Antis yra vienas geriausių visų laikų maisto produktų, o geras anties krūtinėlės receptas gali išryškinti sodrų ir sudėtingą jos skonį.
Antis
Kadangi antys yra aktyvesnės nei vištos, ančių minkštimas yra šiek tiek kietesnis nei vištienos. Tačiau ta pati veikla suteikia anties mėsai sodresnį, gilesnį ir sudėtingesnį skonį. Tai reiškia, kad receptas turi būti atidesnis, kad mėsa taptų minkšta. Geras anties krūtinėlės receptas suteiks puikaus skonio patiekalą. Aš asmeniškai tikiu, kad jei daugiau žmonių išbandytų antį, jiems tai patiktų. Suprantu, kad antis reikalauja šiek tiek daugiau darbo nei vištiena ir ji yra šiek tiek riebesnė nei vištiena, bet tie riebalai suteikia anties skonį ir papildomas darbas visada vertas, kai maistas taip skanus.
Atnešk šilumos, atnešk saldaus
Peržiūrėdami šį anties krūtinėlės receptą pastebėsite, kad aš nuolat prašau jūsų išsaugoti riebalus ar sultis. Taip yra todėl, kad ančių riebalai yra puikus skonio stipriklis. Jei nebūtų taip brangu, viskam naudočiau ančių taukus. Šiam receptui naudosime šiek tiek ančių riebalų, čili ir karamelės. Saldaus ir karšto derinys parodys anties turtingumą.
Anties krūtinėlės receptas
Ingredientai
- 3 džiovinti ančiuvių čili su stiebais ir sėklomis
- 2 puodeliai verdančio vandens
- 1 česnako skiltelė, m alta
- 1/2 puodelio cukraus
- 1/2 puodelio vandens
- 1/2 puodelio šviežių apelsinų sulčių
- 1/4 puodelio šviežių laimo sulčių
- 6 antienos krūtinėlės pusės, nuplautos ir išdžiovintos
- 1 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
- 1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai m altų juodųjų pipirų
- 1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto
Instrukcijos
- Skrudinkite čili mažoje, sausoje, sunkioje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol šiek tiek patamsės, vieną kartą apversdami žnyplėmis, iš viso apie 40 sekundžių.
- Perkelkite į nedidelį karščiui atsparų dubenį, įpilkite verdančio vandens ir mirkykite, kol suminkštės, apie 20 minučių.
- Su kiaurasamčiu perkelkite čili į maišytuvą. Įpilkite 1 puodelį mirkymo skysčio ir česnako ir sutrinkite iki vientisos masės.
- Virkite cukrų ir 1/2 puodelio vandens 1 1/2 litro storio puode ant vidutinės ugnies, netrukdomai, kol pradės karamelizuotis.
- Kepkite toliau, kol cukrus išsilydys iki gilios auksinės karamelės, maždaug 8 minutes.
- Atsargiai supilkite apelsinų ir žaliųjų citrinų sultis. Sultys reaguos su karamele ir smarkiai garuos bei burbuliuos, todėl būkite atsargūs.
- Virkite maišydami ant vidutiniškai mažos ugnies, kol ištirps sukietėjusi karamelė, apie 5 minutes.
- Nuimkite nuo ugnies.
- Aštriu pjaustymo peiliu perbraukite odą per riebalus ant kiekvienos anties krūtinėlės kryžminiu būdu, maždaug 1 colio atstumu vienas nuo kito. Nusausinkite ir pabarstykite druska bei pipirais.
- Įdėkite 3 krūtinės puses odas žemyn į 12 colių storą keptuvę. Man patinka naudoti savo ketų, nes jis gerai išlaiko šilumą ir turi sandarų dangtį.
- Pajunkite šilumą iki vidutinės.
- Kai tirpsta riebalai, supilkite juos į karščiui atsparų dubenį ir pasilikite kitam naudojimui.
- Krūtinėlę kepkite, kol oda gerai paruduos, apie 10 minučių.
- Apverskite žnyplėmis ir kepkite, kol mėsa apskrus, apie 3 minutes.
- Perkelkite į lėkštę ir tuo pačiu būdu paruduokite likusias 3 krūtinėlės puses.
- Visas krūtinėlės puses grąžinkite į keptuvę, uždenkite ir virkite ant vidutinės ugnies, kol termometras, horizontaliai įkištas į krūties centrą, užfiksuos 135°F temperatūrą vidutiniškai retai, apie 6 minutes.
- Perkelkite antį ant drožimo lentos ir palikite stovėti neuždengtą, kol gaminsite padažą.
- Iš keptuvės nupilkite visus riebalus, išskyrus 2 šaukštus.
- Iš lėkštės supilkite čili tyrę ir bet kokias ančių sultis ir virkite ant vidutiniškai stiprios ugnies, maišydami ir subraižydami rudas gabalėlius, kol sutirštės, maždaug 6 minutes.
- Įpilkite karamelės ir visas sultis, susikaupusias ant drožybos lentos, ir troškinkite dar 5 minutes.
- Išplakite sviestą, kol susimaišys, tada pagal skonį įberkite druskos.
- Supjaustykite antienos krūtinėlę ir patiekite su padažu.
Man patinka patiekti su Pommes Anna, pagaminta iš ančių riebalų, o ne sviesto, ir troškintais šparagais.
