Ingredientai
- 2 puodeliai universalių miltų
- 3 šaukštai š alto sviesto
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 kiaušinio trynys
- 2 arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių
- 1/2 puodelio ledinio vandens
- 3/4 puodelio plius 1 valgomasis šaukštas sūdyto š alto sviesto, padalintas
- 2 arbatiniai šaukšteliai universalių miltų
Instrukcijos
- Dideliame dubenyje sumaišykite 2 puodelius miltų ir druskos.
- 3 šaukštus sviesto supjaustykite į miltų mišinį, kol susidarys smulkūs trupiniai.
- Nedideliame dubenyje sumaišykite kiaušinio trynį, citrinos sultis ir ledinį vandenį ir sumaišykite vieliniu plaktuvu.
- Kiaušinio trynių mišinį įmaišykite į miltų mišinį, kol susidarys tešla. Gali tekti įpilti daugiau ledinio vandens arba daugiau miltų, kad gautumėte tvirtą, bet tinkančią tešlą.
- Tešlą minkykite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, kol ji taps visiškai lygi. Tai turėtų užtrukti apie 5 minutes.
- Tešlą suspauskite į apskritimą, suvyniokite į plastikinę plėvelę ir atvėsinkite, kol ruošite sviestą.
- Sviestą supjaustykite 1/2" gabalėliais ir sudėkite į virtuvinį kombainą su 2 arbatiniais šaukšteliais miltų. Pulsuokite, kol susimaišys. Taip pat galite padėti sviestą ant virtuvės stalo ir pabarstyti miltais. Naudodami kočėlą, sutrinkite sviestą ir miltus, kol susimaišys.
- Sviesto mišinį uždėkite ant pergamentinio popieriaus gabalo ir suformuokite 4 colių kvadratą. Suvyniokite į plastikinę plėvelę ir atšaldykite 30 minučių.
- Imkite tešlą iš šaldytuvo ir padėkite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Kočėlu kočėlu iki 8 colių kvadrato.
- Išimkite sviestą iš šaldytuvo ir padėkite į tešlos kvadrato centrą.
- Tešlos kampus sulenkite į centrą, kad susidarytumėte paketą. Suimkite tešlos kraštus, kad jie sutvirtėtų.
- Dabar atliksite „apsukimus“, o tai konditerijos virėjai vadina tešlos lankstymu ir iškočiojimu. Tešlos ir sviesto pakuotę apverskite taip, kad siūlė būtų apačioje. Susukite jį į 12 x 6 colių stačiakampį.
- Pagalvokite, kad tešla padalinta į tris lygias dalis. Vieną trečdalį tešlos sulenkite per vidurį, o kitą trečdalį užlenkite per pirmąjį trečdalį, kaip ir prieš įdėdami popieriaus lapą į voką.
- Apverskite tešlą 45° ir vėl iškočiokite iki 12" x 6" stačiakampio. Sulenkite dar kartą. Tai antras posūkis.
- Įdėkite tešlą į maišelį, sandariai uždarykite ir atšaldykite 1 valandą.
- Kočiojimą ir lankstymą pakartokite du kartus, po kiekvieno antrojo apsisukimo tešlą 30 minučių atšaldykite. Tešlą apverssite šešis kartus, sukurdami daug sviesto ir tešlos sluoksnių. Jei per tešlą pradeda tekėti sviesto, tiesiog pabarstykite jį miltais ir kitą kartą sulankstykite, kad apimtų tą vietą.
- Dabar tešlą vėl sudėkite į maišelį, sandariai uždarykite ir atvėsinkite per naktį. Toliau galite tęsti taip, kaip reikalauja jūsų konkretus receptas.
Aptarnauja nuo 4 iki 6
Variacijos ir patarimai
Ši tešla gali būti naudojama raguoliams, pyragaičiams, pyragų plutelei ir pyragėlių viršui gaminti.
-
Kruasanas Ryte arba kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki 400°F.
- Norėdami iš šios tešlos pagaminti raguolius, iškočiokite iki 12" apskritimo ir supjaustykite į 6 skilteles. Pleištus susukite, pradedant nuo plačiajuosčio galo iki taško. Padėkite ant sausainių skardos ir kepkite 10 12 minučių arba tol, kol kruasanai išsipūs ir taps auksinės rudos spalvos.
- Ši tešla taip pat gali būti naudojama pyrago plutelei gaminti. Iškočiokite ir sudėkite į pyrago lėkštę. Tęskite, kaip nurodyta pyrago recepte.
- Norėdami gaminti pyragus, tešlą iškočiokite iki 12" kvadrato. Supjaustykite į keturis 6" kvadratus. Užpildykite kiekvieną kvadratą 1–2 šaukštais uogienės arba kremo. Tešlos kampus užlenkite ant įdaro, kad jie susidurtų viduryje ir švelniai prispauskite. Kepkite 400° temperatūroje 12–18 minučių arba tol, kol pyragaičiai taps auksinės rudos spalvos.
- Norėdami suteikti kepiniams gražaus blizgesio, prieš kepdami orkaitę aptepkite juos plaktu kiaušinio b altymu.
