Jei dar nesate vegetarizmas, galbūt paklausite: "Kas yra tempeh?". Tikėtina, kad šis maistingas sojų maistas taps vienu iš jūsų mėgstamiausių maisto produktų.
Tempeh yra probiotikas
Kaip ir jogurtas, tempeh yra probiotinis maistas. Tai reiškia, kad jame yra bakterijų, naudingų žmogaus virškinimo sistemai. Pagrindinės probiotinės bakterijos tempe yra Rhizopus oliigosporus. Šios bakterijos turi šiuos privalumus:
- Jis gamina natūralų antibiotiką, kuris, kaip manoma, slopina kenksmingų bakterijų augimą organizme. Manoma, kad tai padeda apsisaugoti nuo šių negalavimų:
-
- Prastas virškinimas
- Kai kurios vėžio formos
- Spuogai
- Osteoporozė
- Mažina cholesterolio kiekį
- Mažina menopauzės simptomus
- Jis gamina fitazę, kuri padeda skaidyti fitato rūgštį. Tai padidina mineralų įsisavinimą, įskaitant:
- Geležis
- Kalcis
- Cinkas
Tai taip pat gali padėti pasisavinti vitaminą B12
Kaip gaminama Tempeh
Tempeh iš tikrųjų yra sojos pupelės, kurias kartu laiko valgomasis pelėsis. Nors iš pradžių tai gali skambėti neapetitingai, tai mažai kuo skiriasi nuo pelėsinio sūrio ar kitų fermentuotų maisto produktų.
Pirma, iš sojų pupelių pašalinamas išorinis lukštas. Toliau jie virti. Dėl įvairovės jas galima maišyti su kitomis pupelėmis ar grūdais. Tada išvirtos pupelės sumaišomos su Rhizopus oligosporus kultūra. Kartais jie maišomi su Rhizopus oryzae kultūra, priklausomai nuo gamintojo. Mišinys inkubuojamas maždaug dvidešimt keturias valandas pastovioje temperatūroje.
Sojoms fermentuojantis grybienos pelėsiai suformuoja ilgus b altus siūlus. Jie sutraukia sojų pupeles, kad susidarytų vientisas pyragas, savo tekstūra labai panašus į mėsą. Tempeh turi būti laikomas šaldytuve, kai baigs fermentacijos procesą.
Kaip Tempeh skonis?
Didžioji dalis gatavo produkto skonio priklausys nuo sudedamųjų dalių. Tradicinis tempeh skonis gali būti apibūdinamas kaip švelniai mėsingas. Kai kurie žmonės tai apibūdino kaip švelnios jautienos ir grybų derinį.
Rūkyta šiek tiek tempe. Tai suteikia jam skonį, panašų į šoninę ir kitą rūkytą mėsą. Ypač gerai dedama į pupelių patiekalus. Kiti tempei marinuojami citrinoje ar kituose marinatuose, kad suteiktų jiems skirtingą skonį. Daugelyje receptų jį galima naudoti vietoj jautienos.
Kas yra Tempeh istorija?
Kas yra tempeh istorija? Kaip ji tapo tokia svarbia vegetariškos dietos dalimi?
Nors sojos pupelės buvo pagrindinė kinų mitybos dalis šimtmečius, būtent Indonezijos javos žmonės tempehą išsivystė kartais prieš 1500-uosius. Tempeh tapo populiariu javiečių maistu ir su juo susipažino olandai, kurie kolonizavo Javą XX a. praeito amžiaus dešimtmetyje.
Per olandus žinios apie tempę pasklido po Europą. Olandų mikrobiologas Prinsenas Geerlingsas pirmasis bandė nustatyti, kuris pelėsis sukėlė gatavą produktą. Imigrantai iš Indonezijos įkūrė tempeh gamybos įmones Nyderlanduose 1800-ųjų pabaigoje ir produktas išplito į kitas Europos šalis. Daugelis jį laikė daržove ir garnyru, o ne pagrindiniu patiekalu.
Tempeh nebuvo plačiai žinoma Jungtinėse Valstijose iki septintojo dešimtmečio. Jis buvo naudojamas daugelyje „The Farm“virėjų sukurtų receptų. Tai buvo didelė, populiari komuna Samertaune, Tenesyje. Daugelis jaunų žmonių ūkį laikė savotiška utopija ir sekė jų pavyzdžiu įvairiose srityse, įskaitant dietą. Kadangi jame yra daug b altymų ir mažai riebalų bei angliavandenių, tempeh puikiai tinka svorio metimo plane.
Tempeh buvo daugiausia naminis arba sunkiai randamas iki 1975 m., kai ponas Gale'as Randallas iš Nebraskos pradėjo komercinę tempeh gamybą. Kai 1977 m. žurnale Prevention Magazine straipsnis apie Randallą pasirodė naujienų kioskuose, tempeh tapo populiariu maistu visoje šalyje, o 1983 m. per metus buvo gaminamas vienas milijonas tempeh pyragų.
Kur rasti Tempeh
Tempeh turėtumėte rasti daugumos sveiko maisto parduotuvių ir natūralaus maisto prekyviečių šaldytuve. Tikėtina, kad bus galima rinktis iš kelių veislių ir prekių ženklų. Tempe atrodys akmenukai ir gali būti nuo auksinės iki tamsesnės rudos spalvos.
Kuo šviesesnė tempe, tuo švelnesnė ji bus. Jei pirmą kartą naudojate tempeh, švelnesnis skonis gali būti geresnis pasirinkimas. Sužinoję, kurios veislės jums patinka, galite eksperimentuoti su ja savo receptuose. Tempeh naudojimas yra puikus būdas mėgautis vegetarizmo nauda sveikatai.
