Pagrindinį šonkaulį dėkite riebaline puse aukštyn (kaulu žemyn) į kepimo skardą.
- Jei naudojate mėsos termometrą, pats laikas jį įdėti.
- Pagrindinį šonkauliuką kepkite 15 minučių 500 laipsnių temperatūroje.
- Sumažinkite temperatūrą iki 350 laipsnių.
- Pagrindinį šonkauliuką kepkite 13–15 minučių už svarą, jei norite kepti retą kepsnį, arba 17–20 minučių už svarą vidutinio reto kepsnio.
- Išbandykite mėsą naudodami greito nuskaitymo termometrą ir nuimkite pagrindinį šonkauliuką, kai termometras rodo 120 laipsnių (reta) arba 135 (vidutinio retumo). Nuimkite mėsos termometrą.
- Paleiskite kepsnį 10-15 minučių prieš pjaustydami ir patiekdami.
Česnako plutos pirminis šonkaulis
Pamaitina 6-8 žmones
Ingredientai
- 1 3 šonkaulių kepsnys su šonkauliukais
- 2 šaukštai druskos
- Šviežiai m alti pipirai
- 6-8 skiltelės česnako, sutrintos arba smulkiai pjaustytos
- ½ puodelio kubeliais pjaustytų svogūnų
- 2 šaukštai šviežiai tarkuotų krienų
- 2 šaukštai raudonėlio, susmulkinti, jei švieži, arba galite naudoti džiovintus
- 2 šaukštai universalių miltų
- ¼ puodelio majonezo
Instrukcijos
- Išimkite pagrindinį šonkauliuką iš šaldytuvo ir leiskite sušilti iki kambario temperatūros.
- Sutarkuokite krienus mikroplokštele arba dėžute.
- Sumaišykite tarkuotus krienus, česnaką, raudonėlį, majonezą ir miltus.
- Česnako mišinį išspauskite ant visų pagrindinio šonkaulio pusių.
- Kepti kaip pagrindiniame šonkauliukų recepte.
Gravy for your Prime Rib
Galite naudoti bet kurį mėgstamą receptą, kad iš lašinukų pagamintumėte padažą. Tai geras pagrindinis receptas:
Ingredientai
- Keptuvės lašeliai iš puikios keptuvės su šonkauliukais
- 1-½ puodelio jautienos sultinio arba sultinio
- ½ puodelio raudonojo vyno.
Instrukcijos
- Išpilkite lašinukus iš keptuvės ir į didelį puodelį ar dubenį.
- Šaukštu pašalinkite kuo daugiau riebalų nuo lašinukų.
- Padėkite keptuvę ant mažos arba vidutinės ugnies ant viryklės.
- Į keptuvę įpilkite vyno ir, kai jis įkais, gumine mentele nugramdykite fondą. Labiausiai patinka lipnūs gabaliukai, susidarę keptuvėje.
- Sumažinkite vyno kiekį per pusę ir įpilkite jautienos sultinio arba sultinio.
- Įdėkite lašinukų ir visas sultis, susikaupusias lėkštėje, ant kurios padėjote pagrindinį šonkauliuką.
- Sumažinkite padažą per pusę ir patiekite su pagrindiniu šonkauliu.
