Gnocchi yra maži bulvių kukuliai, kurie yra pagrindiniai italų virtuvės patiekalai. Jie skanūs tiesiog išmesti į sviestą ir pabarstyti trupučiu druskos bei pipirų arba galite juos naudoti įvairiuose pagrindiniuose patiekaluose.
Tradicinis gnocchi receptas
Gnocchi gaminimas tikrai yra menas, bet šis receptas bus labai gera pradžia.
Ingredientai
- Apie 2 svarai didelių rusvų bulvių, neluptų ir nuplautų
- 1–1 1/2 puodelio nebalintų, universalių miltų
- 2 kiaušiniai, sumušti
- 2 arbatiniai šaukšteliai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- druska
Nuorodos
- Bulves sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir įberkite druskos.
- Užvirkite puodą ir virkite bulves apie 40 minučių.
- Naudodami rankinį sietelį, po vieną išimkite bulves į didelį dubenį ar troškintuvą ir leiskite joms atvėsti tiek, kad galėtumėte tvarkyti nesusidegindami. Vandenį pasilikite, kad vėliau koldūnai išsivirti.
-
Išimkite visas bulves iš dubens. Sviesto peiliu švelniai nubraukite žieveles ir kiekvieną bulvę perkiškite per bulvių trintuvą ir atgal į dubenį.
Bulvių dėjimas per rizerį - Ryžintoms bulvėms leiskite atvėsti, kol jos bus šiltos, bet ne karštos.
- Miltus ir 1 arbatinį šaukštelį druskos sumaišykite ir atidėkite į šalį.
- Sumaišykite išplaktus kiaušinius ir alyvuogių aliejų, supilkite ant bulvių ir išmaišykite dideliu metaliniu šaukštu.
- 3/4 puodelio miltų mišinio pabarstykite ant bulvių ir kiaušinių mišinio ir maišykite rankomis, kol susidarys trapi tešla. Pridėkite šiek tiek daugiau miltų, kad gautumėte tokią konsistenciją.
-
Išverskite tešlą ant miltais pabarstytos konditerijos lentos, suglauskite ir pradėkite švelniai minkyti maždaug minutę. Kol tešla nebebus lipni, maišykite miltų mišinį. Neperminkykite tešlos, nes ji taps kieta, o koldūnai nepasidarys lengvi ir purūs.
Tešlos minkymas -
Įsitikinkite, kad lenta tebėra lengvai pabarstyta miltais, ir nuimkite beisbolo dydžio tešlos gabalėlį. Likusią tešlą uždenkite plastikine plėvele, kad dirbdami neišdžiūtų. Rankose iš tešlos gabalo suformuokite rutulį, tada padėkite ant lentos ir susukite į maždaug 3/4 colio storio virvę.
Gnocchi pjaustymas - Supjaustykite virvę į 3/4 colių dalis ir kartokite šį procesą, kol visa tešla susiformuos į mažas pagalvėles.
-
Gnocchi lentoje nykščiu švelniai prispauskite kiekvieną koldūną prie gnocchi lentos, šiek tiek slenkdami žemyn. Taip koldūnai šiek tiek susiraitys ir jų išorėje atsiras grioveliai. Jei neturite gnocchi lentos, koldūnus galite paspausti ir sukti šakute.
Gnocchi lenta - Pašildykite bulvių vandenį iki virimo ir virkite koldūnus maždaug po 20 dvi minutes. Baigę jie pakils į vandens viršų, todėl nedelsdami nusausinkite juos iš vandens į švarų dubenį. Uždenkite dubenį ir kartokite, kol visi gnocchi iškeps.
- Kai koldūnai bus paruošti, jie bus paruošti naudoti jūsų mėgstamiems patiekalams.
Skonio variantai
Paprastų bulvių gnocchi yra skanūs, bet jums taip pat gali patikti šie variantai. Tiesiog vadovaukitės originaliu receptu, bet atlikite toliau nurodytus pakeitimus.
- Špinatai gnocchi: Į ryžiuotas bulves įpilkite 1 1/2 puodelio smulkiai pjaustytų špinatų prieš pat kiaušinių mišinį.
- Pomidorų gnocchi: Į kiaušinių mišinį įpilkite 1/3 puodelio pomidorų pastos prieš pildami ant ryžių bulvių. Su šiuo variantu gali tekti įmaišyti šiek tiek daugiau miltų, kad tešla nebūtų per lipni.
- Kvietiniai gnocchi: 1/2 puodelio universalių miltų miltų mišinyje pakeiskite 1/2 puodelio kvietinių miltų. Tai reiškia, kad naudosite abiejų rūšių miltus, kad sudarytumėte visą recepte nurodytą tūrį, tačiau paprastai geriausia naudoti kai kuriuos universalius miltus, kad gautumėte reikiamą koldūnų tekstūrą. Universalius miltus naudokite ir konditerijos lentos dulkėms apibarstyti.
- Saldžiųjų bulvių gnocchi: rusves pakeiskite 2 svarais saldžiųjų bulvių ir kepkite jas, o ne virkite prieš nulupdami. Tai reiškia, kad koldūnams išvirti reikės puodo pasūdyto vandens.
Gnocchi patiekimo būdai
Šiuos mažus koldūnus galite naudoti kaip makaronus. Jie puikiai tinka aplieti mėgstamu padažu, o jūs galite įmesti į mėsą, daržoves, žalumynus ar bet ką kitą, kad jūsų gnocchi taptų tikru patiekalu. Jums net nereikia recepto; tiesiog pridėkite tiek pasirinktų ingredientų, kiek norite, ir tiek padažo, kad jūsų koldūnai būtų padengti, bet nepaskęstų. Netgi prieš patiekdami į sriubos dubenėlius galite įdėti ką tik išvirtų virtinių.
Pabandykite:
- Mėsos kukuliai ir gnocchi su pomidorų padažu
- Trupinta itališka dešra ir gnocchi su Alfredo padažu
- Gnocchi apibarstyti pesto ir pabarstyti šviežiai tarkuotu parmezanu ir kapotomis petražolėmis
- Gnocchi, kūdikių špinatai, pjaustytos morkos ir griežinėliais pjaustyti grybai, aplieti Alfredo arba spagečių padažu
Praktika daro tobulą
Reikia šiek tiek pasipraktikuoti, kad patobulintumėte gnocchi gaminimo techniką, bet turėtumėte ją paglostyti, kai pagaminsite vieną ar dvi partijas. Kai tai padarysite, galėsite naudoti šiuos koldūnus savo mėgstamiems patiekalams arba eksperimentuoti, kol sukursite savo firminį patiekalą.
