Autentiškų tamalų gaminimas yra kelių etapų procesas, tačiau pastangų verta. Skirtingai nuo kitų Lotynų Amerikos maisto produktų, tokių kaip enchiladas, tamales gali užtrukti keletą dienų, kol bus paruošti visi komponentai. Naudokite toliau pateiktus receptus ir veiksmus, kad sukurtumėte skanių tamalų. Šis receptas sudaro didelę partiją. Receptą galite sumažinti perpus, kad pagamintumėte mažesnę partiją, bet kadangi procesas yra labai sudėtingas, gamindami ir užšaldydami dideliais kiekiais galite sutaupyti laiko.
Pirmas žingsnis: paruoškite mėsos įdarą ir sultinį
Tamales galite gaminti kiaulienos arba jautienos įdarą. Jei toliau nurodytą jautieną norite pakeisti kiauliena, galite tai padaryti tiesiogiai naudodami kiaulienos mentę. Taip pat galite pakeisti vištieną.
Ingredientai
- 2 šaukštai riebalų arba aliejaus, pvz., taukų arba augalinio aliejaus
- 3 svarai be kaulų jautienos griebtuvas, supjaustytas 2 colių gabalėliais
- 1 svogūnas, susmulkintas
- 1 jalapeno, be sėklų ir m alta
- 5 česnako skiltelės, m altos
- 2 arbatiniai šaukšteliai džiovinto raudonėlio
- 1 arbatinis šaukštelis jūros druskos
- 10 sveikų pipirų žirnelių
- 3 sveiki kvapieji pipirai
- Vanduo
Instrukcijos
- Dideliame orkaitei atspariame puode įkaitinkite kiaulinius taukus arba aliejų ant vidutinio stiprumo, kol sužibės.
- Sudėkite jautienos kubelius ir kepkite, kol jautiena apskrus iš visų pusių, po 4–5 minutes kiekvienoje pusėje.
- Išimkite jautieną iš puodo žnyplėmis ir atidėkite į didelį dubenį.
- Į keptuvėje esančius riebalus suberkite svogūną ir jalapeno. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, apie 5 minutes.
- Sudėkite česnaką ir kepkite, nuolat maišydami, kol jis taps kvapnus, apie 30 sekundžių.
- Grąžinkite mėsą į puodą, supilkite visas dubenyje susikaupusias sultis. Įpilkite raudonėlio, druskos, pipirų ir kvapiųjų pipirų.
- Ingredientus užpilkite vandeniu ir puodą užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos. Uždenkite ir kepkite, kol mėsa subyrės, maždaug pusantros valandos.
- Leiskite mėsai atvėsti (galite laikyti šaldytuve per naktį). Išimkite jautieną iš sultinio ir susmulkinkite. Dideliu šaukštu nugriebkite riebalus nuo sultinio. Išmeskite riebalus ir išsaugokite sultinį. Visus ingredientus laikykite šaldytuve iki dviejų dienų, kol ruošite kitus tamalės ingredientus.
Antras žingsnis: pagaminkite čili padažą
Padažą taip pat galite pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve dvi ar tris dienas, kol ruošiate kitas tamalų dalis.
Ingredientai
- 4 šaukštai riebalų arba aliejaus, pvz., taukų arba augalinio aliejaus, padalinti
- 1 svogūnas, susmulkintas
- 4 ančiuvių čili, išskobti ir susmulkinti
- 1 jalapeno čili, išskobtas ir susmulkintas
- 3 Naujosios meksikietiškos arba guajillo čili, išskobtos ir susmulkintos
- 2 svogūnėliai česnako, nulupti ir susmulkinti
- 1 (14 uncijų) gali sutrinti pomidorai, nenusausinti
- 1 valgomasis šaukštas masa harina
- 2 puodeliai sultinio (rezervuotas iš Step One), perkošto
- 1 1/2 šaukšto medaus
- 1/2 arbatinio šaukštelio raudonėlio
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų m altų kmynų
- 1/4 arbatinio šaukštelio m altų gvazdikėlių
- 1/4 arbatinio šaukštelio m altų kvapiųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis jūros druskos
Instrukcijos
- Dideliame puode įkaitinkite 2 valgomuosius šaukštus aliejaus ant vidutinio stiprumo, kol sužibės.
- Sudėkite svogūnus, ančiuvių čili, jalapeno čili ir Naujosios Meksikos čili ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol daržovės suminkštės ir pradės ruduoti, 5–7 minutes.
- Sudėkite česnaką ir kepkite, nuolat maišydami, kol česnakas taps kvapnus, apie 30 sekundžių.
- Sudėkite pomidorus ir virkite, dažnai maišydami, kol užvirs, maždaug 3 minutes.
- Perkelkite mišinį į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės.
- Grąžinkite puodą ant viryklės. Įpilkite likusius 2 šaukštus aliejaus, kaitinkite, kol sumirks.
- Įdėkite masa harina ir virkite, nuolat maišydami, 1 minutę.
- Įmaišykite sultinį, medų, raudonėlį, kmynus, gvazdikėlius, kvapiuosius pipirus ir druską. Užvirkite, dažnai maišydami ir virkite, kol padažas sutirštės, maždaug 4 minutes.
- Blenderio turinį grąžinkite į padažą. Troškinkite ant silpnos ugnies, dažnai maišydami, kol padažas sutirštės, maždaug 30 minučių.
Trečias žingsnis: pagaminkite Masa
Masa naudoja didžiąją dalį likusio rezervuoto jautienos sultinio, kad sudrėkintų masa harina. Šiame žingsnyje jums taip pat reikės taukų arba riebalų, nes naudojant skystą augalinį aliejų masė nepasieks norimos tekstūros.
Ingredientai
- 3 1/2 puodelio masa harina
- 2 1/4 puodelio karšto vandens
- 1 1/2 puodelio kiaulinių taukų arba suminkštinto
- 1 arbatinis šaukštelis jūros druskos
- 2 1/2 puodelio jautienos sultinio (rezervuota iš Step One)
- 1/2 puodelio čili padažo (iš antrojo žingsnio)
Instrukcijos
- Dideliame dubenyje sumaišykite masa harina ir karštą vandenį, maišykite, kad susimaišytų. Uždenkite ir palikite pusvalandį pastovėti kambario temperatūroje.
- Naudodami rankinį maišytuvą (arba standųjį maišytuvą) dideliame dubenyje, 2 minutes plakite riebalus arba riebalus. Įpilkite jūros druskos. Toliau maišydami vidutiniu greičiu, dirbdami po 2 šaukštus, po gabalėlį sudėkite masą ir vandenį, kol sunaudosite maždaug pusę masės.
- Toliau pakaitomis 2 valgomuosius šaukštus masės porcijas sumaišykite su nedideliu sultinio kiekiu, toliau maišykite, kol supilsite likusią masą ir apie 2 puodelius sultinio.
- Tęskite plakimą dar apie 2 minutes arba iki purumo, taip darydami įpilkite 1/2 puodelio čili padažo. Jei mišinys atrodo per sausas, įpilkite iki 1/2 puodelio daugiau sultinio.
- Išbandykite masą įpildami šaukštą į puodelį š alto vandens. Jei masa plūduriuoja, ji yra paruošta naudoti. Kitu atveju plakite toliau, bandydami dar kartą, kol masa išplauks.
Ketvirtas žingsnis: surinkite ir garinkite Tamales
Paskutinis žingsnis yra tamalų surinkimas ir garinimas. Kukurūzų lukštuose esančias tamales garinsite, kad gautumėte papildomo skonio.
Ingredientai
- Verdantis vanduo
- 40 džiovintų kukurūzų lukštų
- Jautiena rezervuota iš pirmojo žingsnio
- Čili padažas rezervuotas iš antrojo žingsnio
- Masa iš trečio žingsnio
Instrukcijos
- Dideliame dubenyje 45 minutes pamerkite kukurūzų lukštus į verdantį vandenį.
- Kitame dubenyje sumaišykite susmulkintą jautieną ir 2 puodelius čili padažo.
- Padėkite išmirkytą luobelę ant lygaus paviršiaus, jei reikia, nukirpkite. Nuvalykite jį popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte skysčio perteklių.
- Naudodami mentele, maždaug 1/3 puodelio masės tolygiai paskirstykite ant kukurūzų lukštų, palikdami maždaug pusės colio kraštelį aplink kraštus.
- Šaukštą apie 3 šaukštus jautienos mišinio įdėkite į masalo centrą.
- Kukurūzų lukštą sulenkite per pusę išilgai, kad kraštai tolygiai susiliestų.
- Toliau sulenkite viršutinį kraštą iki pusės atgal, kad jo kraštas eitų išilgai tamalės centro.
- Kraštus sulenkite žemyn, kad padengtumėte mėsą, masę ir siūlę.
- Apverskite tamalę taip, kad siūlės būtų nukreiptos žemyn, padėkite jas ant kepimo skardos su apvadu. Tęskite, kol baigsis ingredientai.
- Jei norite, tamales galite surišti kukurūzų lukštų juostelėmis, kad viduje būtų sandarūs ingredientai.
- Į gilų makaronų puodą su makaronų įdėklu užpildykite vandeniu, kuris yra šiek tiek žemiau įdėklo lygio. Vandenį užvirinkite ant stiprios ugnies.
- Atsargiai įdėkite tamales į makaronų įdėklą, stovėdami vertikaliai.
- Uždenkite puodą dangčiu ir virkite garuose pusantros valandos, laikykite vandenį šiek tiek virš silpnos ugnies, bet žemiau užvirimo. Jei reikia, įpilkite vandens.
- Prieš išpakuodami leiskite tamalėms pailsėti 10 minučių.
- Likusį padažą pašildykite ir patiekite su išvyniotais tamalais ant šono, kad žmonės galėtų naudoti pagal poreikį.
Verta pastangų
Nors autentiškų tamalų gaminimas yra daug laiko reikalaujantis darbas, gaunamas maistas yra vertas pastangų. Kai iš anksto pagaminsite jautienos ir čili padažą, kiekvieną dieną turėsite šiek tiek padirbėti ir turėsite skanių tamalų, kuriais galėsite pasidalinti su draugais ir šeima.
