Šį puikų Viduržemio jūros patiekalą galima greitai paruošti, jei po ranka turite ratatouille ingredientų.
Galingasis baklažanas
Vienas populiariausių Viduržemio jūros regiono virtuvės ingredientų yra baklažanai. Blizganti ir violetinė, ją lengva pastebėti, tačiau daugelis žmonių nežino, ką su ja daryti. Tačiau su meile ir rūpesčiu bei česnaku ir alyvuogių aliejumi apdoroti baklažanai gali būti skanus priedas prie kasdienių valgių.
Dažniausiai man užduodamas klausimas apie baklažanus yra "Ar būtina juos sūdyti kiekvieną kartą?" Klausėjas turi omenyje paslaptingą praktiką, kai baklažanai užtepami druska. Netgi girdėjau, kad žmonės jas mirko sūriame vandenyje. Sakyčiau, jų nemirkykite. Jei jūsų baklažanas yra ypač didelis arba atrodo šiek tiek senas (galite suprasti, nes odelė susiraukšlėjusi, o ne įtempta ir švelniai spaudžiama, o ne tvirta), tuomet, supjaustę jį griežinėliais, galite kiekvieną baklažano pusę pabarstykite šiek tiek druskos ir palikite griežinėlius maždaug dešimt minučių. Apskritai, jei baklažanai tvirti, o odelė įtempta ir blizga, jų sūdyti nereikia. Jei juos pasūdote, prieš gamindami būtinai nuplaukite.
Gamindami ratatouille, baklažanus reikės nulupti. Tai nesunkiai galima padaryti su įprastu daržovių skustuvu. Nulupę supjaustykite kuo arčiau laiko, kurį ketinate virti. Kai nenaudojate, būtinai uždenkite ir padėkite į šaldytuvą. Taip yra todėl, kad baklažanai oksiduojasi gana greitai, kaip ir bulvės, ir kuo mažiau laiko minkštimas bus veikiamas ore, tuo mažiau oksiduosis. Kai ruošiate ratatouille ingredientus, pirmiausia supjaustykite viską, o baklažanus paskutinę.
Ratatouille ingredientai
Kulinarijos mokykloje buvome mokomi dviejų skirtingų ratatouille recepto variantų. Tiesą sakant, mes buvome išmokyti vieno recepto, bet dviejų skirtingų būdų jį paruošti. Skirtumas buvo tuo, kaip buvo supjaustytos ratatouille sudedamosios dalys. Mums buvo liepta supjaustyti brunoise (1/4 x 1/4 x 1/4 colio kubeliu), jei gaminame ratatouille kaip užkandį. Tačiau kadangi tai erzina net profesionalius virėjus, siūlau naudoti macédoine pjūvį, kuris yra maždaug ketvirtadalio colio kubo. Jei norite, ratatouille ingredientus galite supjaustyti pusės colio kubeliais. Kol visos detalės yra daugiau ar mažiau vienodos, viskas gerai.
Ratatouille ruošimui reikės šių ingredientų: (šis receptas pagamins apie 5 porcijas)
- 1/4 svaro baklažanų
- 1/4 svaro cukinijos
- 1/4 svaro svogūnų
- 1 žalioji paprika
- 1 raudonoji paprika
- 1/2 svaro pomidorų, be šerdies ir sėklų
- 3 uncijos alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai kapotų petražolių
- 4 susmulkintos česnako skiltelės
- 1 lauro lapas
- Šaukštelis čiobrelių
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Instrukcijos
- Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių pagal Farenheitą.
- Visus ratatouille ingredientus supjaustykite 1/2 colio kubeliais.
- Norint išpjauti pomidorų šerdį, lengviausia juos supjaustyti ketvirčiais. Tada išpjaukite pomidorų centrus, išimkite sėklas. Tada supjaustykite pomidorus plokščiais kvadratėliais.
- Jums reikės arba keptuvės, kurią galima uždengti ir įdėti į orkaitę, arba keptuvės. Kadangi pagal šį receptą kepama 325 laipsnių temperatūroje, tiks bet kokia jūsų turima keptuvė. Bet jei nerimaujate dėl to, kad jūsų keptuvė bus įdėta į orkaitę, galite pakepinti ingredientus ir sudėti juos į kepimo skardą.
- Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Patroškinkite baklažanus, kol pusiau iškeps, ir išimkite iš keptuvės.
- Tą patį darykite su cukinijomis, tada svogūnais ir paprikomis, kol iškeps.
- Įdėkite česnako.
- Visus ingredientus sudėkite į keptuvę, uždenkite ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės, maždaug 30 minučių. Jei ratatouille yra per šlapias, kepkite jį neuždengtą, kol bus tinkamos konsistencijos.
