Be kiaušinių, kepti veganiški patiekalai
Kepti veganiški patiekalai, kuriuose naudojami kiaušinių pakaitalai Ieškote gerų kiaušinių pakaitalų kepimui? Tiesą sakant, jums nereikia žiūrėti per toli. Dauguma išbandytų ir tikrų pakaitalų ir kiaušinių pakaitalų yra daiktai, rasti jūsų virtuvėje. Šios alternatyvos puikiai tinka gaminant kepinius, pvz., sausainius, duoną, pyragus, bandeles ir kt.
Šioje skaidrių demonstracijoje išvardyti kiaušinių pakaitalų receptai skirti vienam kiaušiniui pakeisti. Reikėtų nepamiršti, kad jei recepte yra trys ar daugiau kiaušinių, svarbu pasirinkti pakaitalą, kuris veiktų reikiamais būdais, pvz., rauginimas ar rišimas.
Kiaušinį pakeiskite linų sėklomis
Linų sėmenys puikiai pakeičia kiaušinius kepant veganiškus patiekalus. Juose gausu maistinių medžiagų, įskaitant nepakeičiamą riebalų rūgštį, vadinamą alfa-linoleno rūgštimi, kuri, kaip įrodyta, yra naudinga kovojant su širdies ligomis ir daugybe kitų ligų, įskaitant IBS ir artritą. Teigiama, kad linų sėmenyse esančios cheminės medžiagos taip pat padeda užkirsti kelią vėžiui.
¼ linų sėmenų kiaušinio pakaitalas lygus vienam kiaušiniui: (įdėkite į maišytuvą arba kavos malūnėlį)
- Sumaišykite 1 kupiną šaukštą. ekologiški linų sėmenys
- Pridėti ¼ c. vanduo
Trinkite dvi ar tris minutes, kol pasidarys kiaušinio konsistenciją.
Agar agaras vietoj kiaušinių
Agar Agaras yra dviejų rūšių raudonųjų dumblių darinys ir yra puikus tirštiklis bei geras kiaušinių pakaitalas. Jis taip pat gali būti naudojamas įvairiems patiekalams, įskaitant pudingą, sriubas, uogienes, drebučius, glajus, sriubas ir ledus. Jis tiekiamas miltelių arba dribsnių pavidalu. Naudojant dribsnius:
1/2 šaukštelio agaro dribsnių, 1/4 puodelio vandens ir 1 šaukštelis mažai natrio turinčių kepimo miltelių. Sumaišykite agaro dribsnius ir vandenį, uždenkite ir mikrobangų krosnelėje kepkite apie 45 sekundes. Šluotele suberkite kepimo miltelius. Išimkite indą iš mikrobangų krosnelės ir įmaišykite kepimo miltelius į mišinį. (Pastaba: kepimo milteliai sukelia putas, kai mišinys plečiasi.)
Kepimo miltelių kiaušinių pakaitalai
Kiekvienas iš toliau nurodytų dalykų yra lygus vienam visam kiaušiniui, kai receptuose pakeičiate kiaušinius. Eksperimentuokite su šiais įvairiais receptais, kad sužinotumėte, kuris geriausiai tinka skirtingoms tešloms ir mišiniams.
- 2 šaukštai vandens plius 1 šaukštas aliejaus ir 2 šaukšteliai kepimo miltelių ARBA
- 2 šaukštai vandens ir 2 šaukšteliai kepimo miltelių ARBA
- 1 šaukštelis kepimo miltelių plius 1 valgomasis šaukštas skysčio ir 1 valgomasis šaukštas acto ARBA
- 1 ½ šaukšto vandens plius 1 ½ šaukšto aliejaus ir 1 šaukštelis kepimo miltelių
Sojų pakaitalai, išskyrus tofu
Jei norite kiaušinius pakeisti kitais sojos produktais nei tofu, išbandykite vieną iš šių veiksmų:
- 1/4 puodelio sojų jogurto (geriausi rezultatai ruošiant greitą duoną, bandeles, pyragus)
- 1 kupinas šaukštas sojos miltelių ir 2 šaukštai vandens
- 1 valgomasis šaukštas sojų pieno miltelių plius 1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo ir 2 valgomieji šaukštai vandens
- 1/4 puodelio sojų pieno
Vaisių kiaušinių pakaitalai
Jei jūsų recepte reikia tik vieno kiaušinio, bet jame yra daug kepimo miltelių arba sodos, kiaušinį galima pakeisti tyru vaisiais. Pakeiskite kiekvieną kiaušinį trimis šaukštais ir maždaug vienu šaukštu sunaudoto skysčio. Tai gera alternatyva, jei vaisių skonis papildo patiekalą. Populiariausi vaisiai:
- Kriaušės
- obuoliai
- Bananai
Įvairūs. Kiaušinių pakaitalų receptai
Kitos kiaušinių pakaitalų parinktys, kurios puikiai tinka gaminant tokius patiekalus kaip blynai ir vafliai:
- Vienas šaukštas bulvių krakmolo plius du šaukštai kambario temperatūros skysčio ir ¾ šaukštelio mažai natrio turinčių kepimo miltelių
- Vienas šaukštas tapijokos krakmolo plius du šaukštai kambario temperatūros skysčio ir ¾ šaukštelio mažai natrio turinčio kepimo miltelių
- Vienas šaukštelis strėlių šaknų miltelių ir vienas arbatinis šaukštelis vandens (įpilkite šlakelį pieno, vandens ar aliejaus, kad gautumėte masę, panašią į kiaušinį).
Kiaušinio pakaitalo pasirinkimas
Rinkdamiesi kiaušinių pakaitalų ingredientus atminkite, kad kiaušiniai kepant atlieka tris pagrindines funkcijas. Jie veikia kaip rišiklis, prideda drėgmės arba veikia kaip raugas. Idealiu atveju, norint išlaikyti recepto vientisumą, geriausia nebandyti pakeisti daugiau nei dviejų kiaušinių.
