Daugiau restoranų patiekia azijietišką maistą ir susidomėjimas tokius skanėstus gaminti namuose išaugo, tad lengvas sušių receptas padės lavinti japoniškus kulinarinius įgūdžius. Sušiai yra ne tik skanus, bet ir sveikas skanėstas.
Sushi
Sušiai populiarūs Japonijoje, kur suši barų galima rasti kiekviename mieste. Sušių kilmė siekia Kiniją, kur buvo fermentuojami ir patiekiami ryžiai ir žuvis. Bėgant metams fermentacijos procesas buvo pašalintas. Šiandien ryžiai sušiams maišomi su ryžių actu, druska ir cukrumi. Kartais naudojamas ir ryžių vynas, žinomas kaip sake.
Kai kurios sušių rūšys:
- 'Nigirizushi '- Tipiškiausi yra lipnūs ryžiai, pagardinti actu ir užpilti žalia arba šviežia žuvimi (sašimi). Ryžiai rankomis formuojami gumulėlėje, ant viršaus dedama žuvis arba keptas kiaušinis. Kartais žuvis ar kiaušinis sutvirtinama jūros dumblių juostele. Daugumoje restoranų nigirizushi patiekiami poromis, dar vadinami japoniškais krienais.
- 'Makizushi' – ryžiai, suvynioti į jūros dumblius (nori) su daržovėmis arba jūros gėrybėmis.
- „Temakizushi“– pažodžiui tai reiškia suši jūsų rankai. Daržovės ir žuvis dedamos į jūros dumblių kišenę.
- 'Inarizushi' – Lengva valgyti, šie saldžiu ryžių vynu pagardinti ryžiai įdedami į maišelį, pagamintą iš tofu.
- 'Chirashizushi' – šie pagardinti ryžiai patiekiami dubenyje su grybais, morkomis, kitomis daržovėmis ir jūros dumblių juostelėmis.
Sušiams naudojamos jūros gėrybių rūšys
Supjaustytos jūros gėrybės, kurios dažnai naudojamos nigirizushi gardžiavimui, yra:
- Tūnas
- Ungurys
- Sumbrė
- Aštuonkojai
- Kalmarai
- Krevetės
- Lašiša
- Lašišos ikrai
Makizushi
Vakarų įtaka sukūrė savo netradicinį makizushi. Nors ir populiarus Jungtinėse Valstijose, Kalifornijos ritinys nėra autentiškas. Nei Caterpillar Roll, nei Philadelphia Roll. Avokadų ir grietinėlės sūrio įdėjimas į ritinėlį yra grynai amerikietiška specialybė.
Lengvas sušių receptas, kurį reikia išbandyti: Inarizushi
Jei šviežios žuvies porcijų pjaustymas nėra jūsų arbatos puodelis, neapmeskite minties gaminti suši namuose. Lengvas sušių receptas padės suprasti, kad sukurti įdarytus tofu maišelius iš acto ryžių gali būti paprasta. Šie maišeliai yra saldūs pagal skonį ir patinka įvairaus amžiaus žmonėms. Japonijoje inarizushi dažnai imamasi į iškylas ir supakuojamas į mokyklinius pietus.
Sūdytų ryžių ingredientai
- 2 puodeliai japoniško stiliaus trumpagrūdžių nevirtų ryžių
- 2 colių kvadratinių kombu (džiovintų rudadumblių)
- 3 puodeliai verdančio vandens
Ryžių prieskoniai:
- 2 1/4 arbatinio šaukštelio cukraus
- 2 šaukštai sake
- 1/3 arbatinio šaukštelio druskos
- 1 valgomasis šaukštas b altųjų sezamo sėklų
Instrukcijos
- Ryžius išvirkite verdančiame vandenyje puode su dangčiu arba išvirkite ryžius ryžių viryklėje. Išvirkite ryžius su 2 colių kombu kvadratu, kad suteiktumėte reikiamą skonį.
- Kol ryžiai verda, pasigaminkite pagardintą padažą.
- Sumaišykite cukrų, sake, druską ir sezamo sėklas.
- Pirštais arba medine ryžių mentele sulenkite karštus garintus ryžius su prieskoniais.
- Ryžių mišinį atidėkite į šalį ruošdami tofu maišelius arba koage.
Tofu maišeliai
- 12 keptų tofu maišelių arba koage, parduodami skardinėse arba švieži Azijos parduotuvėse
- 1/4 puodelio shoyu (sojos padažo)
- 3 šaukštai cukraus
- 2 šaukštai sake
Instrukcijos
- Didelėje seklioje keptuvėje troškinkite sojų padažą ir cukrų, kol cukrus ištirps.
- Kitoje keptuvėje užvirinkite vandenį.
- Koage įdėkite į verdantį vandenį. Neleiskite jokiems kraštams liesti.
- Koagei verdant jis suminkštės.
- Išimkite kiekvieną gabalėlį lazdelėmis ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Į verdantį sojų padažą ir cukrų pridėkite sake.
- Įmeskite koage į šią keptuvę ir uždenkite.
- Kelias minutes pakepinkite koage.
- Kai koagelis sugers maždaug pusę padažo, apverskite kiekvieną gabalėlį.
- Tegul kita pusė apsipila padažu.
- Lazdelėmis įdėkite kiekvieną pagardintą ir paruduotą koage gabalėlį į lėkštę. Prieš apdorojant ir įdarant kiekvieną gabalėlį reikia atvėsti.
- Jei atvėsus, perpjaukite kiekvieną koage įstrižai.
- Atidarykite kiekvieną maišelį ir delne išspauskite gabalėlį pagardintų ryžių. Suformuokite jį taip, kad tilptų į maišelį.
- Sulenkite maišelio kraštą, kad pritvirtintumėte ryžius tofu kišenėje.
- Pripildytus maišelius arba inarizushi išdėliokite ant lėkštės ir patiekite su marinuotu imbieru.
Variacijos
Naudodami šį paprastą sušių receptą, įdarytą į tofu įvyniojimus, galite būti kūrybingi. Prieš dėdami ryžius į maišelius, į karštus ryžius įpilkite kitų ingredientų. Kai kurie pasiūlymai:
- Umeboshi (marinuota slyva)
- Kurogome (juodosios sezamo sėklos)
- Rūkyta žuvis
Gėrimai patiekiami su sušiais
Sušiai skanūs su stikline vandens, bet taip pat labai skanūs su kokteiliais ir vynu. Nors mėgaujantis sušiais jūsų mintys pirmiausia nukrypsta į gėrimą sake, turite kitų galimybių. Išbandykite šiuos nuostabius sušių ir vyno derinius arba išbandykite kokteilį iš sake.
