Kartais vadinamos Teksaso ikrais, Teksaso žirnių salotos yra dailios juodųjų žirnelių salotos, kurios yra sveikintinas priedas prie bet kurio kepsnio.
Black-eyed Peas
Teksaso žirnių salotų „žirnių“dalis yra juodaakis žirnis, karvių žirnių atmaina. Kartu su kadžangais, kiemo ilgio pupelėmis ir pietiniais žirniais, juodaakis žirnis yra kilęs iš Afrikos. Juodaakiai žirniai yra mung pupelių, žinomų romėnams ir graikams, giminaičiai.
Juodaakiai žirniai mėgsta karštą orą ir sausą dirvą, todėl ankštinius augalus galima labai gerai sodinti karštose, sausose vietose, kur blogai auga kiti augalai. Jie žinomi kaip sausrai atsparūs augalai. Kaip ir kiti ankštiniai augalai, juodaakiai žirniai į dirvą prideda azoto. Maistingumo požiūriu juodaakiai žirniai yra puikus kalcio ir vitamino A š altinis.
Iki Amerikos pilietinio karo juodaakiai žirniai buvo laikomi tinkamais tik gyvuliams šerti. Kai generolas Shermanas degino kelią į Atlantą, jis liepė savo kariams sunaikinti pasėlius, kurie buvo laikomi žmonių maistu, tačiau jie paliko kukurūzus ir juodaakius žirnius, negalvodami, kad kas nors norės juos valgyti. Po pilietinio karo, kai pietuose trūko maisto, požiūris į juodaakius žirnius pasikeitė ir jie tapo pietų dietos pagrindine dalimi. Jie naudojami ne tik Teksaso žirnių salotose, bet ir tokiuose patiekaluose kaip Hoppin' John, tai juodaakiai žirniai, ryžiai, o kartais ir kiauliena. Juodaakiai žirniai Naujųjų metų dieną valgomi su žalumynais, kad pasisektų. Ši tradicija atkeliauja nuo pilietinio karo laikų.
Juodakakių žirnių žiedai yra labai geri nektaro gamintojai ir gali būti nemažas medaus š altinis.
Kaip virti juodaakius žirnius
Norėdami pasigaminti Teksaso žirnių salotas, jums reikės juodųjų žirnelių. Nebent gyvenate vietovėje, kurioje jie auginami, greičiausiai turėsite džiovintų žirnių, o ne šviežių. Norėdami paruošti džiovintus juodaakius žirnelius, pradėkite nuo svaro džiovintų žirnių. Sudėkite žirnelius į dubenį ir užpilkite vandeniu, palikite žirnelius mirkti per naktį. Nusausinkite žirnelius ir sudėkite į didelį puodą ir įpilkite tiek vandens, kad žirniai apsemtų du colius vandens. Supjaustykite nedidelį svogūną ir sudėkite į vandenį. Jei norite, į vandenį galite įpilti du šaukštus lašinių riebalų arba šiek tiek riebalų, bet nedėkite druskos. Užvirinkite vandenį ir toliau virkite 45 minutes. Kai žirniai suminkštės, nusausinkite juos.
Teksaso žirnių salotos
Texas žirnių salotos yra gaivus garnyras, ypač vasarą. Šios salotos geriausiai patiekiamos po to, kai joms leidžiama pailsėti keletą valandų šaldytuve, todėl tai yra laukiamas priedas prie šilto oro iškylos ar kepsninės.
Norėdami pagaminti Teksaso žirnių salotas, jums reikės:
- 4 puodeliai virtų ir nusausintų juodųjų žirnelių
- 1 žalioji paprika, išskobta ir supjaustyta kubeliais
- 1 raudonoji paprika, be sėklų ir supjaustyta kubeliais
- 1 mažas svogūnas, supjaustytas kubeliais
- 2 jalapeno pipirai, be sėklų, su pašalintais šonkauliais, smulkiai supjaustyti
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 4 šaukštai raudonojo vyno acto
- 2 skiltelės česnako, m altos
- 1 valgomasis šaukštas kalendros, kapotos
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Visus ingredientus sudėkite į dubenį ir paragaukite prieskonių. Jei salotos neatrodo pakankamai drėgnos, galite įpilti daugiau acto. Jei įmanoma, palikite salotas šaldytuve per naktį.
Šios salotos labai populiarios Teksase, kur jos buvo išrastos, ir esu tikras, kad jos bus populiarus garnyras, kad ir kur jas atsineštumėte. Kadangi tai geras iš anksto paruošiamas patiekalas, galite sutaupyti laiko, jei gaminsite vakarą prieš kepsnį, liks daugiau laiko kepti ant grotelių ir pramogauti.
