Šv. Patriko diena nebūtų tokia pati be sūdytos jautienos ir kopūstų. Dauguma žmonių sūdytos jautienos niekada negamina nuo nulio – galite sūdyti patys arba galite virti jau paruoštą sūdytą jautieną. Sužinokite, kaip daryti abu.
Tai taip kuklu
Sūdytoje jautienoje nėra kukurūzų, tai kodėl ji vadinama sūdyta jautiena? Prieš išrandant atspalvintą vytinimo mišinį (žinomą kaip TMC), kuris yra sūdyta druska, sūdyta jautiena buvo sūdyta naudojant stambių grūdų druską. Tuo metu viskas, kas buvo maždaug kviečių grūdo dydžio, buvo vadinama „kukurūzais“. Taigi jautiena, vytinta su ištirpusių didelių druskos grūdelių sūrymu, buvo vadinama sūdyta jautiena.
Sūdyta jautiena sunkiais būdais
Labai mažai žmonių turi laiko, įrangos, ingredientų ir noro sūdyti savo sūdytą jautieną. Bet jei norite, štai ko jums prireiks.
Ingredientai
- 1 10–12 svarų krūtinėlė
- 1 galonas vandens (gali prireikti daugiau)
- 1/2 svaro druskos
- 2 1/5 uncijos šviesaus kukurūzų sirupo
- 1 ¾ uncijos TMC
- 4 skiltelės česnako
- ¼ uncijos marinavimo prieskonių mišinio
Instrukcijos
- Nukirpkite krūtinėlės riebalinį sluoksnį iki ¼ colio storio.
- Sumaišykite vandenį, druską, kukurūzų sirupą ir TMC.
- Gerai išmaišykite, kad visiškai ištirptų.
- Blenderyje sumaišykite ¼ sūrymo mišinio su česnaku ir prieskoniais ir trinkite, kol visiškai susimaišys.
- Sumaišytą sūrymą įpilkite į likusį sūrymą.
- Įdėkite krūtinėlę į gilų plastikinį arba nerūdijančio plieno indą ir įpilkite tiek sūrymo, kad apsemtų krūtinėlę.
- Uždėkite svarmenį ant krūtinėlės. Tai gali būti Pyrex keptuvė arba bet kas, kas yra pakankamai švarus ir sunkus, kad nusvertų krūtinėlę.
- Visą talpyklą suvyniokite į plastikinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 4-5 dienoms.
- Kai krūtinėlė visiškai pasūdyta, išimkite ją iš sūrymo ir nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu.
- Padėkite krūtinėlę, dabar vadinamą sūdyta jautiena, bent 24 valandas pailsėti šaldytuve.
- Dabar turite sūdytą jautieną.
Sūdyta jautiena ir kopūstai
Nr. Daugumoje sūdytos jautienos ir kopūstų receptų naudojami šeši svarai sūdytos jautienos. Jei laikysitės aukščiau pateiktų nurodymų, jautienos turėsite maždaug dvigubai daugiau, nei jums reikės, todėl perpjaukite ją per pusę ir užšaldykite pusę, kurios nenaudojate. Jei perkate sūdytą jautieną, ieškokite maždaug šešių svarų sveriančios.
Ingredientai
- 1 6 svarų sūdyta jautiena
- 1 svaras morkų, grubiai supjaustytų colių dydžio gabalėliais
- 1 svaras svogūnų, grubiai supjaustytų colių dydžio gabalėliais
- 1 skardinė alaus
- 1 valgomasis šaukštas garstyčių sėklų
- 1 valgomasis šaukštas kalendros sėklų
- ½ šaukšto pipirų žirnelių
- ½ šaukšto krapų sėklų
- 3 lauro lapai
- 3 svarai kopūstų
- 2 svarai naujų raudonųjų bulvių
Instrukcijos
- Naudodami didžiausią turimą puodą, įdėkite į jį sūdytą jautieną.
- Į puodą su jautiena sudėkite pusę morkų ir pusę svogūnų.
- Įpilkite alaus. Suberkite garstyčių sėklas, kalendros sėklas, pipirų žirnelius, krapų sėklas ir lauro lapus.
- Įpilkite tiek vandens, kad apsemtų sūdytą jautieną.
- Viską gerai išmaišykite.
- Užvirkite ir sumažinkite iki mažos ugnies.
- Uždenkite ir troškinkite tris valandas, retkarčiais patikrindami, ar vanduo padengia jautieną.
- Kopūstą supjaustykite griežinėliais.
- Bulves nuplaukite ir perpjaukite pusiau. Jei bulvės yra maždaug vieno colio dydžio, jų pjaustyti nereikia.
- Kai jautiena troškins tris valandas, sudėkite likusias morkas, svogūnus, kopūstus ir bulves.
- Patikrinkite vandens lygį, viskas turi būti padengta vandeniu.
- Užvirkite vandenį, tada sumažinkite iki silpnos ugnies.
- Troškinkite dvidešimt minučių, kol bulvės ir kopūstai suminkštės.
- Išimkite viską iš puodo.
- Jautieną supjaustykite maždaug ¼ colio storio.
- Šis receptas pamaitins 12 žmonių. Jei norite pamaitinti tik 6 žmones, receptą galite perpjauti per pusę arba iš likučių galite gaminti sūdytos jautienos maišą ar bet kurį kitą sūdytos jautienos receptą.
