Vien todėl, kad esate vegetaras, nereiškia, kad turite atsisakyti receptų, kuriuose yra m altos jautienos, pavyzdžiui, mėsainių, tacos ir piemens pyrago. Verčiau suraskite skanių vegetariškų pakaitalų.
M altos jautienos pakaitalai
Kiekvienas iš toliau nurodytų ingredientų gali būti naudojamas vietoj m altos jautienos ir puikiai įgauna recepto skonį. Jei nenurodyta kitaip, naudokite tiek pat m altos jautienos pakaitalų, kiek recepte naudojate m altą jautieną.
M altos jautienos pakaitalų gaminimo laikas paprastai yra trumpesnis, nes ingredientai neturi pasiekti tokios aukštos vidinės temperatūros, kokią pasiekia m alta jautiena. Be to, m altos jautienos pakaitalai neišskiria riebalų į maistą, o tai gali turėti įtakos recepto tirštėjimui ir jo drėgnumui.
Tofu
Tofu, kartais vadinamas pupelių varške, gaminamas iš sojų pupelių. Tai puikus b altymų š altinis ir yra puikus m altos jautienos pakaitalas troškinimams, lazanijai ir tacos. Norėdami naudoti, ieškokite tvirtos tekstūros tofu. Pašalinkite vandens perteklių, suvyniodami tofu bloką į popierinį rankšluostį ir maždaug 15 minučių ant viršaus uždėdami sunkią lėkštę ar keptuvę. Svarbu paspausti tofu, kad pagerintumėte tekstūrą. Jei to nepadarysite, jis bus purus, o ne tvirtas.
Pagal No Recipes, taip pat galite užšaldyti tofu 24 valandas; atitirpinkite, išspauskite vandens perteklių ir sutrupinkite tofu, kol jis bus panašus į m altą jautieną. Taikant bet kurį paruošimo būdą gaunamas tofu, tinkamas naudoti kaip m altos jautienos pakaitalas. Atminkite, kad tofu techniškai nereikia virti, todėl kepimo laikas gali būti trumpesnis nei tradicinės m altos jautienos.
Tekstūros sojų b altymai
Textured soy protein (TSP), dar vadinamas tekstūruotu augaliniu b altymu (TVP), yra nuriebalinti sojos miltai. Tai nebrangi ir galite jį naudoti norėdami išplėsti porcijų dydį. Jis lengvai sugeria skystį, o pakartotinai drėkinamas TSP įgauna m altos jautienos tekstūrą ir išvaizdą. Puikiai tinka tacos, čili, troškintuvuose, mėsoje, Bolonijos spagečiuose ar mėsainiuose. Pats TSP neturi daug skonio, bet puikiai tinka beveik bet kokiam prieskoniui.
Naudokite maždaug vieną puodelį TSP granulių vienam kilogramui m altos jautienos, kurios reikalaujama receptuose. Prieš naudodami savo recepte, granules vėl sudrėkinkite verdančiu vandeniu ir nusausinkite pagal gamintojo instrukcijas. Jei išvengsite šio veiksmo, TSP gali ir toliau sugerti skystį gaminimo metu ir tapti drėgnas bei purus.
Lęšiai
Lęšiai yra išbandytas ir tikras vegetariškas m altos jautienos pakaitalas. Naudokite juos tacos, apleistas joes, čili, sriubose, mėsainiuose, mėsos pyraguose ir troškiniuose. Puodelis lęšių maždaug prilygsta kilogramui m altos jautienos.
Pagal Be It Ever So Humble, lęšiai turi daugiau drėgmės nei m alta jautiena, todėl skysčių kiekį savo recepte turėtumėte sumažinti ir pilti palaipsniui. Taip pat galite atskirai virti lęšius skystyje (vienas puodelis lęšių / du puodeliai skysčio) ir įtraukti juos į savo receptą. Kad lęšiai netaptų purūs, palikite lęšius šiek tiek iškeptus.
Grybai
Grybai suteikia jums pikantišką m altos jautienos turtingumą, kurio daugelis žmonių pasigenda, kai pašalina mėsą iš savo raciono. Vietoj m altos jautienos naudokite mėsingus portobella grybus kaip mėsainio pyragą. Pagardinkite arba pamarinuokite portobella grybo kepurėlę ir kepkite kiekvieną pusę maždaug tris minutes. Patiekite ant bandelės su mėgstamais priedais, tokiais kaip salotos, pomidorai, sūris ir marinuoti agurkai.
Supjaustyti grybai kartu su kubeliais pjaustytais svogūnais ir prieskoniais gali būti naudojami kaip m altos jautienos pakaitalas tacos, čili, mėsos pyraguose ir troškiniuose. Grybuose yra daug vandens, todėl recepte gali tekti sumažinti skysčių kiekį. Išbandykite „Cubby Vegetarian“grybų mėsos receptą, pagamintą iš baklažanų, grybų ir prieskonių.
Tempeh
Tempeh yra fermentuotos sojos pupelės blokelių pavidalu. Dėl savo universalumo, probiotinių savybių ir b altymų kiekio jis mėgstamas vegetarų. Jei norite naudoti kaip m altos jautienos pakaitalą, „Oh My Veggies“siūlo ją sulaužyti rankomis ir apkepti su trupučiu aliejaus. Tai puikiai tinka receptams, kuriems reikalinga paskrudinta m alta jautiena, pvz., tacos, apleistas joes, čili, sriubos ir padažai.
Veganų treneris rekomenduoja žalią arba iš anksto paruoštą tempehą garuose prieš naudojant jį savo receptuose, kad ji būtų švelnesnė ir įgautų kitų skonių.
Bulgur Kviečiai
Bulgur kviečiai, nebrangūs, iš dalies virti nesmulkinti kviečiai, gali atrodyti kaip keistas m altos jautienos pakaitalas. Tačiau Artimųjų Rytų receptuose, pvz., tabbule ir salotose, jis dažniausiai naudojamas, ir jis puikiai tinka daugelyje m altos jautienos receptų, pvz., taco, mėsos pyragaičių, padažų ir čili.
Norint naudoti, Thrifty Jinxy siūlo naudoti vieną puodelį bulgarų kviečių vienam kilogramui m altos jautienos. Bulgarą uždengę kaitinkite dviejuose puodeliuose vandens, kol vanduo susigers, maždaug 15 minučių. Kai bulgaras iškeps, galite jį naudoti taip, kaip recepte naudojate keptą jautienos m altą mėsą.
Seitan
Seitan iš esmės yra kviečių glitimas ir gali būti naudojamas vietoj m altos jautienos kotletuose, kotletuose, padažuose, troškiniuose ir mėsainiuose. Tai suteikia jums sutrupintos m altos jautienos tekstūrą burnoje. Seitanas turi mažai skonio (nebent perkate kvapiųjų veislių), todėl jis puikiai dera su daugeliu prieskonių. Tačiau gali tekti padidinti recepto prieskonių kiekį, kad gautumėte norimą skonį. Seitane yra daug b altymų ir tai puikus pasirinkimas vegetarams, norintiems sumažinti sojos produktų vartojimą.
Šiame 40 prijuosčių jautienos pakaitalo recepte naudojamas seitanas, daržovių sultinys, kviečių glitimas, skysti dūmai ir prieskoniai, kad būtų sukurtas galutinis produktas, kurį galite naudoti vietoj virtos arba žalios m altos jautienos pagal savo mėgstamus receptus.
Pupelės
Pupelės yra skanus, daug b altymų turintis ir nebrangus m altos jautienos pakaitalas. Juodosios pupelės yra žinomos kaip skanus mėsainis. Jie taip pat skanūs su tacos, čili, nachos, lazanija ir mėsos kukuliais, nors tekstūra gali būti švelnesnė nei naudojant m altą jautieną. Savo mėgstamiausiuose receptuose pakeiskite dvi 14 uncijų skardines nusausintų ir nuplautų juodųjų pupelių į vieną svarą m altos jautienos.
Supakuoti m altos jautienos pakaitalai
Supakuotų m altos jautienos pakaitalų galite rasti vietinėje bakalėjos ar sveiko maisto parduotuvėje. Žmonės už etišką elgesį su gyvūnais (PETA) rekomenduoja:
- Beyond Meat Beefy Crumbles: šis m altos jautienos pakaitalas yra be glitimo ir sojos, pagamintas iš žirnių b altymų.
- Boca Ground Crumbles: šie trupiniai gaminami iš kviečių glitimo, sojų b altymų, prieskonių ir kvapiųjų medžiagų.
- Match Ground Beef: šis produktas yra be glitimo ir pagamintas iš TVP ir natūralių skonių.
Įvairiapusės, sveikos alternatyvos
Net jei nesate vegetaras ir tiesiog norite sumažinti raudonos mėsos vartojimą, m altos jautienos pakaitalai paprastai yra sveiki. Daugelis jų turi daug b altymų ir skaidulų, mažai kalorijų ir riebalų bei nebrangūs. Jie taip pat yra universalūs, todėl šiek tiek praktikuodami ir sumanydami receptuose niekada nepraleisite m altos jautienos.
