Kiek ilgai kepsite mėsos pyragą, priklauso nuo kepalo dydžio ir naudojamų b altymų rūšies. Yra skirtingos mėsos, pvz., kiaulienos, jautienos ir ėrienos, ir paukštienos, pvz., vištienos, kalakutienos ar ančių, kepimo temperatūros.
Tradicinis mėsainis
Tradiciniame mėsos kepinyje yra 2 dalys m altos jautienos ir 1 dalis m altos veršienos ir 1 dalis m altos kiaulienos. Nepriklausomai nuo orkaitės tipo, mėsos pyrago receptą turėsite virti tol, kol vidinė temperatūra pasieks 160 °F, naudojant skaitmeninį mėsos termometrą. Tačiau naudokite šias laiko ir temperatūros gaires bet kokiai m altai mėsai (ne paukštienai), įskaitant jautieną, ėrieną, veršieną ir kiaulieną.
Įprasta orkaitė
Turėsite kepti kepalą 350 °F temperatūroje įprastoje orkaitėje. Skirtingiems dydžiams reikės skirtingo kepimo laiko, tačiau gera taisyklė yra 35–45 minutės vienam svarui. Gaminimo laikas skirsis dėl orkaitės temperatūros skirtumų.
- Muffin formelės mėsos kepsniai (standartinė bandelių forma) užtrunka apie 20–30 minučių. Pradėkite matuoti temperatūrą nuo 20 minučių.
- Mini mėsos kepsniai užtrunka 30–40 minučių. Pradėkite matuoti temperatūrą nuo 30 minučių.
- 1 svaras užtruks nuo 35 minučių iki 45 minučių. Pradėkite matuoti temperatūrą nuo 35 minučių.
- 2 svarai užtruks nuo 55 minučių iki valandos ir dešimties minučių. Pradėkite matuoti temperatūrą nuo 55 minučių.
- 3 svarai užtruks nuo 90 minučių iki 2 valandų. Pradėkite matuoti temperatūrą nuo 90 minučių.
Konvekcinė orkaitė
Konvekcinės orkaitės pagreitina gaminimo laiką, cirkuliuodamos šilumą orkaitėje su ventiliatoriumi, todėl orkaitės temperatūra tampa tolygesnė. Pagrindinė taisyklė naudojant konvekcinę orkaitę yra sumažinti temperatūrą 25 °F, o gaminimo laiką - 25 procentais. Todėl konvekcinėje orkaitėje galite kepti mėsą 325 °F temperatūroje, o kepimo laikas pasikeis taip:
- Muffin formos mėsos kepsniai užtrunka nuo 17 iki 30 minučių. Pradėkite tikrinti 17 minučių.
- Maži mėsos kepsniai (8–9 uncijos) užtrunka nuo 22 iki 34 minučių. Pradėkite tikrinti 22 minutes.
- 1 svaro mėsos kepsniai užtrunka nuo 26 iki 42 minučių. Pradėkite tikrinti 26 minutes.
- 2 svarų mėsos kepsniai užtrunka nuo 41 iki 53 minučių. Pradėkite tikrinti temperatūrą nuo 41 minutės.
Paukštienos kepalas
Mėsos kepsnį, kuriame yra m altos kalakutienos, m altos anties arba m altos vištienos, reikia virti iki 165 °F. Taigi, jei kotlete yra m altos mėsos (pvz., jautienos) ir m altos paukštienos (pvz., kalakutienos), turite virti aukštesnėje temperatūroje, kad paukštieną būtų saugu valgyti. Kepimo temperatūra išlieka 350 °F įprastoje orkaitėje ir 325 °F konvekcinėje orkaitėje, o kepimo laikas bus toks. Pradėkite tikrinti temperatūrą kuo greičiau, kol ji pasieks 165°F.
- Muffin formelės mėsos kepsniai įprastoje orkaitėje užtruks 25–35 minutes, o konvekcinėje orkaitėje – 20–27 minutes.
- Mini mėsos kepsniai (8–9 uncijos) įprastoje orkaitėje užtruks 35–45 minutes, o konvekcinėje orkaitėje – 26–34 minutes.
- 1 svaro mėsos kepsniai įprastoje orkaitėje užtrunka nuo 50 minučių iki valandos, o konvekcinėje orkaitėje – nuo 37 iki 45 minučių.
- 2 svarų mėsos kepsniai įprastoje orkaitėje užtrunka nuo vienos valandos iki 75 minučių, o konvekcinėje – nuo 45 iki 57 minutes.
Lėta viryklė
Kaip ir bet kurį kitą maistą, kurį gaminate lėtoje viryklėje, mėsos pyragą galite kepti ant silpnos ugnies apie 8 valandas arba ant aukštos temperatūros maždaug keturias valandas. Nepamirškite dar kartą patikrinti temperatūros, kad įsitikintumėte, jog ji pasiekė reikiamą temperatūrą.
Pailsėkite
Vienas iš sultingo mėsos kepalo raktų – leisti jam pailsėti po kepimo. Tai leidžia sultims susigerti į mėsą ir šiek tiek sutvirtėti, kad kepalą būtų lengviau pjaustyti. Todėl norėdami apskaičiuoti gaminimo laiką, turėsite pridėti ir poilsio laiką, kuris yra 10–15 minučių. Kad mėsos kepalas liktų šiltas, galite jį laisvai uždengti folija. Pailsėjusi mėsa taip pat pakils keliais laipsniais (nuo 2 iki 5 °F).
