Ingredientai
Išeiga:6 obuolių kukuliai
Konditerijos plutai
- 2 puodeliai universalių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 12 2/3 šaukštų (2/3 puodelio + 2 šaukštai) š alto sviesto skonio arba nesūdyto sviesto
- 4–5 šaukštai ledinio š alto vandens
Obuoliams
- 6 (3 colių skersmens) kepamieji obuoliai su stiebais, nulupti ir be šerdies, pvz., Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn ar Gala
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
- 3 šaukštai tamsių arba šviesių razinų
- 3 šaukštai kapotų graikinių arba pekano riešutų
- 2 1/2 puodelio supakuoto šviesiai rudojo cukraus
- 1 1/3 puodelio vandens
Lengvas varškės padažas (nebūtina)
- 2 puodeliai pusantro
- 4 dideli kambario temperatūros kiaušinių tryniai
- 4 uncijos cukraus
- 1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo
- 1 valgomasis šaukštas vanilės
Instrukcijos
Padarykite plutą
- Maisto kombainu arba dideliame dubenyje suplakite miltus ir druską.
- Trumpintą arba sviestą supjaustykite pulsuodami arba konditeriniu trintuvu ar šakute, mišinys primena mažus žirnelius.
- Apšlakstykite po 1 šaukštą š alto vandens vienu metu, maišydami ir, jei reikia, įpildami daugiau vandens, kol tešlą bus galima surinkti.
- Suvyniokite į plastiką ir šaldykite, kol ruošite obuolius.
Užpildykite, surinkite ir iškepkite obuolius
- Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių F. Kiekvieno obuolio, nulupto ir be šerdies, išorę įtrinkite citrinos sultimis ir atidėkite. Mažame dubenyje sumaišykite razinas ir riešutus ir atidėkite į šalį.
- Iš šaldytuvo išimkite tešlos plutą. Darbinį paviršių lengvai pabarstykite miltais. Tešlą iškočiokite iki 1/4 colio storio ir išpjaukite 6 (3 1/2 colio) kvadratus.
- Ant kiekvieno kvadratėlio uždėkite po 1 obuolį. Užpildykite kiekvieno obuolio vidurį rezervuoto razinų ir riešutų mišinio.
- Tešlos kvadratėlių kampus sutepkite nedideliu kiekiu vandens arba kiaušinio b altymo. Ant obuolio uždėkite du priešingus tešlos kampus, neplėšdami tešlos ir suspauskite. Pakartokite su likusiais kampais, kol obuolys bus visiškai aptrauktas. Jei norite, iš tešlos gabalėlių suformuokite mažus lapelius ir prilipkite prie obuolio viršaus šlakeliu vandens arba kiaušinio b altymo.
- Obuolių kukulius sudėkite į 13x9 colių kepimo indą (geriausia stiklinę, kad matytumėte, kada dugnas visiškai iškepęs) ir atvėsinkite, kol gaminsite cukraus sirupą.
- Nedideliame puode įkaitinkite šviesiai rudąjį cukrų ir 1 1/3 stiklinės vandens, kol užvirs, dažnai maišydami. Išimkite koldūnus iš šaldytuvo ir atsargiai supilkite cukrų vandenį į keptuvę aplink koldūnus, kad jie neapvirstų.
- Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 40 minučių, bent du kartus apšlakstydami sirupu ant obuolių, kol plutelė paruduos ir obuoliai suminkštės, kai pradursite plonaašmeniu peiliu (ne sviestiniu). Išimkite iš orkaitės.
- Patiekti šiltą su keptuvės sirupu arba kreminio kremo padažu (žr. žemiau) arba papuošti vaniliniais ledais, cinamono ledais ar plakta riebia grietinėle.
Pagaminkite pasirenkamą lengvą kreminį padažą
- Pusę su puse pakaitinkite puode storu dugnu, kol aplink kraštus susidarys burbuliukai.
- Pusė su puse kaitinant, vidutinio karščiui atspariame dubenyje suplakite kiaušinių trynius ir 4 uncijas cukraus, kol jie taps šviesiai geltoni ir sutirštės iki juostelės. Įpilkite kukurūzų krakmolo ir vanilės, plakite iki vientisos masės.
- Nuolatia, lėta srove supilkite įkaitintą pusę su puse į kiaušinių mišinį, nuolat plakdami. Supilkite mišinį atgal į puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat plakdami, kol kremas padengs šaukšto nugarą.
- Nukelkite nuo ugnies ir, jei yra gabalėlių, perkoškite į karščiui atsparų dubenį.
- Patiekti šiltą arba š altą. Galima laikyti dvi savaites sandariai uždengtą šaldytuve.
Variacija
Užuot naudoję konditerijos tešlą obuoliams apklijuoti, išbandykite naminę ar pirktą sluoksniuotą tešlą arba filo tešlą. Jei kviečiai kelia problemų, išbandykite obuolių kukulių be glitimo receptą.
