Lengvas atsakymas į klausimą „Ką valgo prancūzai?“yra toks, kad jie valgo beveik viską. Prancūzijoje, kaip ir daugumoje išsivysčiusių šalių, yra mėsos mėgėjų ir vegetarų, yra žmonių, kurie mėgsta sūrų, o kiti – saldų. Tačiau Prancūzijoje su maistu susiję aspektai išskiria šalį iš kitų šalių.
Maisto istorija Prancūzijoje
Maistas yra labai svarbi gyvenimo Prancūzijoje dalis, todėl jis taip pat yra labai svarbi prancūzų kultūros dalis. Nors britai yra žinomi dėl popietės arbatos, o amerikiečiai – dėl savo nebrangių savitarnos patiekalų, o prancūzai valgo ilgus, ilgai trunkančius patiekalus, kuriuos sudaro keli patiekalai. Ši maisto kultūra neatsiejama nuo kasdienio gyvenimo Prancūzijoje dinamikos.
Spartus, XXI amžiaus gyvenimo būdas atnešė Prancūzijai pokyčių. Pavyzdžiui, milžiniški prekybos centrai, primenantys didžiuosius Amerikos tinklus, per pastaruosius 20 metų atsidūrė Prancūzijoje. Nors Prancūzija kažkada buvo apsipirkimo iš kelių sustojimų pavyzdys (duona boulangerie, mėsa boucherie, sūris fromagerie ir daržovės iš lauko turgaus), vis daugiau prancūzų pirkėjų planuoja valgyti kiekvieną kartą apsilankydami superparduotuvėje hypermarchés savaitė.
Nepaisant šios tendencijos, prancūzai vis dar labai dažnai perka svarbiausias prekes (duoną ir pyragus) iš nepriklausomų parduotuvių. Nors kasdienė mėsa paprastai perkama prekybos centre, daugelis šeimų vis dar lankosi pas mėsininką, kad rezervuotų mėsą ypatingoms progoms. Taip pat daugelis Prancūzijos piliečių kiekvieną rytą vaikšto pas kepėją, kad pusryčių stalui atsineštų ką tik iškepto batono arba apvalaus pain de campagne.
Ką valgo prancūzai
Nors valgymas Prancūzijoje paprastai būna ilgas, pusryčiai gali būti gana greitas reikalas. Nors vakarienė ir pietūs gali atrodyti kaip ilgi valgiai su maisto pertekliumi, pusryčiai gali atrodyti ypač riboti pagal Amerikos standartus.
Prancūziški pusryčiai
Prancūzai gali pasiekti kavos puodą prieš pusryčių lėkštę. Nors Prancūzijoje įprasta kavos rūšis yra stiprus espresas (jei restorane paprašysite un café, gausite espreso), įprasta per pusryčius prašyti café au lait. Ši kava patiekiama dideliame, apvaliame dubenyje arba puodelyje, į ją įpilama daug šilto pieno. Mažiau populiarūs variantai yra arbata ar karštas šokoladas. Kai kurios tipiškos prancūziškų pusryčių alternatyvos prie pirmojo kavos puodelio yra:
-
Bagetas su sviestu Prancūziškiems pusryčiams dažniausiai užtenka gabalėlio batono su sviestu ar uogiene.
- Tartines, skrudinta duona su uogiene, mėgstama dėl savo paprastumo ir saldaus skonio, puikiai derančio su kava.
- Dribsniai, šilti raguoliai yra populiarus pusryčių patiekalas, tradiciškai skirtas savaitgaliams, nors šiais laikais mažiau. Būdami Prancūzijoje net negalvokite valgyti jo nepašildytą.
- Pain au chocolat yra skanus, prabangus rytinis pyragas. Savaitgaliais vaikams visada patiks stačiakampis šokoladu įdarytas variantas ant raguolių.
- Kartais prie duonos/skrudintos duonos/kruasanų pridedama truputis šviežių vaisių arba natūralaus jogurto.
Prancūziški pietūs
Rasite pačius įvairiausius atsakymus į tai, ką prancūzai valgo, pietų metu Prancūzijoje. Kai kurie prancūzai atsisako darbo dviem valandoms, kad gausiai pavalgytų su vynu. Miesto centruose biurų darbuotojai gali tiesiog paimti sumuštinį iš gatvės pardavėjo arba iš vitrinų išsinešimui kavinėje.
Pietūs restorane:Pasirinkus šią parinktį, viskas. Trijų ar keturių patiekalų patiekalą gali sudaryti užkandis (salotos, sriuba ar paštetas), mėsa arba žuvis su bulvių rūšimi ir šilta daržove, po to desertas ir kartais sūrio lėkštė. Šie pietūs dažnai patiekiami su vynu. Žinoma, yra ir restoranų, kuriuose patiekiami lengvesni pietūs su populiariais meniu elementais.
- Austrės ant ledo pusės kiauto rodomos praeivių akyse. Didelės pakrantės vandenų produktai, austrių rūšis yra svarbi. „Spéciale de Claire“yra geresnės kokybės nei „Fine de Claire“, o „Spéciale Pousse en Claire“yra geriausia iš visų.
-
Niçoise salotos Salade Niçoise yra daugelyje kavinių meniu. Garsiojo Prancūzijos Rivjeros miesto vardu pavadintas tunas ir kietai virti kiaušiniai yra b altymai šiame patiekale, kuriame taip pat yra virtų bulvių, pomidorų, Niçoise alyvuogių, kaparėlių, šparaginių pupelių ir kartais ančiuvių.
- Soupe à l'Oignon Gratinée niekada nėra geresnė nei Prancūzijoje, kur tai yra pats patiekalas. Prancūziška svogūnų sriuba yra tikra klasika, kvepianti ir iki tobulumo paruošta su karamelizuotu svogūnu ir traškiu gruyère (šveicariško) sūrio dangteliu.
- Charcuterie – tai rankų darbo dešrelių, ore vytintos jautienos, vytinto kumpio ir pašteto pasirinkimas. Tikimasi, kad kartu su batonu ir sūriu bus m altos Dižono garstyčios, kornikonai ir nedideli marinuoti svogūnai. Pridėkite raudonojo vyno butelį ir voilà, turėsite prancūzišką iškylą, kuria galėsite pasidalyti ant parko suoliuko.
- Specialūs blynelių restoranai ir gatvės prekeiviai siūlo pikantiškus ir saldžius patiekalus kaip pagrindinį patiekalą arba kaip desertą.
- Croque Monsieur yra ne per tolimas amerikietiško ant grotelių kepto sūrio sumuštinio giminaitis. Tai atviras sumuštinis iš kepto kumpio ir sūrio, vainikuotas aksominiu bešamelio padažu. Jo variantas yra Croque Madame, ant kurio dedamas keptas kiaušinis.
- Nepamirškite gruzdintų bulvyčių!
Pietūs namuose: Kai kurie prancūzai pietų metu vis dar eina namo, o daugelis iš jų valgo šiltą maistą, paprastai ne tokį įmantrų, kaip restorano patiekalas iš kelių patiekalų. Ši praktika labiau paplitusi kaime, ypač dirbant lauke, kur pabėgimas nuo vidurdienio saulės suteikia labai reikalingą poilsį.
Pietūs gatvėse: Darbo grafikai vis griežtėja ir kelionės į darbą ir atgal ilgėja, ypač miestų centruose, daug daugiau prancūzų per pietus perka sumuštinius gatvėje arba traukinių stotyje. Populiarūs sumuštiniai yra ant batono, o tradiciškiausias pasirinkimas yra sūris arba kumpis ir sūris. Taip pat galite rasti virtų kiaušinių, tuno ir saliamio.
Prancūziška vakarienė
Vakarienės Prancūzijoje skiriasi priklausomai nuo savaitės dienos, metų sezono ir pietų patiekalo dydžio. Poros, kurios eina namo dekadentiškų pietų, dažnai vakarieniauja paprastesnę, o tos, kurios pietų metu valgo sumuštinį, gali valgyti didesnę vakarienę.
Kadangi Prancūzija yra pakankamai didelė, kad apimtų keletą labai skirtingų klimato ir topografijų, pagrindinis patiekalas skiriasi nuo šiaurės iki pietų ir nuo Viduržemio jūros iki Alpių. Sekmadienio vakarienei su šeima ir ypatingomis progomis vakarienė tampa ilgesnė, jame yra daugiau patiekalų (ypač sūrio lėkštėje), o vakarienės stalas padengiamas kokybiškais patalynės užvalkalais, stalo įrankiais, servetėlėmis ir lėkštėmis. Kai vakarienė paruošta, kažkas praneša „à table“ir visi eina į savo vietas.
Jei nesate kepsnių ar žuvies mėgėjas, išbandykite Prancūzijoje ir galbūt apsigalvosite. Viliojantys, meistriškai pagaminti padažai niekada nepasiekiami.
- Žymajam bistro patiekalui steak au frites, liesas antrekotas (ribeye) kepamas ant grotelių arba keptuvėje, apkepamas po porą minučių iš kiekvienos pusės ir iš karto patiekiamas su gausiu Rokforo arba bearnaise skonio sviesto gabalėliu, kad ištirptų. ant mėsos. Kalnas traškių bulvyčių bulvyčių yra privalomas ir paprastos žalios salotos.
- Šviežia žuvis iš dienos turgaus, lengvai kepta ant grotelių ir patiekta su bulvėmis bei salotomis – dar vienas populiarus pasirinkimas.
- Skrudintas Normandijos midijas galima patiekti su askaloniniais česnakais ir čiobreliais b altojo vyno padaže skrudinto batono riekelėms panardinti.
-
Bouillabaisse Bouillabaisse, o kilęs iš Marselio prie Viduržemio jūros, yra klasikinė prancūziška žuvies sriuba, pati savaime patiekalas.
- Blanquette de veau, kreminis b altos mėsos troškinys su b altu padažu, yra geriausias namuose gaminamas patiekalas ir vienas iš plačiausiai sutinkamų patiekalų Prancūzijoje. Jis gali būti įvairus naudojant ėrieną.
- Lėtai troškinama vištiena, Burgundijos vynas, grybai, svogūnai ir lašinukai derinami, kad gautų dangišką coq au vin – seną prancūzų pagrindą.
- Boeuf Bourguignon, coq au vin seserinis patiekalas, taip pat kilęs iš Burgundijos ir iš esmės naudoja tą patį metodą su jautienos gabaliukais vietoj vištienos.
- Cassoulet yra sotus vieno puodo patiekalas, kilęs iš pietvakarių Prancūzijos. Sodrus, lėtai troškintas troškinys – tai receptas, pagrįstas mėsa (kiaulienos dešrelės, kiauliena, žąsiena ar antiena) ir b altosiomis pupelėmis.
Mėgaukitės skania prancūzų virtuve
Nors nėra konkrečios kasdienės prancūzų dietos, yra daugybė maisto produktų, kurie būdingi prancūzų namuose ir restoranuose. Kava ir vynas taip pat glaudžiai susiję su maisto kultūra. Lankytojai Prancūzijoje įvertins puikų maistą ir paprastus, šviežius ingredientus.
