Benjaminas Franklinas pagamino skaidraus pieno punšą, tačiau „Netflix“gėrimų meistrai (ir šiuolaikinė miksologija) suteikė jam naujos gyvybės. Štai kaip išmokyti seną kokteilį naujų gudrybių.
Jei kada nors sumaišėte pieno kokteilį tik tam, kad jis sustingtų purtyklėje, vadinasi, jūs, mano drauge, jau žengėte pirmąjį žingsnį gamindami skaidraus pieno punšą. Gerai, taigi, nuskaidrinto pieno štampų yra kur kas daugiau, ir tai tikrai ne naujausias išradimas. Skaidrinto pieno punšai yra senesni nei žaibolaidis ir gazuotas vanduo, tačiau jie šiuolaikiškai gyvena saulėje.
Galbūt „Netflix“besaikis „Drink Masters“įnešė į jūsų gyvenimą šį alkoholį, o gal trokštate grįžti į senesnius miksologijos laikus. Nesvarbu, kaip atėjote į skaidraus pieno punšą, tai skanus kokteilis, skaidrus kaip diena ir glotnus kaip šilkas. Ir nors technika yra sena, rezultatas yra aiškiai modernus. Būkite skeptikas, bet griebkite ingredientų ir pradėkite.
Išskaidyto pieno punšas Nr. 1
Panašiai kaip naminis makaronų padažas, raugintos duonos receptas ar vykstančios diskusijos apie teisingą kepsnio paruošimo būdą, yra keletas būdų, kaip paruošti skaidraus pieno punšą. Svarbiausia kiekvieno recepto dalis yra kantrybė. Svarbiausia yra kantrybė filtravimo proceso metu. Leisdami laiką pažiūrėkite į „Netflix“„Drink Masters“seriją. Pagal receptą pagaminama maždaug 32 uncijos nuskaidrinto pieno punšo arba 8–10 porcijų. Likučius laikykite sandariame inde šaldytuve iki dviejų mėnesių.
Ingredientai
- 2 puodeliai šviežiai užplikytos Earl Grey arbatos
- 1 puodelis paprasto sirupo
- ¾ puodelio rubino portelis
- ¾ puodelio šviežiai spaustų citrinų sulčių
- ½ puodelio tamsaus romo
- 4 uncijos kvapiųjų pipirų dram
- 1 puodelis nenugriebto pieno, plikytas
- Ledas
- Citrinos žievelės ir tarkuotas muskato riešutas papuošimui
Instrukcijos
- Į dubenį įpilkite šiltos arbatos, paprasto sirupo, rubino portfelio, citrinos sulčių, tamsaus romo ir kvapiųjų pipirų. Išmaišykite.
- Į didelį ąsotį įpilkite šilto, užplikyto pieno. Įpilkite arbatos mišinio ir išmaišykite. Pienas turi pradėti rūgti.
- Leiskite mišiniui nusistovėti maždaug 60 minučių.
- Naudodami smulkų sietelį, kavos filtrą, riešutų pieno maišelį ar marlę, sutrauktą mišinį filtruokite į kitą švarų indą. Netrukdykite pieno varškės. Būkite kantrūs.
- Jei skystis nėra toks skaidrus, kaip norite, antrą kartą filtruokite arba atgal per tą pačią varškę (varškės netrukdykite) arba per kavos filtrą arba kol pasieksite norimą skaidrumą.
- Patiekti uolų taurėse ant šviežio ledo.
- Puoškite citrinos žievelėmis ir tarkuotu muskato riešutu.
Išskaidyto pieno Punch Nr. 2
Raminkite savo gomurį kreminiu ir citrininiu nuskaidrinto pieno punšu. Kadangi jis pagamintas su Earl Grey, jis puikiai tinka popiet. Tikrai. Pagal šį receptą pagaminsite maždaug keturias porcijas. Likučius laikykite sandariame inde šaldytuve iki dviejų mėnesių. Jei tikrai norite pademonstruoti arbatos ir citrinų skonį, vietoj degtinės ir romo naudokite ½ puodelio degtinės.
Ingredientai
- 1 puodelis šviežiai užplikytos Earl Grey arbatos
- ¾ puodelio šviežiai spaustų citrinų sulčių
- ¼ puodelio degtinės
- ¼ puodelio romo
- 2 šaukštai paprasto sirupo
- ½ puodelio nenugriebto pieno, plikytas
- Ledas
- Oranžiniai ratai papuošimui
Instrukcijos
- Dubenyje sumaišykite šiltą arbatą, citrinos sultis, degtinę, romą ir paprastą sirupą.
- Į didelį ąsotį įpilkite šilto, užplikyto pieno. Įpilkite arbatos mišinio ir išmaišykite. Mišinys pradės stingti.
- Leiskite mišiniui nusistovėti maždaug 30–60 minučių.
- Naudodami marlę, sutrauktą mišinį filtruokite į kitą švarų indą. Filtruodami nepažeiskite varškės. Būkite kantrūs.
- Jei jis nėra toks skaidrus, kaip norite, filtruokite per tą patį varškės sluoksnį arba kavos filtrą, kol pasieksite norimą skaidrumą.
- Patiekti uolų taurėse ant šviežio ledo.
- Puoškite oranžiniais ratukais.
Išskaidyto pieno Punch Nr. 3
Tegul ryškūs, vasariški romo skoniai šviečia satininiame kokteilyje. Pagal receptą paruošiamos aštuonios porcijos, o tai jums gera žinia, nes pastebėsite, kad tai jūsų naujas gėrimas vakarienei. Likučius laikykite sandariame inde šaldytuve iki dviejų mėnesių.
Ingredientai
- 2 puodeliai šviežiai užplikytos juodosios arbatos
- 1 puodelis lengvo romo
- ½ puodelio rubino portelio
- ½ puodelio cukraus
- ½ puodelio šviežiai spaustų citrinų sulčių
- 1 puodelis nenugriebto pieno, plikytas
- Ledas
- Mėtų šakelės papuošimui
Instrukcijos
- Dubenyje sumaišykite šiltą arbatą, šviesų romą, rubino portfelį, cukrų ir citrinos sultis.
- Į didelį ąsotį supilkite šiltą, užplikytą pieną. Supilkite arbatos mišinį į pieną ir išmaišykite. Mišinys pradės stingti.
- Leiskite mišiniui nusistovėti maždaug 60 minučių.
- Naudodami smulkų sietelį, marlę ar kavos filtrą, sutrauktą mišinį perkoškite į kitą švarų indą. Netrukdykite pieno varškės. Būkite kantrūs.
- Jei jis nėra toks skaidrus, kaip norite, filtruokite antrą ar daugiau kartų per netrukdomą varškę arba kavos filtrą, kol pasieksite norimą skaidrumą.
- Patiekti uolų taurėse ant šviežio ledo.
- Puoškite mėtų šakelėmis.
Skaidraus pieno punšas su Oleo Saccharum
Nebijokite recepto su oleo saccharum; tai ne kas kita, kaip saldintas citrusinių vaisių aliejus, kurį gaminate iš citrusinių vaisių žievelių ir cukraus. Pagal šį receptą pagaminsite maždaug aštuonias porcijas. Likučius laikykite sandariame inde šaldytuve iki dviejų mėnesių.
Ingredientai
- Oleo saccharum (žr. toliau)
- 2 puodeliai tamsaus brandinimo romo
- ¾ puodelio šviežiai spaustų citrinų sulčių
- ¾ puodelio paprasto sirupo
- 1 puodelis brendžio
- 4 puodeliai nenugriebto pieno, plikytas
- Ledas
- Citrininiai ratukai papuošimui
Instrukcijos
- Dubenyje sumaišykite oleo saccharum, tamsiai brandintą romą, brendį, citrinos sultis ir paprastą sirupą.
- Į ąsotį įpilkite šilto, plikyto pieno. Įpilkite oleo saccharum mišinio ir išmaišykite. Pienas turėtų iš karto pradėti rūgti.
- Leiskite mišiniui nusistovėti maždaug 60 minučių.
- Naudodami smulkų sietelį, marlę ar kavos filtrą, sutrauktą mišinį filtruokite į kitą švarų indą. Netrukdykite pieno varškės. Būkite kantrūs.
- Jei jis nėra toks skaidrus, kaip norite, pakartotinai filtruokite per nemaišytą varškės arba šviežios kavos filtrą, kol pasieksite norimą skaidrumą.
- Patiekti uolų taurėse ant šviežio ledo.
- Puoškite citrininiais ratukais.
Pagrindinis Oleo Saccharum receptas
Dviejų ingredientų receptas, kurį galite naudoti įvairiuose gėrimuose, kad suteiktumėte jiems gražų citrusinį atspalvį? Taip.
Ingredientai
- Dviejų citrinų žievelė
- 4 uncijos cukraus
Instrukcijos
- Į nedidelį dubenį suberkite citrinos žievelę ir cukrų.
- Mix.
- Sumaišykite citrusinius vaisius ir cukrų, kol žievelės pradės išskirti aliejų.
- Mišinį laikykite šaldytuve maždaug 3–24 valandas.
- Perkoškite į uždaromą indą, kad surinktumėte kuo daugiau aliejaus. Išmeskite likusias žieveles.
Clarified Gin Milk Punch
Džinas nusipelno šilkinio, glotnaus, tvankaus potyrio, kurį aukščiau pateikti receptai suteikia degtinei ir romui. TeamGin. Tai tobula, nes pagal šį receptą pagaminsite maždaug keturias porcijas. Įdarbinkite daugiau džino mėgėjų.
Ingredientai
- 8 uncijos džino
- 4 uncijos šviežiai spaustų citrinų sulčių
- 4 uncijos paprasto sirupo
- 2 uncijos šviežiai spaustų apelsinų sulčių
- 2 uncijos apelsinų likerio
- 6 uncijos nenugriebto pieno, plikytas
- Ledas
- Citrinos griežinėliai papuošimui
Instrukcijos
- Dubenyje sumaišykite džiną, citrinos sultis, paprastą sirupą, apelsinų sultis ir apelsinų likerį.
- Į didelį ąsotį įpilkite šilto, užplikyto pieno. Džino mišinį supilkite į pieną ir išmaišykite. Pienas turi pradėti rūgti.
- Leiskite mišiniui nusistovėti maždaug 30–60 minučių.
- Naudodami kavos filtrą, marlę arba plono tinklelio sietelį, sutrauktą mišinį filtruokite į kitą švarų indą. Būkite atsargūs, kad nesugadintumėte pieno varškės. Būkite kantrūs.
- Jei jis nėra toks skaidrus, kaip norite, filtruokite antrą kartą per nepertraukiamą varškės ar kavos filtrą arba kol pasieksite norimą skaidrumą.
- Patiekti uolų taurėse ant šviežio ledo.
- Puoškite citrinos griežinėliais.
Ananasų skaidraus pieno punšas
Kištolo skaidrumo ananasų kokteilis, kuris nušluos jus nuo kojų? Tai būtų beveik per gerai, kad būtų tiesa, bet dabar jūs turite šį receptą. Ir užtenka aptarnauti tave ir septynis laimingus draugus. Arba pasilik tai sau. Likučius laikykite šaldytuve sandariame inde iki dviejų mėnesių.
Ingredientai
- 8 uncijos romo
- 4 uncijos brendžio
- 8 uncijos ananasų sulčių
- 4 uncijos citrinos sulčių
- 3 uncijos paprasto sirupo
- 4 uncijos nenugriebto pieno, plikytas
- Ledas
Instrukcijos
- Dubenyje sumaišykite romą, brendį, ananasų sultis, citrinos sultis ir paprastą sirupą.
- Į ąsotį įpilkite šilto, plikyto pieno ir įpilkite romo mišinio. Išmaišykite. Pienas turi pradėti rūgti.
- Leiskite mišiniui nusistovėti maždaug 90 minučių.
- Naudodami marlę arba kavos filtrą, sutrauktą mišinį filtruokite į kitą švarų indą. Netrukdykite pieno varškės. Būkite kantrūs.
- Jei jis nėra toks skaidrus, kaip norite, filtruokite antrą ar daugiau kartų per nepertraukiamą varškę arba kavos filtrą, kol pasieksite norimą skaidrumą.
- Patiekti ant šviežio ledo.
Paaiškinta Piña Colada
Sekite Alisą, kai ji patenka į Stebuklų šalį su kreminiu ir sodriu piña colada, kuris yra skaidrus kaip stiklas. Pagal receptą pagaminama maždaug keturios porcijos. Šaldytuve galite laikyti iki dviejų mėnesių.
Ingredientai
- 1½ uncijos kokoso romo
- 2 uncijos brandinto romo
- 2 uncijos falernum
- 4 uncijos ananasų sulčių
- ½ uncijos Demerara sirupas
- 1½ uncijos šviežiai spaustų laimo sulčių
- 4 uncijos kokoso vandens
- 4 uncijos nenugriebto pieno, plikytas
- Ledas
- Lime ratai papuošimui
Instrukcijos
- Į maišymo dubenį įpilkite kokoso romo, brandinto romo, falernum, ananasų sulčių, Demerara sirupo, laimo sulčių ir kokoso vandens.
- Supilkite šiltą, užplikytą pieną į didelį skysčio matavimo puodelį ar kitą indą, kuris lengvai pila.
- Į pieną įpilkite romo mišinio ir išmaišykite. Pienas turėtų pradėti stingti.
- Leiskite mišiniui nusistovėti 30–60 minučių.
- Sutrauktą mišinį filtruokite per marlę arba kavos filtrą į švarų indą. Netrukdykite pieno varškės. Būkite kantrūs.
- Jei jis nėra toks skaidrus, kaip norite, filtruokite antrą kartą per netrukdomą varškės ar kavos filtrą arba kol pasieksite norimą skaidrumą.
- Patiekti uolų taurėse ant šviežio ledo.
- Puoškite kalkiniais ratukais.
Paaiškinta Paloma
Skaidri paloma? Ar tai netgi galima padaryti? Tikrai gali. Jums reikės šiek tiek papildomos kantrybės, nes norėsite tai keletą kartų filtruoti. Praleiskite greipfrutų soda, jei norite pabrėžti šio kokteilio išvaizdą, vietoj to naudokite greipfrutų klubo soda. Arba naudokite greipfrutų soda, jei norite, kad ji būtų šiek tiek tradicinė. Pagal šį receptą pagaminsite maždaug penkias porcijas. Likučiai bus laikomi sandariame inde šaldytuve iki dviejų mėnesių.
Ingredientai
- 8 uncijos sidabrinės tekilos
- 8 uncijos rožinių greipfrutų sulčių
- 4 uncijos šviežiai spaustų laimo sulčių
- 2 uncijos agavos arba medaus sirupo
- 6 uncijos nenugriebto pieno, plikytas
- Ledas
- Greipfrutų soda arba greipfrutų klubo soda
- Laimo skiltelės papuošimui
Instrukcijos
- Į didelį ąsotį įpilkite tekilos, greipfrutų sulčių, laimo sulčių ir sirupo.
- Įpilkite pieno ir išmaišykite. Pienas turi pradėti rūgti.
- Leiskite mišiniui pailsėti maždaug 6–12 valandų. Įdėkite į šaldytuvą po valandos.
- Naudodami marlę arba kavos filtrą, sutrauktą mišinį filtruokite į kitą švarų indą. Būkite atsargūs, kad nesugadintumėte pieno varškės.
- Filtruokite dar du kartus, per nepertraukiamą varškės arba šviežios kavos filtrus.
- Patiekti uolų taurėse ant šviežio ledo.
- Užpilkite greipfrutų soda arba greipfrutų klubo soda.
- Puoškite žaliosios citrinos skiltelėmis.
Paaiškinto pieno punšo raktai
Clarified milk punch yra tyčinis pieno produktų sutraukimas, kad būtų sukurtas lygus, šilkinis ir skaidrus kokteilis. Šis procesas iš esmės yra kokteilio plovimas riebalais, naudojant pieną, kad jis burnoje būtų apvalesnis, prabangesnė tekstūra ir skonis būtų švelnesnis. Jei niekada nebandėte skaidraus pieno punšo, turėtumėte išbandyti. Tai be galo skanu. Aiškindamiesi atminkite šiuos patarimus:
- Šviežiai spaustos citrusinių vaisių sultys visada geriausiai tinka skaidrintam pienui.
- Visada naudokite nenugriebtą pieną.
- Pieno nuplikymas padeda sutraukti, o tai padaryti paprasta. Į keptuvę ant silpnos ugnies supilkite pieną ir maišydami virkite, kol tik pradės burbuliuoti aplink kraštus.
- Visada į pieną įpilkite kitų ingredientų, o ne į kitus ingredientus.
- Pieno varškės ir marlės derinys sukuria geriausią (ir greičiausią) filtrą, todėl gaunami ryškiausi smūgiai. Jei galite, netrukdykite varškės ir dar kartą naudokite marlę / varškės filtrą kiekvienam filtravimui. Jei varškę sutrikdote, vėlesniam filtravimui naudokite kavos filtrą.
- Pildomas kavos virimo aparatas puikiai tinka pieno štampui filtruoti. Išklokite kūgį marle, kad filtravimas būtų efektyviausias.
- Mes nejuokaujame, kai sakome, kad būkite kantrūs. Priklausomai nuo naudojamo filtro tipo, gali užtrukti nuo valandos iki kelių valandų, kol kiekvieną kartą išfiltruosite pieno punšą.
- Būkite perspėti. Šios medžiagos skonis beveik nealkoholinis, bet stiprus.
Nėra vieno požiūrio ar recepto, kaip nuvalyti pieną. Tai toks pat pritaikomas kokteilis kaip ir bet kuris kitas. Tačiau viena iš skaidraus pieno punšo dovanų yra tai, kad iš esmės tai yra partijos kokteilis. Taigi, kai jis bus paruoštas, galėsite jį laikyti sandariame inde ir keletą savaičių palikti šaldytuve.
Dažniausi klausimai apie išgrynintą pieną
Pasaulis yra jūsų nuskaidrėjusi austrė. Viską lemia šilti pieno produktai, citrusinių vaisių sultys ir cukrus, kuriems leidžiate šiek tiek susimaišyti, tada lėtai ir taip kantriai filtruojate, kad pašalintumėte varškę ir paliktumėte visas naudingas medžiagas.
Ar saugu?
Nors tyčia rūgstate pieną skaidriame kokteilyje, jis visiškai saugus. Varškė susidaro dėl pieno b altymų ir citrusinių vaisių sultyse esančios rūgšties derinio. Filtruojant punšą, kokteilyje lieka saldžios, šilkinės išrūgos, o pieno b altymai išfiltruojami.
Kam išaiškinti pieno punšą?
Šiandien pieno punšą aiškiname dėl labai skirtingų priežasčių nei tada, kai gėrimas pirmą kartą tapo pagrindine stikline. Tada taip buvo todėl, kad nereikėjo atšaldyti, kai gėrimas buvo skaidrus. Tobula, nes XX a. praeito amžiaus dešimtmetyje negalėjote tiksliai nubėgti į kampinę parduotuvę ir paimti maišo su ledu. Seniai jis taip pat buvo paprastai vadinamas anglišku pieno punšu. Šiandien skaidraus pieno punšas yra smagus būdas pasigaminti šilkinį kokteilį, kuris būtų ne tik iš šio pasaulio skanus, bet ir gudrus, koks sklandus, nepastebėdamas, koks jis girtas. Taigi, gurkšnokite lėtai ir gerbkite skaidraus pieno punšą.
Ar galiu praleisti paaiškinimą?
Tu tikrai gali! Jei nenorite šokinėti per lankus ir mėgautis kokteiliu, galite būti ramūs ir gurkšnoti klasikinį pieno punšą. Kaip ir skaidrintus kokteilius, galite mėgautis pieno punšu su keletu skirtingų gėrimų pagrindų, tokių kaip burbonas, brendis, tekila, romas ir degtinė. Jie bus kreminiai ir nepermatomi, panašiai kaip b altasis rusas ar brendis Aleksandras. Tiesiog venkite citrusinių vaisių, kitaip gausite varškės.
Kiek laiko turi sukietėti nuskaidrinto pieno punšas?
Galite leisti mišiniui nusistovėti, o kai tik jis baigs stingti, galite pradėti košti. Arba galite leisti mišiniui sutraukti 30 minučių, 60 minučių, 90 minučių arba net 12 ar 24 valandas. Viskas priklauso nuo tavęs. Jei pasirenkate maratono laiką, leiskite mišiniui valandą stingti kambario temperatūroje, tada toliau traukite šaldytuve.
Kokias dvasias galiu naudoti skaidrinimui?
Užmerkite akis ir įsivaizduokite savo alkoholinių gėrimų parduotuvę. Pagalvokite apie tuos skaidrius alkoholinius gėrimus, degtinę, romą, šerį ir visa tai. Dabar atidarykite akis, paimkite raktus ir nusipirkite mėgstamiausią.
Ar galiu pasigaminti nealkoholinį pieno punšą?
Visiškai! Nesvarbu, ar vartojate nealkoholinį alkoholį, ar ne, tikrai galėsite mėgautis nealkoholiniu skaidraus pieno punšu. Viskas, ko jums reikia, yra nenugriebtas pienas ir citrusiniai vaisiai, nors tikriausiai norėsite ir kelių kitų ingredientų, kad būtų įdomu.
Ką daryti, jei mano išaiškinto pieno punšas yra per didelis?
Ar jis per rūgštus jūsų skoniui? Įpilkite daugiau paprasto sirupo ar kitos formos cukraus ar saldiklio, jei jau pagaminote gėrimą. Kitą kartą įpilkite daugiau paprasto sirupo, kai gaminate skaidrų pieną. Jei jūsų gėrimas jūsų skoniui per saldus, subalansuokite jį papildoma rūgštimi. Jei jis per stiprus, galite mišinį praskiesti vandeniu, naudoti mažiau spirito arba naudoti papildomus maišytuvus proceso metu.
Ar galiu pasigaminti išvalytų pieno punšą be pieno?
Na, taip. Galite naudoti sojų arba kokosų pieną. Tačiau tam reikia, kad pienas būtų pašildytas iki maždaug 150 °F. Nukelkite nuo ugnies, tada nedelsdami, bet lėtai įpilkite citrusinių vaisių komponentų, kad pienas sutrauktų taip, kaip reikia. Po to leiskite rūgščiam mišiniui stovėti ant stalo maždaug valandą, tada pradėkite košimo procesą.
O jeigu aš nekenčiu Earl Grey arbatos?
Tai griežta, bet pagrįsta nuomonė. Vietoj to naudokite žaliąją, juodąją, b altąją arbatą arba bet kokią neutralią arbatą. Skaidrinus arbatą pašalinsite kai kuriuos atšiauresnius taninus, todėl ji gali pasirodyti daug sklandesnė, nei įsivaizduojate.
Aš vis dar noriu žinoti Benjamino Franklino receptą
Istorija pripažino Benjaminą Frankliną, taip, kad Benjaminą Frankliną išrado nuskaidrinto pieno punšo išradimą. Arba jį sukūrė namų šeimininkė Mary Rockett. Benjamino Franklino receptas dažnai laikomas vaistiniu skoniu, be to, yra gana citrusinis, su stipriomis citrinos natomis. Istorikai išsiaiškino, kaip tai atrodytų.
Kaip viską paaiškinti?
Kol kokteilis gali išlikti gerai subalansuotas su citrusiniais vaisiais, galite nuskaidrinti bet kurį gėrimą. Galbūt nepasieksite tradicinio senamadiško skonio, bet jei padarysite jį apelsinų ar apelsinų kremu, nuskaidrintu senamadišku, galite jį išgauti. Kokteiliai yra eksperimentavimas ir niekur to nėra taip akivaizdu, kaip skaidriame kokteilyje.
Išskaidyto pieno punšai: naujas mėgstamiausias eksperimentas
Kokteilyje yra kažkas nepaprastai naudingo, kuriam reikia šiek tiek kantrybės ir nemažai eksperimentuoti. Žinoma, kai tik pasitvirtinsi. Kai jau galite (pusiau) užtikrintai naršyti pagal išaiškintą pieno punšo receptą, nėra jokios priežasties, kodėl negalėtumėte arba neturėtumėte išplėsti savo akiračio ir sukurti jį savo.
