Jei jums įdomu, kaip gaminti maistą ant žarijų, tada atėjote į reikiamą vietą.
Liepsnos naudojimas yra seniausias gaminimo būdas. Gaminimas ant žarijų ant grotelių yra labai karštas gaminimo būdas, kai maistas iškepamas greitai. Norint kepti ant grotelių tokiu būdu, geriausia rinktis minkštus, mažesnius mėsos gabalus, daržoves, vištienos gabalėlius – viską, kas gali būti naudinga gana greitai kepant ant stiprios ugnies.
Anglių kepimo ant grotelių privalumai ir trūkumai
Mokantis gaminti maistą ant žarijų kepsninėje, pirmiausia užduokite sau klausimą, ar naudosite anglį, ar dujas. Abiejų tipų kepsninės yra plačiai prieinamos.
Anglies privalumai
- Pagrindinis gaminimo ant žarijų privalumas yra skonis. Dauguma virėjų sutinka, kad anglis suteikia maistui skonį, kurio tiesiog nepagausite kepdami dujomis.
- Kitas privalumas išmokti gaminti maistą ant žarijų yra ekonomiškas. Anglies kepsninės paprastai yra daug pigesnės nei dujinės, o anglis yra lengvai prieinamas kuro š altinis.
- Anglis dega karščiau nei dujos. Tai būtina daugeliui rūšių kepimui ant anglies kepsnelių labai karštai.
Anglies trūkumai
- Anglis gali būti labai nenuspėjama. Jis dažnai įkaista netolygiai, todėl gaminimo laikas gali tapti judančiu taikiniu.
- Anglis įkaista amžinai. Griliui užkurti anglis dažnai gali prireikti heraklio pastangų.
- Anglis įkaista netolygiai. Jame dažnai būna karštų ir vėsesnių vietų, todėl reikia perkelti viską, ką kepate, kad surastumėte tinkamą temperatūrą.
Ko ieškoti kepsninėje su anglimi
Kokybiškos anglies kepsninės turi turėti:
- Tvirtos, nesvirdančios kojos
- Pakura pagaminta iš sunkaus metalo
- Tvirtai priglundantis dangtelis
- Žaidyklės apačioje yra grotelės anglims laikyti
- Tvirtos kepimo grotelės, kurias galima lengvai pakelti ir nuleisti
- Vėdinimo angos dangtyje ir krosnies apačioje temperatūros kontrolei
- Karščiui atsparios rankenos
Anglies rūšys
Mokantis gaminti maistą ant žarijų, geriausia pagalvoti, kokios rūšies anglį naudosite, nes pasirinkta rūšis turi įtakos galutinio produkto skoniui. Yra trys pagrindinės anglies rūšys:
- Medžios gaminamos deginant medienos gabalus krosnyje. Jis dega švariai ir karštai, o maistui suteikia dūminio medžio skonį.
- Natūralūs briketai gaminami iš susmulkintos medžio medienos, kurią sulaiko krakmolas. Tai ne tokia gryna medžio anglies forma, kuri suteikia mažiau dūmų, medienos skonių nei medžio anglis.
- Kompoziciniai briketai gaminami iš degintos medienos ir medienos atraižų. Jas sulaiko parafinas arba naftos rišikliai. Pigiausi iš trijų, jie taip pat greičiausiai sukelia karštų ir š altų dėmių atsiradimą ir suteikia maistui mažiausiai dūmų skonio.
Kaip virti ant žarijų ant grotelių
1 veiksmas – sukurkite ugnį
- Pradėkite nuo anglies, kad uždengtumėte šilumos dėžės pagrindą. Arba, jei gaminate tik nedidelį kiekį maisto, naudokite pakankamai anglių, kad padengtumėte plotą, kuris yra maždaug trimis coliais didesnis už maistą, kurį gaminsite.
- Įdėkite briketus į kamino starterį ant kelių suglamžytų popieriaus rutuliukų.
- Uždėkite kaminą ant apatinių kepsninės grotelių ir palieskite degtuką prie popieriaus apačioje.
- Kai anglys pasidengia plonu sluoksniu arba pilkais pelenais, jos yra paruoštos (tai trunka apie dešimt minučių). Pakelkite kaminą ir supilkite anglis į groteles.
2 veiksmas – išvalykite ir sutepkite groteles
- Kol laukiate, kol anglys įkais, išplaukite groteles.
- Paskleidę anglį išilgai kepsninės dugno, padėkite groteles į vietą.
- Pamerkite popierinį rankšluostį į augalinį aliejų, kurio dūmų temperatūra aukšta, pavyzdžiui, vynuogių kauliukų aliejuje. Naudodami ilgas rankenas, popieriniu rankšluosčiu lengvai patepkite groteles aliejumi.
3 veiksmas – tiesioginis kepimas ant grotelių
Šis kepimo būdas tinka palyginti ploniems arba mažiems mėsos gabalams, pvz., kepsniams, vištienai ir kiaulienos gabalėliams.
- Padėkite mėsą ant grotelių ir leiskite kepti maždaug keturias minutes nejudindami mėsos. Jei norite kryžminių grilio žymių, pasukite mėsą 90 laipsnių kampu ir palikite dar keletą minučių.
- Apverskite mėsą ir pakartokite vieną žingsnį kitoje pusėje.
- Dabar kepkite mėsą, dažnai vartydami, kol ji pasieks norimą iškepimą.
4 veiksmas – netiesioginis kepimas ant grotelių
Jei ruošiate didesnį mėsos gabalą, pavyzdžiui, šonkauliukus ar visą vištieną, tuomet norėsite naudoti netiesioginį kepimo ant grotelių būdą.
- Padalinkite anglis ir stumkite jas į abi kepsninės puses, palikdami centre vietą be anglių.
- Padėkite lašinimo indą krosnies centre, kur nėra anglių.
- Padėkite mėsos gabalą ant lašintuvo.
- Tvirtai uždenkite groteles.
- Šis metodas, dažnai vadinamas „mažu ir lėtu“, gali užtrukti kelias valandas. Kartkartėmis turėsite papildyti anglis, pridedant po 10–12 šviežių briketų į kiekvieną pusę.
- Žemas ir lėtas, puikiai tinka pridėti dūmų skonio. Norėdami pridėti dūmų, pamirkykite medžio drožles ar gabalus ir sudėkite į folijos paketą su išpjautais plyšiais. Įdėkite pakuotę į anglį plyšine puse į viršų. Atidarykite viršutinę grotelių ventiliacijos angą, kad dūmai pasitrauktų į viršų ir per mėsą.
Štai ir viskas. Esate pasirengę gaminti skanius ant grotelių keptus patiekalus ant savo anglies kepsninės..
