Anties skonis yra sodrus, puikiai dera su vaisių padažais, kaip parodys šis anties su figų padažu receptas.
Figos buvo jau kurį laiką
Kai kurie archeologai mano, kad figos buvo prijaukintos anksčiau nei grūdai. Figa buvo istorijos, literatūros ir, žinoma, vakarienės dalis tol, kol buvo istorija, literatūra ir vakarienė. Cato, kuris taip nepasitikėjo kartagiečiais, kad kiekvieną kalbą baigdavo „Carthago delenda est“(Kartagina turi būti sunaikinta), kaip vieną iš priežasčių, kodėl Kartaginą reikia užkariauti, naudojo figų prieinamumą. Homeras mini juos Odisėjoje, o Egipto karalių kapuose buvo rasta pintinių su figų. Figa taip pat yra dažniausiai minimas vaisius Biblijoje, nes figos lapas naudojamas kaip drabužis, todėl figa taip pat buvo įtraukta į madą.
Turėdami ilgą ir spalvingą istoriją, pavyzdžiui, figos, manytumėte, kad bus begalė figų receptų, pavyzdžiui, anties su figų padažu receptas, ir būsite teisūs. Sveiki atvykę į bet kurį valgį, saldus figų skonis gali pagerinti viską, į ką jos pridedamos. Iš jų gaminami nuostabūs konservai, padažai, garnyrai ir užkandžiai.
Kas yra figa?
Trumpas atsakymas būtų 80 procentų vandens. Figos, šilkmedžių šeimos atstovės, yra trijų spalvų: žalios, rudos ir violetinės. Figos gerai džiūsta saulėje ir ilgai išsilaiko. Paprastai džiovinimo procesas pradedamas ant medžio ir baigiamas džiovinant saulėje.
Figos iš tikrųjų yra arčiau gėlių nei vaisių. Vaisiaus kūnas yra mėsingas žiedo pagrindas su atviromis poromis. Viduje yra mažyčių moteriškų žiedynų, kurie išsivysto į mažus vaisius, kurie atrodo kaip sėklos. Žiedynus apdulkina mažos vapsvos arba kai kuriais atvejais skruzdėlės, kurios į vaisius patenka per poras. Kai kurie figmedžiai augins vaisius neapdulkindami, o kiti neduos vaisių, nebent jie bus apdulkinti. Figose yra labai daug mineralų, kurių sudėtyje yra daug kalcio, geležies ir kalio.
Anties su figų padažu receptas
Šiam anties su figų padažu receptui naudojau juodąsias figas, bet galite naudoti bet kokias džiovintas figas, kurios jums labiausiai patinka. Šiame recepte naudojau daržovių sultinį, bet jei norite, galite naudoti vištienos sultinį. Man labiau patinka naudoti daržovių sultinį su antiena, nes jis neužmaskuoja antienos skonio, kaip gali vištienos sultinys. Anties sultinys ar net ančių demiglace būtų dar geriau, bet aš nepažįstu daug žmonių, kuriems būtų po ranka ančių sultinio. Dėl datulių ėjau su Medjool datulėmis, nes jos didelės ir saldžios. Prieš verdant datules būtinai išimkite kauliukus.
Ingredientai
- 4 ančių krūtinėlės su oda
- 3 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 1 puodelis sauso b altojo vyno kaip chardonnay
- 1 puodelis daržovių arba vištienos sultinio
- 10 džiovintų „Black Mission“figų, supjaustytų per pusę
- 4 džiovintos Medjool datulės ketvirčiais
- Druska ir pipirai
Instrukcijos
- Labai aštriu peiliu perpjaukite odą ir beveik visą anties krūtinėlės riebalus.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Supilkite alyvuogių aliejų į 12 colių keptuvę ir padėkite ant vidutinės ugnies.
- Kai keptuvė sušils, į keptuvę sudėkite antienos krūtinėlę odele žemyn.
- Virkite 7-10 minučių arba kol odelė taps auksinės spalvos.
- Apverskite ančių krūtinėlę ir kepkite dar 5 minutes.
- Išimkite ančių krūtinėlę iš keptuvės ir padėkite ant lėkštės. Uždenkite folija.
- Iš keptuvės nupilkite visus, išskyrus tris šaukštus ančių riebalų.
- Įpilkite vyno ir nusausinkite keptuvę.
- Sumažinkite vyno kiekį per pusę.
- Įpilkite daržovių sultinio, džiovintų figų ir datulių.
- Ragaukite druskos ir pipirų.
- Virkite, kol sultinio sumažės per pusę, ir vėl sudėkite ančių krūtinėlę į keptuvę.
- Kepkite dar tris minutes.
- Patiekti su pastarnokais ir polenta.
