Ingredientai
- 2 1/2 puodelio nenugriebto pieno
- 1/4 svogūno, paliktas sveikas
- 2 lauro lapai
- 1 visas gvazdikėlis
- 4 šaukštai sviesto
- 4 šaukštai universalių miltų
- druska
- B altieji pipirai
Instrukcijos
- Padėkite vieną lauro lapą ant kito ir gvazdikėliais prisegkite prie svogūno.
- Nedideliame puode sumaišykite pieną ir svogūnų/lauro lapų/gvazdikėlių derinį ir užvirinkite ant labai silpnos ugnies, stengdamiesi, kad pienas nenuplikytų.
- Leiskite mišiniui virti 10–15 minučių, retkarčiais pamaišydami.
- Kol pieno mišinys kaitinamas, ištirpinkite sviestą vidutinio dydžio puode ant silpnos ugnies.
- Kai sviestas tik ištirps, mediniu šaukštu įmaišykite miltus.
- Tęskite maišymą ant ugnies maždaug dvi minutes, kol sviestas ir miltai susiformuos, tada nukelkite nuo ugnies.
- Iš pašildyto pieno išimkite svogūnų/lauro lapų/gvazdikėlių derinį ir išmeskite.
- Lėtai supilkite karštą pieną į roux, nuolat maišydami vieliniu šluotele, kad nesusidarytų gumuliukų.
- Grąžinkite keptuvę ant viryklės ir toliau plakite, kol mišinys užvirs ant silpnos ugnies.
- Tęskite virti ant silpnos ugnies, kol padažas taps tirštas ir kreminis, maždaug 10 minučių.
- Jei norite, įberkite druskos ir pipirų.
Išeina apie 2 puodelius padažo.
Bešamelio padažas su Gruyere
Pagaminkite padažą, kaip nurodyta, bet kai padažas sutirštės, įmaišykite 1/2–3/4 puodelio tarkuoto Gruyere sūrio. Maišykite ant silpnos ugnies, kol sūris išsilydys, o padažas taps vientisas.
Bešamelio padažo ir jo variantų naudojimas
Bešamelis yra skanus ir vienas, tačiau jis taip pat yra daugelio kitų padažų pagrindas. Išbandykite vieną iš toliau pateiktų variantų. Pagrindinis padažas dažnai naudojamas bulvėms pjaustytoms gaminti.
-
Turkijos divanas Mornay Sauce gaminamas pridedant tarkuoto sūrio, 1–2 arbatinius šaukštelius garstyčių ir lašelį Vusterio padažo. Naudokite šį padažą makaronams ir sūriui gaminti arba šaukštu uždėkite ant kumpio ant angliško bandelės ir kepsnio. Jis taip pat skanus patiekiamas ant karštų virtų makaronų.
- Veloute padažas gaminamas pieną pakeičiant vištienos arba jautienos sultiniu. Šiuo padažu užpilkite keptą vištieną ir apkepkite. Arba naudokite kalakutienos ar vištienos divanams gaminti.
- Garstyčių padažas gaminamas įdedant 1–2 šaukštus Dižono garstyčių. Patiekite šį padažą su pjaustytu kumpiu arba vištiena.
- Rudajam padažui apkepkite sviesto ir miltų mišinį; tik neleisk jam degti. Šis padažas naudojamas kepant Cajun ir Kreolą, pvz., vištienos etoufe.
- Padažo konsistenciją galite pakeisti keisdami sviesto ir miltų kiekį. Tirštesniam padažui naudokite daugiau miltų, plonesniam – mažiau. Papildomas sviestas taip pat padės suploninti padažą.
- Receptuose naudokite šiuos padažus kaip konservuotos kreminės sriubos pakaitalą.
