Jei planuojate gaminti tempura krevetes, jums reikės gero tempura tešlos recepto. Skirtumas tarp lengvos ir dribsnių tempuros ir vidutinės tempuros priklauso nuo to, kaip ruošiama tešla.
Apie Tempura
Tempura yra populiarus patiekalas Japonijoje. Krevetės ir daugelio rūšių daržovės yra keptos augaliniame aliejuje ir patiekiamos su sojų padažo padažu, tarkuotu daikonu (ridikėliais) ir karštais, garuose virtais ryžiais. Tendon, kitas populiarus patiekalas, taip pat turi tempuros. Krevetės aptepamos tešla, apkepamos ir patiekiamos ant karštų ryžių dubenėlio. Tendon galima įsigyti vietiniuose japonų restoranuose ir valgyti su garnyru marinuotais agurkais. Tempura taip pat patiekiama ant sobos dubenėlio (karštų grikių makaronų sultinyje).
Nepaisant to, kad tai populiarus japonų patiekalas, tempura kilmė nėra visiškai azijietiška. Tempura kilęs iš portugalų veiksmažodžio temperar, kuris reiškia pagardinti. Portugalai turi pagardintą žuvies patiekalą, kurį japonai pasiskolino iš apsilankiusių portugalų misionierių XVI amžiuje. Po to japonai sugalvojo savo tempuros versiją. Patiekalas tapo gerai žinomas visoje Japonijoje XVII amžiuje.
Japoniškos Tempura tešlos receptas
Atidžiai laikydamiesi recepto, galėsite sukurti tešlą, kuri bus skani. Reikėtų nepamiršti dviejų svarbių patarimų:
- Įsitikinkite, kad vanduo yra labai š altas; pridėkite vieną ar du ledo kubelius.
- Keli gabalėliai tešloje yra gerai. Lipni ar tešla tešla padarys sunkią ir permirkusią tempura.
- Nepermaišykite tešlos.
Kai tešla bus paruošta, įmerkite į ją supjaustytas daržoves, kiekvieną aptepkite ir kepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje, kol apskrus. Š altą tešlą įdėjus į karštą aliejų gaunama puri ir skani tempura.
Patiekiant tempurą norisi, kad ji būtų karšta. Paprastai kepti gabalėliai patiekiami ant b altų, nėriniuotų servetėlių arba b alto pergamento. Pristatymas yra svarbus, ypač japonų restoranuose.
Ingredientai
- 1 kiaušinis
- 3/4 puodelio miltų
- 1/4 puodelio kukurūzų miltų
- 1 puodelis ledinio š alto vandens
- 1 valgomasis šaukštas sake, japoniško ryžių vyno
Instrukcijos
- Prieš planuodami kepti krevetes, paruoškite tešlą.
- Išplakite kiaušinį ir supilkite š altą vandenį, plakite, kol masė taps šviesi.
- Pridėkite sake.
- Sumaišykite miltus ir kukurūzų miltus.
- Miltus persijokite į kiaušinių mišinį.
- Viską išmaišykite, bet nepermaišykite.
- Į tešlą panardinkite krevetes arba daržoves. Nukratykite perteklių.
- Su ilga pora medinių lazdelių į karštą aliejų įdėkite kelis gabalus vienu metu.
- Kepkite 3–5 minutes arba iki auksinės rudos spalvos. Vieną kartą apverskite gabaliukus, kol jie kepa.
- Nuleiskite ant popierinių rankšluosčių.
Paprasčiausias Tempura tešlos receptas
Neturite visų japoniško recepto ingredientų po ranka? Vis tiek galite pasigaminti paprastą ir patenkinamą tempurą, pakeisdami toliau pateiktą tešlos receptą.
Ingredientai
- 1 kiaušinis
- 1 puodelis labai š alto vandens
- 1 puodelis miltų
Tempura tešlos recepto alternatyvos
Kai kurie mano, kad paprasčiausias būdas pasigaminti tempurą yra naudoti supakuotą mišinį, kurį galima įsigyti Azijos maisto parduotuvėse. Kai kuriose parduotuvėse su azijietiško maisto skyriais taip pat bus keletas tešlos mišinių. „McCormick“, įmonė, žinoma dėl prieskonių ir prieskonių, dabar taip pat turi tempura tešlos mišinį.
Daržovės kepti
Populiariausios daržovės, kurias galima aptepti tešla ir kepti:
- Shitake grybai
- Saldžiosios bulvės
- B altieji svogūnai
- morkos
- Lotoso šaknis
- Bambuko ūgliai
- Baklažanai
- Chrizantemų lapai
- Žalieji pipirai
Kažkas unikalaus
Jei norite kažko neįprasto, į tešlą įmerkite banano griežinėlius ir pakepinkite aliejuje. Būtinai nusausinkite apkeptus gabalėlius ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai. Galite eksperimentuoti su kitais ingredientais, kad keptumėte tešloje. Įsitikinkite, kad kepimo metu ingredientas į aliejų neįpila savo skysčio. Taip aliejus praskiedžiamas, todėl bus nepalanku kepti geriausia tempura.
Krusteaz svetainėje jie siūlo recepte esantį vandenį pakeisti plokščiu alumi, kad alaus tešla būtų tempura. Tada daržovės panardinamos į šią tešlą ir kepamos.
