Maisto gaminimo indai yra šefo atitikmuo dailininko teptukų dėžutei. Namų virėjams taip pat svarbu turėti gerus įrankius, kaip ir profesionaliems virėjams. Geras įrankių rinkinys leidžia gaminti maistą ne tik lengviau, bet dažnai ir daug efektyviau. Kruopščiai atrinkęs trokštantis šefas gali sukurti visą vertingų maisto gaminimo reikmenų kolekciją, kuri padės ilgus metus ir suteiks sėkmės virtuvėje.
Peiliai
Rachel Sherwood, knygos „The Pretty Plate“autorė ir kulinarijos strategė bei maisto stilistė iš impressionsathome.com, pabrėžia, kad peiliai yra vienintelis svarbiausias virtuvės įrankis, todėl svarbu turėti kokybiškus peilius, kuriuos galėtumėte saugiai naudoti.
K altinio plieno peiliai laikomi geriausiais – teiginys pasitvirtino atliekant vartotojų ataskaitų testus. Luca Manfè, „MasterChef“4 sezono nugalėtojas ir „Chef Ambassador“Bauli mieste, teigia: „K altinis plienas yra brangesnis, bet vertas investicijų. Išleisk šiek tiek daugiau ir jis tarnaus jums visą gyvenimą.“
Peilių kolekcijos kūrimas
Įvairūs kokybiški peiliai yra būtini norint sukurti puikią virtuvės reikmenų kolekciją. Sherwood rekomenduoja tris pagrindinius peilius, kurie gali būti naudojami daugeliui virtuvės užduočių kaip atskaitos taškas kuriant peilių rinkinį.
Šefo peilis: būtina turėti kiekvienoje virtuvėje, šefo peilis yra vidutinio dydžio peilis, kuris puikiai tinka greitam pjaustymui ir pjaustymui. Jį galima naudoti atliekant įprastas užduotis, pvz., pjaustyti mėsą ir pjaustyti daržoves
- Peilis pjaustymui: šio tipo peilis, kurio ašmenys mažesnis nei 4 coliai, yra naudojami atliekant tokias užduotis kaip braškių šerdies pjaustymas ar garnyrų kūrimas. Taip pat puikiai tiks pjaustant pomidorus, kitus vaisius, sūrį ir kt.
-
Dantuotas/duonos peilis: šio tipo peilis su ilgais, tiesiais ašmenimis puikiai tinka kepiniams, pvz., pyragui ir duonai, pjaustyti.
duonos peilis
Papildomi peilių tipai
Žinoma, tai nėra vieninteliai peilių tipai, kuriuos galbūt norėsite įtraukti į savo kolekciją. Tinkamai priderintas peilis prie funkcijos padės ne tik pasiekti sėkmės ir greitį, bet ir apsaugoti rankas bei riešus nuo nuovargio. Kiti tipai, į kuriuos reikia atsižvelgti:
- Kaulinimo peilis: naudokite šio tipo peilį mėsos ar paukštienos kaulams nupjauti.
- Drožybos peilis: šio tipo peilis naudingas pjaustant porcijos dydžio gabalus iš didelių mėsos gabalų, pvz., kepsnio ar kalakutienos.
- Steiko peilis: šį aštrų, asmeninio dydžio peilį paprastai naudokite jautienai arba kiaulienai pjaustyti. Kepsnių peiliai paprastai būna keturių rinkinių.
-
Cleaver: šis patvarus peilis turi didelius stačiakampio formos ašmenis ir naudojamas mėsai arba didelėms daržovėms, pvz., kopūstams ar baklažanams, pjaustyti.
kirtiklis
Peilių priedai
Dvi papildomos įrangos dalys užbaigia jūsų peilių komplektą: galandinamasis plienas ir peilių blokas, skirtas saugiai laikyti ir apsaugoti jūsų peilius.
Pjovimo lentos
Norėdami kuo geriau išnaudoti savo peilius, jums taip pat reikės vienos ar kelių kokybiškų pjaustymo lentų. Sherwoodas įspėja, kad stiklo lentų negalima sugadinti, nes jos gali pažeisti peilį. Jos rekomenduojamos medžiagos:
- Plastikas: plastikinės pjaustymo lentos yra geras pasirinkimas, nes jas lengva valyti ir jos nesugeria kvapų taip lengvai, kaip natūralios medžiagos.
- Bambukas: pjaustymo lentos iš bambuko, kuri yra atsinaujinanti medžiaga, yra lengvai prižiūrimos ir atsparesnės randams nei medinės.
- Mediena: nors medžio pjaustymo lentos nerekomenduojamos mėsai (nes jas sunku dezinfekuoti), jos yra geras pasirinkimas prie daržovių ir sūrio.
- Kompozitas: iš kompozicinių medžiagų pagaminta pjaustymo lenta yra neįtikėtinai patvari ir ilgaamžė.
Kiti maisto ruošimo įrankiai
Ne visus maisto produktus galima tinkamai paruošti naudojant peilį ir pjaustymo lentą. Svarbūs įrankiai, į kuriuos reikia atsižvelgti kuriant gerai įrengtą virtuvę:
- Trinta: šefas Manfè apibūdino kaip „būtina“gerai aprūpintoje virtuvėje, trintuvas yra naudingas smulkinant sūrį ir daržoves, pvz., cukinijas ir morkas.
- Daržovių skustukas: Sherwood nurodo, kad daržovių skustuvai yra naudingi norint „pašalinti odelę nuo daržovių, pavyzdžiui, bulvių ir morkų, taip pat galima pasidaryti „daržovių juosteles“ir skutimosi gaminius, tokius kaip šokoladas ir sūriai“.
- Zester: nors ne visiems reikia žievelės, šis indas gali būti patogus. Sherwoodas teigia, kad žievelė „lengvai suteikia gaminiams skonio, pašalindama citrusinių vaisių žievelę, sutarkuoja šviežius prieskonius, pavyzdžiui, muskato riešutą, ir gali smulkiai sutarkuoti šokoladą ir kietuosius sūrius“.
-
Česnakų presas: jei dažnai gaminate su šviežiu česnaku, česnako presas gali būti patogus įrankis. Pasak Sherwood, šis indas yra „greitas būdas lengvai pridėti česnako į ką nors nenaudojant pjaustymo lentos ir peilio“.
„Spring Chef Premium“pasukamas daržovių skustukas
Maisto gaminimo ir maišymo įrankiai
Žinoma, supjaustę, sutarkuodami ar susmulkinę maistą turėsite jį maišyti ir virti – o šiai užduočiai atlikti reikės įvairių maisto ruošimo įrankių. Gaminant, maišant ir vartant, jūsų kolekcija turėtų prasidėti nuo pagrindinių dalykų. Kai gaminate daugiau ir atrandate, kad negalite gyventi be milžiniškos mėsos šakutės ar makaronų šaukšto, pats laikas ieškoti specializuotų indų. Pagrindai, kuriuos turėtų turėti kiekviena virtuvė, apima:
- Šluoklės: aprūpinkite savo virtuvę įvairiais plaktuvais, įskaitant balioninį plaktuvą ir plokščią plaktuvą, pvz., padažą. Šefas Manfè teikia pirmenybę, kad šluotelė ir rankena būtų iš nerūdijančio plieno, todėl reikia pasirūpinti, kad nesudegintumėte pirštų. Vielinis plaktuvas su silikonine rankena gali būti geras kompromisas. Manfè perspėja: „Venkite plastikinių plaktuvų: esant aukštai temperatūrai jie gali ištirpti, todėl visada turite būti atsargūs, kad nepaliktumėte jų arti viryklės“.
- Šaukštai maišymui: jums reikės kelių dydžių maišymo šaukštų sriuboms maišyti, kepimo ingredientams maišyti ir pan. Šefas Manfè teigia: „Man patinka gaminti su mediniais šaukštais, bet viskas priklauso nuo to, ką reikia daryti. Mediena arba nerūdijantis plienas puikiai tinka daugeliui skirtingų dalykų. Nerekomenduoju plastiko.
- Maišymo mentelės: kepinių ingredientams maišyti šefas Manfè rekomenduoja silikonines arba gumines menteles. Jis teigia: "Man labiausiai patinka silikonas, nes juos lengva naudoti ir juos lengva valyti. Vidutinio dydžio juos galite naudoti beveik viskam."
- Maisto vartytuvai: turėtumėte turėti bent vieną mažą ir vieną didelį plokščią nerūdijančio plieno arba nailono vartytuvą (kartais vadinamą mentele), kad galėtumėte apversti maistą, pvz., blynus ir mėsainius.
- Žnyplės: kiekvienai virtuvei reikia gerų žnyplių. Sherwood teigia, kad žnyplės „naudojamos norint lengvai sugriebti daiktus arba juos apversti, pavyzdžiui, kepsnius, vištieną, dešrainius arba iš puodo ištraukti didesnius daiktus, pavyzdžiui, kukurūzus“.
-
Koštuvas / kiaurasamtis: koštuvas arba kiaurasamtis yra būtinas norint nusausinti gaminimo skystį iš maisto. Jį naudosite bet kada, kai ką nors išvirsite, pavyzdžiui, makaronus, bulves ar daržoves. Sherwoodas atkreipia dėmesį, kad sietelis taip pat gali būti naudingas norint „pašalinti daleles iš padažų ar sriubų“.
OXO Good Grips 12 colių nerūdijančio plieno fiksavimo žnyplės
Matavimo reikmenys
Mokymasis matuoti užtikrins puikią sėkmę ne tik kepant, bet ir daugelyje kitų gaminimo būdų. Naudokite tinkamus įrankius, kurie yra tikslūs ir pagaminti iš patvarios medžiagos. Jei norite, kad maisto ruošimo reikmenys būtų ilgaamžiai, įsigykite metalinius puodelius su išgraviruotomis linijomis, o ne plastikinius su atspausdintomis linijomis, kurios laikui bėgant nusidėvi. Daugelyje stiklinių matavimo puodelių taip pat yra iškilusios raidės, o ne spausdinimas. Į pagrindinį matavimo reikmenų rinkinį turėtų būti įtraukta:
- Matavimo puodelių rinkinys: jums reikės atskirų matavimo puodelių rinkinio, kurį naudosite sausiems ingredientams. Ieškokite rinkinio, kuriame yra dalių, kurios padės išdalyti 1/4, 1/3, 1/2 ir 1 puodelį sausų ingredientų.
- Skysčių matavimo taurelė: Kiekvienoje virtuvėje turi būti skaidraus stiklo arba plastiko skysčio matavimo taurelė, aiškiai pažymėta laipsniškais matavimais. Turėkite keletą: vieno išmatavimų nuo 1/4 iki 1 puodelio, kito iki 2 puodelių ir didelio dydžio iki 6 puodelių.
-
Matavimo šaukštai: matavimo šaukštų rinkinį turėtų sudaryti 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 ir 1 arbatinis šaukštelis, taip pat 1 valgomasis šaukštas.
matavimo puodeliai
Investavimas į kokybiškus maisto ruošimo reikmenis
Ten yra daug šlamšto ir daug nereikalingų gaminimo prietaisų. Geriau kurti aukštos kokybės indų kolekciją, o ne sutelkti dėmesį į kiekį. Paklauskite savęs, ar tikrai būtina turėti braškių lukšteną, kurį naudojate kartą per metus, kai galite investuoti į kokybišką, kasdien naudojamą peilį? Pradėkite nuo pagrindų ir turėsite pagrindą, ant kurio galėsite auginti didelį įrankių asortimentą, įskaitant specialius pasirinkimus.
