Chicken Marsala receptuose dera sultingi vištienos, grybų ir Marsala vyno skoniai, kad būtų sukurta nuostabi vakarienė.
Wine Me, Dine Me
Visų vištienos Marsala receptų esmė yra Marsala vynas. Marsalos vynas – tai itališkas vynas, gaminamas Marsalos apylinkėse, Sicilijoje. Marsala vynas spirituojamas naudojant procesą, panašų į chereso gamybos procesą. Spirituotas vynas buvo „pastiprintas“skysčiu, kurio alkoholio kiekis didesnis nei originaliame vyne. Paprastai šiam procesui naudojamas brendis.
Marsalos gamybos procesas vadinamas „perpetuum“ir apima įvairaus amžiaus vyno maišymą, kad būtų gautas mišinys. Sumaišius skirtingo amžiaus vynus, vynas stiprinamas. Paprastai gaunamas saldesnis vynas, pavyzdžiui, Madeiros ar Šerio.
Vištiena Marsala
Vištienos Marsala receptų patrauklumas yra tas, kad vištienos krūtinėlės yra labai minkštos ir labai greitai iškepamos. Paslaptis yra ta, kad vištienos krūtinėlės yra labai plonos.
Jei bandysite kepti vištienos krūtinėlę, prieš tai jos nesusmulkindami, vištienos kepimas užtruks ilgiau ir vištiena bus kieta arba perkepta. yra tinkamai iškeptas. Supjaustę vištieną iki tolygaus ¼ colio storio, garantuosite, kad vištiena iškeps greitai ir tolygiai, todėl gausite sultingą ir švelnią vištieną Marsala.
Geriausias būdas sumušti vištienos krūtinėlę yra naudoti šį metodą:
- Padėkite pjaustymo lentą ant stabilaus paviršiaus.
- Galite po pjaustymo lenta padėti virtuvinį rankšluostį, kad sumažintumėte daužymo keliamą triukšmą ir apsaugotumėte paviršių po pjaustymo lenta.
- Ant pjaustymo lentos uždėkite didelį plastikinės plėvelės lakštą.
- Uždėkite vištienos krūtinėlę ant plastikinės plėvelės.
- Sulenkite plastikinę plėvelę ant vištienos.
- Naudodami plokščią mėsos minkštiklio dalį, susmulkinkite vištienos krūtinėlę, pradedant nuo krūtinėlės vidurio.
- Vištienos krūtinėlę susmulkinkite, kol ji pasidarys net ¼ colio storio.
- Padarykite tai visoms vištienos krūtinėlėms, kurias ruošiate.
Ingredientai
- 4 vištienos krūtinėlės be odos, be kaulų, susmulkintos iki ¼ colio storio
- ½ puodelio universalių miltų
- ¼ šaukštelio šviežiai m altų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių
- ½ arbatinio šaukštelio džiovinto baziliko
- 4 uncijos alyvuogių aliejaus
- ½ puodelio Marsala vyno
- 1 puodelis pjaustytų grybų (Cremini yra gražus, bet grybai tinka taip pat)
- ½ puodelio vištienos sultinio
- ½ citrinos sultys
Instrukcijos
- Dideliame dubenyje sumaišykite universalius miltus, druską ir pipirus.
- Vištieną aptepkite miltų mišiniu.
- Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios liepsnos.
- Kai aliejus pradeda mirgėti nuo karščio, įdėkite vištieną į keptuvę ir kepkite, kol pirmoji pusė apskrus, apie 2-3 minutes.
- Vištieną apverskite ir kepkite antroje pusėje, kol paruduos.
- Išimkite vištieną į lėkštę ir laisvai uždenkite folija.
- Sudėkite grybus ir kepkite, kol grybai pradės ruduoti.
- Į keptuvę supilkite vyną ir užvirkite, gumine mentele gramdydami keptuvės dugną.
- Įpilkite vištienos sultinio ir citrinos sulčių.
- Virginkite, kol padažas sutirštės.
- Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir vėl sudėkite vištieną į keptuvę.
- Virkite dar penkias minutes.
- Patiekti su angelo plaukų makaronais.
Vištienos Marsalos receptai
Vištienos Marsala receptų variantų gausu. Kai kurie yra tik variantai, kokios rūšies grybai naudojami. Aš netgi turėjau vištienos Marsala, kuri buvo patiekta su griežinėliais pjaustytais Portobello grybais, o tai tikrai buvo puiku. Į padažą galite įdėti šaukštą kaparėlių, kad jų skonis būtų šiek tiek aštresnis, o tai patiks citrina ir Marsala.
Veršienos Marsala yra smagi vištienos Marsala alternatyva. Tiesiog vietoj vištienos naudokite keturis veršienos kotletus. Kadangi veršienos skonis yra subtilesnis nei vištienos, galbūt norėsite nevalgyti citrinos sulčių.
