Naminės želė gaminimas yra puikus būdas išsaugoti didelius kiekius vaisių. Naminiai želė skonis daug geresnis nei komerciškai paruoštos veislės. Jie taip pat daro nuostabias dovanas draugams ir šeimos nariams.
Želė, uogienė ar marmeladas?
Daugelis žmonių terminus želė ir uogienė vartoja pakaitomis. Tačiau iš tikrųjų yra skirtumas tarp šių dviejų. Želė gaminama tik iš vaisių sulčių, o uogienė – iš viso vaisiaus. Marmeladas gaminamas iš tam tikros rūšies apelsinų ir labiau panašus į uogienę nei į želė.
Sulčių ištraukimas
Geriausias būdas išspausti sultis iš vaisių želė – užvirinti jas su vandeniu, kol vaisiai pavirs koše, o tada nusausinti kietas medžiagas kiaurasamčiu, marle arba želė sieteliu. Išvirti sultis yra gana paprastas reikalas.
- Naudokite prinokusius vaisius – ne per prinokusius ar per mažai prinokusius.
- Išvalykite vaisius ir pašalinkite visus stiebus ar lapus.
- Jei naudojate uogas, galite jas dėti tiesiai į puodą. Obuolius ir kaulavaisius reikia nulupti, nulupti šerdį arba išimti kauliuką, supjaustyti mažais gabalėliais.
- Pripildykite puodą maždaug 2/3 vaisiais ir vos vos uždenkite vandeniu.
- Užvirkite puodą ir sumažinkite iki mažos ugnies.
- Virginkite apie 10 minučių.
- Sultis nukoškite per kiaurasamtį, marlę arba želė maišelį. Jei norite nuskaidrinti sultis, galite antrą kartą perkošti per smulkesnę medžiagą nei pirmą kartą.
Želė gaminimas
Kai turėsite sultis, būsite pasiruošę gaminti želė.
Įranga
Jums reikės kelių dalykų, kad pagamintumėte želė.
- Didelis, nereaguojantis puodas
- Kiaurasamtis arba želė sietelis
- Keli sterilizuoti konservavimo stiklainiai ir dangteliai
- Skardinė arba labai didelis puodas sriubai
Pagrindiniai ingredientai
Toliau pateikiami pagrindiniai želė gaminimo ingredientai ir proporcijos.
- Sultys
- Cukrus: Įprastas sulčių ir cukraus santykis yra maždaug 1/4 puodelio cukraus kiekviename sulčių puodelyje, tačiau tai gali skirtis, todėl svarbu laikytis recepto, jei niekada anksčiau nedarėte želė..
- Pektinas: Pektino ir sulčių santykis yra maždaug 3/4–1 arbatinis šaukštelis susmulkinto pektino 1 puodelyje sulčių.
- Citrinų sultys: Kitas pagrindinis želė ingredientas yra rūgštis. Paprastai tai būna citrinos arba laimo sultys. Tai ypač svarbu mažai rūgštingiems vaisiams, kad būtų užtikrinta pusiausvyra ir sutirštėjimas. Į puodelį sulčių įpilkite maždaug 1 šaukštą citrinos sulčių.
Pagrindinis metodas
Štai greitas ir paprastas želė gaminimo būdas.
- Pagaminkite sultis, kaip aprašyta aukščiau.
- Į didelį puodą įpilkite sulčių ir pektino ir užvirkite.
- Vieną minutę virkite sultis ir pektiną ant vidutinės ugnies.
- Įpilkite cukraus ir toliau virkite ir maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.
- Nukelkite nuo ugnies ir atsargiai supilkite į stiklainius, palikdami apie 1/2 colio vietos viršuje.
- Švariai nuvalykite stiklainių apvadus.
- Sandarinimas dangteliais ir žiedais.
- Leiskite pastovėti kambario temperatūroje 24 valandas, kad sustingtų.
- Arba atšaldykite želė, arba užsandarinkite naudodami skardinę arba didelį puodą su vandens vonele. Atidžiai laikykitės konservavimo instrukcijų.
Vyno želė receptas
Nors galite gaminti želė iš šviežių vaisių, taip pat galite naudoti kitus ingredientus, pvz., vyną, kad pagamintumėte skanų želė. Išbandykite šią vyno želė, kuri puikiai tinka su sūriu ir krekeriais.
Ingredientai
- 3 1/2 puodelio vyno
- 1/2 puodelio citrinos sulčių
- 2 uncijos sauso pektino
- 4 1/2 puodelio cukraus
metodas
- Dideliame puode sumaišykite vyną, citriną ir pektiną.
- Užvirkite ir virkite vieną minutę.
- Įpilkite cukraus, maišykite, kad ištirptų.
- Nukelkite nuo ugnies ir supilkite į sterilizuotus stiklainius, palikdami 1/2 colio viršuje. Nuvalykite ratlankius ir sandariklį su dangteliu ir žiedu.
- Apdorokite vandens vonioje arba skardinėje 10 minučių.
Kavos želė receptas
Prisidėjo Linda Johnson Larsen, B. S. Maisto mokslas ir mityba, kulinarijos knygos autorius
Štai dar vienas neįprastas želė receptas, gaminamas su kava. Jei trokštate nuotykių, pabandykite.
Ingredientai
- 1 (1/4 uncijos) pakuotė be kvapiosios želatinos
- 1/4 puodelio š alto vandens
- 2 puodeliai karštos stiprios kavos
- 1/4 puodelio granuliuoto cukraus
- 2 šaukštai medaus
- žiupsnelis druskos
Instrukcijos
- Želatiną ir š altą vandenį sumaišykite vidutinio dydžio dubenyje ir leiskite pastovėti 5 minutes.
- Įmaišykite karštą kavą ir cukrų. Toliau maišykite, kol želatina ir cukrus ištirps.
- Nedidelį kiekį mišinio supilkite į šaukštą ir pakreipkite jį šviesoje. Jei matote cukraus ar želatinos grūdelius, jie nėra visiškai ištirpę. Toliau maišykite, kol mišinys taps skaidrus.
- Į kavos mišinį įmaišykite medų ir druską.
- Mišinį supilkite į stiklinę 8 colių kvadratinę keptuvę.
- Uždenkite ir atvėsinkite 3–5 valandas arba tol, kol mišinys sutvirtės.
- Patiekdami kavos želė supjaustykite 1" kubeliais. Patiekdami plūduriuokite stiklinėje pieno arba ledinės kavos.
Patarimai
Gamindami želė, atsižvelkite į šiuos patarimus:
- Pektinas nėra visiškai išsivystęs, kol vaisiai beveik neprinokę. Brandinimas keičia pektino pobūdį, kaip ir sulčių pervirimas su cukrumi.
- Rūgštingi vaisiai yra geriausia želė.
- Didelius, tvirtus vaisius, tokius kaip obuoliai, krabų obuoliai ir svarainiai, reikia virti vandenyje, kol suminkštės, kad išsiskirtų sultys.
- Virdami nemaišykite vaisių, nes dėl to želė gali tapti drumsta.
- Skaisčiausią želė duos flanelinis maišelis, bet tiks ir maišelis iš naujos medvilnės.
Saldi ir pikantiška želė
Želė skaniausia, kai gaminama iš šviežių vaisių, bet yra ir visokių kitokių skanių želė. Vadovaudamiesi keliais želė receptais, būsite profesionalas ir galbūt galėsite patys sukurti skanius savo sukurtus želė.
