Prieš naudojant receptuose pupeles reikėdavo nupjauti ir suverti. Šiandien tikroji „styginė pupelė“jau praeityje. Augintojai išvedė pupeles, kuriose nebėra kietų sruogų, todėl šiandieninės pupelės paprastai vadinamos „sparčiomis“pupelėmis. Kai pamatysite, kad jų reikalaujama šparaginių pupelių receptuose, galite pakaitomis naudoti šparagines pupeles arba šparagines pupeles.
Paprasti pupelių receptai
Pupelės gali būti valgomos paprastos, naudojamos salotose arba įdedamos į garnyrą ar net į sriubą. Išbandykite šiuos pupelių receptus kaip skanų ir paprastą garnyrą.
Česnakinės pupelės
Ingredientai:
- 1 svaras pupelių
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- 4 skiltelės česnako, m altos
- 1/2 puodelio b altojo vyno
Instrukcijos:
- Nuplaukite ir supjaustykite pupeles.
- Vidutinėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Patroškinkite pupeles ant aukštos temperatūros 2 minutes.
- Į keptuvę įpilkite česnako ir vyno ir išmaišykite, kad susimaišytų.
- Sumažinkite ugnį ir troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių.
Pupelės su migdolais ir čiobreliais
Ingredientai:
- 2 svarai šviežių pupelių
- 1/2 lazdelės sviesto
- 1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
- 1 arbatinis šaukštelis česnakinės druskos
- 2 šaukštai kapotų šviežių čiobrelių
- 1/3 puodelio smulkintų šviesiai skrudintų migdolų
Instrukcijos:
- Pupeles nuplaukite ir nupjaukite.
- Dideliame puode su pasūdytu vandeniu pupeles virkite 5 minutes arba kol suminkštės.
- Pupeles nusausinkite ir perkelkite į dubenį su lediniu vandeniu, kad atvėstų.
- Pupeles nusausinkite ir nusausinkite.
- Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą.
- Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir į sviestą įberkite čiobrelių, garstyčių ir česnako druskos.
- Įdėkite pupeles į keptuvę ir maišykite, kol pasidengs ir visiškai įkais.
- Nuimkite nuo ugnies ir perkelkite į didelį dubenį.
- Pupeles pabarstykite migdolais ir papuoškite čiobreliais.
Kiniškos pupelės
Ingredientai:
- 1 svaras pupelių
- Augalinio aliejaus kepimo purškalas
- 1 arbatinis šaukštelis m altos imbiero šaknies
- 1 m alta česnako skiltelė
- 2 šaukštai vandens
- 1 valgomasis šaukštas sojos padažo
- 1 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo
- 1/2 arbatinio šaukštelio rudojo cukraus
- 1/2 arbatinio šaukštelio sezamo aliejaus
- 1/4 arbatinio šaukštelio m altų raudonųjų pipirų dribsnių
Instrukcijos:
- Pupeles nuplaukite ir supjaustykite.
- Garinkite kiaurasamtyje virš puodo 5 minutes.
- Pupeles nusausinkite ir supilkite į dubenį su lediniu vandeniu ir leiskite atvėsti.
- Į didelę wok keptuvę, apipurkštą kepimo purkštuvu, suberkite imbiero šaknį ir česnaką.
- Patroškinkite imbiero šaknį ir česnaką 1 minutę, tada suberkite pupeles.
- Patroškinkite 5 minutes, tada įpilkite 2 šaukštus vandens ir likusius ingredientus.
- Gerai išmaišykite ir virkite dar minutę arba kol visiškai įkais.
Pupelių pirkimas
Pirkdami šparagines pupeles ieškokite ilgų, plonų be dėmių. Jie turėtų būti traškūs ir ryškiai žalios spalvos. Venkite skaldytų pupelių arba pupelių, kurios atrodo taip, tarsi jos būtų pažeistos vabzdžių. Pupelės turi būti glotnios, o ne gumuliuotos (gumbuotos pupelės yra senos ir per subrendusios), jos neturi būti susiraukšlėjusios. Geriausias laikas pirkti šviežias šparagines pupeles yra maždaug nuo birželio iki spalio.
Konservuotos šparaginės pupelės dažniausiai praranda savo skonį ir tekstūrą konservavimo procese. Jei savo prekybos centre nerandate šviežių šparaginių pupelių, pagal savo receptus pabandykite ieškoti šviežių šaldytų šparaginių pupelių. Jie būna įvairių tipų ir dydžių – nuo prancūziško kirpimo iki mažyčių ir švelnių „haricot verts“. Pasirinkite gerą, geros reputacijos prekės ženklą, o šaldytos šparaginės pupelės gali būti beveik tokios pat geros kaip šviežios jų pusbroliai.
Pupelių rūšys
Yra keletas dažniausiai naudojamų pupelių rūšių. Jie apima:
- Bush pupelės: tai reiškia, kaip auga pupelės. Krūminių pupelių nereikia dėti į rietuves ar tinkuoti, jos būna įvairių rūšių.
- Prancūziškai supjaustytos pupelės: šios pupelės pjaustomos išilgai pupelės, o ne per plotį. Dėl to jie labai ilgi ir ploni. Taip pat kartais gali būti kalbama apie įprastas šparagines pupeles, kurios pjaustomos įstrižai, o ne tiesiai per pupelę.
- Haricot verts: tai labai plonos ir itin švelnios pupelės; tai prancūziškas šių pupelių terminas. Jos yra daug mažesnės nei tradicinės šparaginės pupelės ir yra intensyvesnio skonio.
- Pupelės: šis pavadinimas taip pat nurodo pupelių augimo būdą. Šios pupelės turi turėti atramą, kai jos krypsta į dangų. Jas lengviau skinti nei krūmines pupeles, bet kitu atveju jų savybės iš esmės tokios pat.
- Kiemo ilgio pupelės (ilgosios pupelės): šios pupelės dažnai pateikiamos tailandietiškuose ar kituose Azijos receptuose. Jie taip pat geriau laikosi šaldytuve nei kambario temperatūroje, o po virimo yra sausesni ir tvirtesni nei kitos veislės.
Pupelių šeima
Šparaginės pupelės ir visos pupelės priklauso ankštinių augalų šeimai, kuriai priklauso ir žirniai. Yra dviejų rūšių pupelės – šviežios ir džiovintos. Šparaginės pupelės yra iš šviežių pupelių šeimos ir iš tikrųjų nuimamos tada, kai laikomos nesubrendusiomis. Jei jie būtų subrendę, jie išdžiūtų ir prisijungtų prie šeimos sausųjų pupelių.
Yra dvi pagrindinės šparaginių pupelių rūšys, kurias rasite vietinės bakalėjos parduotuvės produktų skyriuje. Vieno tipo ankštys yra apvalios, plonos, o kitos - plokščios, plačios. Atrodo, kad plokščios rūšys turi stipresnį „žaliųjų pupelių“skonį.
Šaliosios pupelės iš tikrųjų kilusios iš Pietų ir Centrinės Amerikos vietovių, o kadangi jos kilusios iš šilto klimato, šaldytuve jos ne itin gerai laikosi. Jei laikote jas šaldytuve pagal savo pupelių receptus, būtinai laikykite juos sandariai suvyniotus į plastiką. Jie yra minkšti ir gana gležni, todėl nusipirkę juos suvalgykite greitai – daugiausiai porą dienų.
Sveika ir skanu
Šaliosiose pupelėse yra įvairių būtinų maistinių medžiagų ir vitaminų, tokių kaip vitaminas A, C ir K, taip pat magnis ir daugelis kitų mineralų. Be to, jie turi mažiau nei 50 kalorijų viename puodelyje. Be to, pupelės yra skanios ir skanios.
