Namų virėjai, norintys paruošti itališkus receptus, siūlo daugybę skanių patiekalų. Daugelyje itališkų patiekalų dažnai yra makaronų, tačiau gali būti naudojami kiti ingredientai, pvz., daržovės, vištiena ir žuvis.
Kaip virti pagrindinius makaronus
Makaronai yra daugelio itališkų receptų pagrindas ir yra įvairių formų ir dydžių. Dažniausiai naudojami spagečiai ir makaronai, tačiau taip pat plačiai naudojami penai, ilgi makaronų cilindrai, įdaryti lukštai.
Dauguma itališkų receptų reikalauja, kad makaronai būtų virti al dente arba „iki danties“. Tai yra, makaronai turi būti ne tokie minkšti, kad nebūtų ką kramtyti, bet pakankamai išvirti, kad centre nebūtų sausumo.
Kai verdate makaronus, išmaišykite makaronus iškart po to, kai juos įdėjote į vandenį, kad jie nesuliptų. Neprižiūrimi makaronai vandenyje susijungs į lipnią netvarką.
Itališki padažai
Padažai atlieka svarbų vaidmenį italų virtuvėje. Marinara padažai yra greiti ir juose yra tik keli ingredientai, o tradicinis pomidorų padažas yra sudėtingesnis, sklandesnės tekstūros ir reikalauja daug ilgesnio gaminimo laiko. Kiti padažai yra Alfredo, kuris yra kreminis padažas, ir pesto, kuris yra ingredientų, tokių kaip bazilikas, riešutai, parmezano sūris ir česnakai, mišinys.
Padažai gali būti naudojami ne tik makaronų patiekalui, bet ir kaip padažas ar daržovių užpilas. Išbandykite šį klasikinio marinara padažo receptą.
Klasikinis Marinara padažas
Ingredientai
- 1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 8 nuluptos česnako skiltelės
- 1 didelė skardinė nulupti slyviniai pomidorai
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 1 valgomasis šaukštas šviežiai m altų juodųjų pipirų
- 10 šviežių baziliko lapelių, suplėšytų į gabalus
Instrukcijos
- Ant vidutinės ugnies dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Česnako skilteles susmulkinkite ir suberkite į aliejų.
- Česnaką kepkite 1–2 minutes arba iki šviesiai rudos spalvos.
- Į aliejų ir česnaką įpilkite pomidorų ir skysčio. Medinio šaukšto nugara sutrinkite pomidorus, kol jie suskils į mažesnius gabalėlius.
- Sumažinkite ugnį ir troškinkite 20 minučių.
- Kai mišinys sutirštės, suberkite šviežią baziliką ir virkite dar 5 minutes.
- Pagardinkite druska ir pipirais bei reguliuokite prieskonius pagal savo skonį.
Baziliko pesto
Kita padažo rūšis yra pesto. Šį universalų padažą galima patiekti ant makaronų ar garuose troškintų daržovių arba užtepti ant šviežios duonos ar skrudintų batonų.
Ingredientai
- 2 puodeliai šviežių baziliko lapelių
- 1/2 puodelio šviežiai tarkuoto Romano sūrio
- 1/2 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1/3 puodelio pušies riešutų
- 3 vidutinio dydžio česnako skiltelės, m altos
- 1 arbatinis šaukštelis jūros druskos
- 1 arbatinis šaukštelis šviežiai m altų juodųjų pipirų
Instrukcijos
- Blenderio arba virtuvinio kombaino dubenyje sumaišykite baziliko lapelius ir pušies riešutus.
- Pulsuokite, kol susijungs, tada suberkite česnaką.
- Pulsuokite 20 sekundžių.
- Kol virtuvės kombainas įjungtas, supilkite alyvuogių aliejų, kol jis susimaišys. Sustabdykite procesorių, kad nubrauktumėte šoną ir toliau pulsuokite.
- Įberkite sūrio, druskos, pipirų ir sumaišykite su kitais ingredientais.
- Ragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius.
Sriubos, salotos ir garnyrai
Puikus itališko patiekalo priedas yra pikantiškas garnyras arba gaivios salotos. Sriubas galima patiekti kaip pirmąjį ar net kaip pagrindinį patiekalą. Sriubos dažnai būna sočios ir patiekiamos su šviežia duona. Kai kurios populiarios sriubos yra minestrone ir vestuvių sriuba.
Salotomis galima mėgautis kaip valgio dalį arba net kaip lengvus pietus ar užkandžius.
Caprese salotos
Ingredientai
- 1/2 svaro šviežio mocarelos sūrio, supjaustyto storais griežinėliais
- 2 dideli vynuogyne prinokę pomidorai, supjaustyti storais griežinėliais
- 1 puodelis šviežių baziliko lapelių
- 1/2 šaukštelio rupios druskos
- Šviežiai m alti juodieji pipirai
- 1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
Instrukcijos
- Ant didelės lėkštės pakaitomis sudėkite mocarelos ir pomidorų griežinėlius.
- Sukurkite apskritą dizainą ir perdenkite kiekvieną ingredientą.
- Suplėšykite šviežių baziliko lapelių ir gausiai pabarstykite griežinėlius.
- Į viršų įberkite druskos ir šviežiai m altų pipirų.
- Prieš patiekdami apšlakstykite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi.
Regioniniai prieskoniai ir prieskoniai
Italiją sudaro daugybė skirtingų virtuvių. Kiekvienas regionas turi savo patiekalus ir patiekalų ruošimo būdus.
Pagardai
Italų virtuvėje naudojamos specifinės žolelės ir prieskoniai. Priklausomai nuo to, iš kokio regiono patiekalas yra, dėl tam tikrų prieskonių jis išsiskirs. Kai kurios įprastos žolelės ir prieskoniai:
- Bazilikas: šią šviežią žolelę galima naudoti šviežią arba džiovintą, jos skonis yra šiek tiek saldus. Bazilikas ryškesnis šalies Genovės regiono patiekaluose.
- Čiobreliai: ši žolė suteiks maistui saldaus, beveik saldymedžio skonio. Čiobreliai naudojami visoje Viduržemio jūroje ir auginami visoje Italijoje.
- Raudonėlis: ši žolė naudojama padažuose ir puikiai dera su patiekalais, kurių sudėtyje yra pomidorų. Jis turi šiek tiek stiprų skonį, todėl jį galima atpažinti. Raudonėlis auga visoje Italijoje ir paplitęs visuose regionuose.
- Česnakai: Šviežias arba džiovintas česnakas naudojamas beveik kiekviename patiekale. Tai suteikia beveik bet kokio patiekalo skonį. Česnakai yra pagrindinis visų itališkų patiekalų ingredientas. Beveik kiekvienas regionas jį naudoja savo receptuose.
Papildomi skirtumai
Papildomi regioniniai skirtumai:
- Sviestas: sviestas naudojamas Šiaurės Italijoje, kur alyvmedžiai nėra ryškūs.
- Alyvuogių aliejus: Centrinėje ir Pietų Italijoje, taip pat Sicilijoje žmonės savo receptuose naudoja alyvuogių aliejų, o ne sviestą.
- Padažai iš grietinėlės: Šiaurės Italijos kulinarai gamina patiekalus su kreminiais padažais, o pietuose rasite daugiau padažų, paruoštų su alyvuogių aliejumi ir pomidorais.
Itališko maisto gaminimo patarimai
Daugumoje itališkų receptų naudojami švieži ingredientai ir tai, kas yra tam sezonui jūsų konkrečioje vietovėje. Jei naudojate receptą ir neturite konkretaus ingrediento, nedvejodami pakeiskite jį kitu panašiu. Italijoje virėjai naudoja tai, ką tą dieną randa turguje, ir mėgsta valgyti įvairų maistą. Aprūpinkite savo sandėliuku pagrindiniais dalykais, pvz., konservuotų pomidorų, džiovintų žolelių, sausų makaronų, alyvuogių aliejaus ir česnako, ir galėsite paruošti itališką patiekalą be vargo ir pastangų.
