Aitri čili pipirai, taip pat žinomi kaip čili, gali suteikti drąsos gaminant maistą, tačiau kai kurie yra tokie aštrūs, kad gali prireikti naudoti specialias pirštines ir kaukes, kad apsaugotų jus. Karščiausi pasaulyje čili yra labai ugningi, ir tik drąsiausi nori pakelti karštį.
Skovilio skalės naudojimas
Čiuliniai pipirai vertinami pagal karštumą pagal Scoville skalę, kuri matuoja pipirų aštrumą (tai iš esmės reiškia jų aštrų karštį). Pipirai matuojami Scoville šilumos vienetais (SHU), kurie apibūdina kapsaicino koncentraciją kiekviename pipire.
kapsaicinas
Kapsaicinas yra junginys, suteikiantis pipirams šilumos. Tai alkaloidas, kuris jungiasi prie liežuvio skausmo receptorių, todėl suteikia deginimo pojūtį. Kaip nuoroda, grynas kapsaicinas turi 16 mln. SHU, policijos pipirinis purškalas – apie 5 mln. SHU, o jalapeno – nuo 2 500 iki 8 000 SHU.
Kur slepiasi karštis
Nors daugelis žmonių mano, kad šiluma slypi tik paprikų sėklose, tai yra mitas. Sėklos sugeria dalį šilumos, bet pačios negamina kapsaicino. Vietoj to, kapsaicino junginiai randami paprikų placentos membranose, kuriose laikomos sėklos. Mažesniu mastu paprikos išoriniame audinyje taip pat yra šiek tiek kapsaicino.
10 karščiausių pipirų
Toliau pateiktame sąraše pateikiamas dešimt geriausių galimų pipirų pagal SHU įvertinimą Scoville skalėje. Pasak Lauren Collins iš „New Yorker“, ypač aštrūs čili pipirai sparčiai vystosi, nes toliau ieškoma aštresnių ir aštresnių pipirų. Vos prieš kelerius metus Red Savina Habanero buvo karščiausias žinomas čili pipiras, kol neatsirado pipirų vaiduoklis. Dabar tai vėl pasikeitė.
Čilės pipirų institutas Naujosios Meksikos valstijos universitete išsamiai tyrė čili karštį. Aitriausių čili pipirų dešimtuko sąrašas pasirodė 2012 m. vasarį, tačiau populiariausius čili netrukus pasisavino nauja veislė. Jei nenurodyta kitaip, Scoville įvertinimai paimti iš Čilės pipirų instituto.
1: Carolina Reaper
2012 m. Gineso rekordų knyga Carolina Reaper paskelbė karščiausiu pasaulyje čili – vidutiniškai 1,57 mln. SHU, o didžiausia SHU – 2,2 mln. Šių pipirų šiluma išstūmė Čilės pipirų instituto aštriausius pipirus, kurie šiame sąraše užima antrąją vietą.
Mažas, apvalus, raudonas čili yra auginamas Pietų Karolinoje ir naudojamas Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce. „Pucker Butt Pepper Company“išvedė „Carolina Reaper“specialiai karštiems padažams. Bendrovė taip pat parduoda sėklas savo svetainėje.
2: Trinidado Morugos skorpionas
Šis suapvalintas čili pipiras su akmenuota odele atrodo kaip mažas, raukšlėtas raudonasis paprika, tačiau karštis labai skiriasi (raudonosios paprikos SHU yra 0). 2012 m. vasarį Čilės pipirų instituto karūnuotas didžiuoju aitriųjų pipirų čempionu, Trinidado Morgua Scorpion vidutinis karštis siekia 1,2 mln. SHU, tačiau paprikos skiriasi iki 2 mln. SHU. Paprikos augalas yra kilęs iš Trinidado ir Tobago. Kaip ir kiti aštrūs čili pipirai, pipirai daugiausia naudojami aštriam padažui gaminti, taip pat sėkloms tiekti žmonėms, norintiems užsiauginti kuo aštresnius čili pipirus.
3: Šokolado 7 puodas
Pailgi, pieniško šokolado spalvos pipirai su kraterių paviršiumi (panašu į džiovintą figą), šokoladinio 7 puodo skanus pavadinimas paneigia čili vidurkį 1.17 mln. SHU (maks. 1,85 mln.) reitingas. Iš Trinidado ir Tobago kilęs čili paprikos naudojamas itin aštrioje Karibų jūros virtuvėje, nors truputis yra labai ilgas. Jis taip pat naudojamas karštam padažui, o aštrių čili mėgėjai visur perka sėklas, kad galėtų užsiauginti savo ugningus egzempliorius.
4: Trinidado skorpionas
Kadangi dar vienas iš penkių geriausių atvyksta iš Trinidado, akivaizdu, kad Karibų jūros regione yra geras klimatas karštiems čiliams auginti. 2011 m. Gineso rekordų knygoje šis čili pipiras buvo įvertintas kaip karščiausias pasaulyje, jo reitingas buvo 1,5 milijono SHU. Maisto gaminimas su šiais pipirais ir jo aštresniais broliais yra pavojingas verslas, reikalaujantis apsauginių kaukių ir drabužių! Dėl savo karščio pipirai pirmiausia naudojami aštriam padažui ir sėkloms ruošti.
Šis raudonai oranžinis pipiras yra maždaug golfo kamuoliuko dydžio, tačiau jo forma panaši į žibintą su platesniu apvaliu viršumi ir smailiu galu.
5: Ghost Pepper
Taip pat žinomas kaip Bhut jolokia čili, oranžinis pailgas vaiduoklių pipiras turi Scoville skalę 1 mln. SHU. Šis indiškas pipiras vadinamas įvairiais pavadinimais, įskaitant Naga Jolokia, raudoną naga čili ir Bih Jolokia. Jai priklausė 2007 m. karščio pasaulio rekordas.
Pipirai naudojami indiškuose kariuose ir čatniuose, taip pat pipirų valgymo varžybose. Taip pat paprikas galite rasti kaip pagrindinį aštraus padažo ingredientą.
6: Raudonas 7 puodas
Taip pat iš Trinidado šis pipiras pavadintas dėl savo spalvos ir vietinės legendos, kad septyniems troškinio puodams pagardinti reikia tik vieno pipiro. Pipirų spalva svyruoja nuo oranžinės raudonos iki ryškiai raudonos spalvos su gumbuota oda. Jo šilumos įvertinimas yra nuo 780 000 iki 1 milijono SHU. Jis naudojamas Karibų jūros regiono virtuvėje, taip pat karštame padaže.
7: Šokoladas Habanero
Šis riešutinis rudasis moliūgo formos pipiras yra karščiausias iš habanero pipirų. Habaneros yra kilusios iš Meksikos ir Amazonės, tačiau jų galima rasti ir Karibų jūroje. Pipirų, kurių Scoville įvertinimas yra apie 700 000 SHU, galima rasti Jukatano virtuvėje, taip pat aštriame padaže.
8: Raudonoji Savina Habanero
Ne taip seniai Red Savina habanero buvo laikomas aitriausiu pipiru pasaulyje. 2007 m. jis prarado savo Gineso rekordą aštresniam „Ghost Pepper“. Šis čili pipiras yra ryškiai raudonas ir šiek tiek suapvalintas, su gana lygia odele. Kaip ir šokoladinis habanero, jis naudojamas Jukatano ir kitose Meksikos virtuvėse, taip pat karštas padažas. Augalai mėgsta šilumą ir saulę, kilę iš Amazonės ir Meksikos, taip pat jų galima rasti Karibų jūroje. Pipirų Scoville įvertinimas yra apie 500 000.
9: Škotiškas variklio dangtis
Jamaikos virtuvė savo ugningą skonį suteikia Scotch Bonnet pipirams, kurių Scoville įvertinimas yra apie 350 000 SHU. Apelsininiai pipirai primena giles ir yra kilę iš Jamaikos ir Karibų salų. Nors jis gali atrodyti švelnus, palyginti su kai kuriais iš aukščiau išvardytų pipirų, svarbu atsiminti, kad škotiškas variklio dangtis vis tiek yra maždaug 40 kartų aštresnis nei jalapeño.
10: Orange Habanero
Šis blizgus apvalus oranžinis čili turi maždaug 250 000 Scoville įvertinimą. Nors jis gali būti švelnesnis nei kitų spalvų habaneros, tai vis tiek yra labai aštrus čili, naudojamas meksikietiškoje virtuvėje, taip pat aštrus padažas. Kaip ir kiti habaneros, oranžinis habanero yra kilęs iš Meksikos, Amazonės ir Karibų jūros ir gali būti randamas šių regionų maiste, taip pat Tex-Mex ir kitose Šiaurės Amerikos virtuvėse.
Įveikti karštį
Kadangi kapsaicinas sąveikauja su skausmo receptoriais jūsų liežuvyje, jis gali sukelti deginimo pojūtį, kuris trunka minutes, valandas arba, jei tai aitriausios paprikos, ir dienas! Laimei, yra pagalba nuo nudegimo. Pasak „Bon Appetite“, daugelis būdų gali padėti atsipalaiduoti nuo aštraus čili nudegimo, įskaitant nenugriebto pieno gėrimą, jogurto valgymą ir b altųjų ryžių valgymą.
O kaip su dekoratyviniais pipirais? Jie gali būti karšti, bet ne tokie saldūs valgyti, todėl geriau rinkitės šiuos čili.
