Kaip ir bet kuris jautienos ir bulvių troškinio receptas, šis turi du dalykus: lengvas biudžetas ir puikus patogus maistas.
Jautienos troškinio pagrindai
Kai lauke š alta, niekas nesuteikia komforto, kaip geras karštas troškinys. Kituose jautienos receptuose gali prireikti labai brangių mėsos gabalų, tačiau kadangi troškinimas yra lėtas kepimo būdas, iš tikrųjų reikia pigesnio jautienos gabalo. Tai, ko norite ieškoti eidami į parduotuvę ar mėsininkus, yra jautienos kepsnys. Kaip rodo pavadinimas, šis pjūvis atsiranda iš karvės peties, todėl kiekvieną dieną ji gana gerai treniruojasi. Dėl to mėsa tampa kieta ir labai kvapni.
Švelnių mėsos gabalų nereikia kepti labai ilgai. Minjono filė kepama tik kelias minutes, tačiau jautienos gabalėlį reikia virti ilgai, kad jis būtų minkštas. Laimei, šis ilgas lėtas kepimo būdas taip pat išryškina geriausią mėsos skonį, todėl vakarienė bus labai skani ir švelni.
Troškiniai tampa sotūs dėl į padažą dedamų miltų. Bet kai į savo vakarienę dedate bulvių, taigi jautienos ir bulvių troškinio receptas, iš bulvių esančio krakmolo padažas tampa tirštesnis. Vienas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra druskos kiekis. Bulvės turi tendenciją sugerti druską, o tai yra gerai, nes dėl druskos bulvių skonis yra geras, tačiau prieš patiekiant į jautienos ir bulvių troškinio receptą gali tekti įberti daugiau druskos.
Kai kuriuose troškinių receptuose mėsą prieš kepant reikia apibarstyti miltais. Manau, kad į puodą suberiant miltus po to, kai mėsa jau buvo apkepta, sutirštinimas bus efektyvesnis.
Jautienos ir bulvių troškinys
Ingredientai
- 1 svaras jautienos kepsnys, supjaustytas 1 colio gabalėliais
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 1 mažas svogūnas, supjaustytas kubeliais
- 1 m alta česnako skiltelė
- 3 šaukštai universalių miltų
- 1 maža skardinė pomidorų pastos
- 2 puodeliai jautienos sultinio (gali prireikti daugiau)
- 1 saliero stiebas, grubiai supjaustytas
- 1 morka, grubiai pjaustyta
- 1 puodelis perlinių svogūnų, nuluptų (jei norite, galite naudoti šaldytus perlinius svogūnus)
- 1 nedidelė skardinė kubeliais pjaustytų pomidorų
- 1 puodelis šaldytų žirnių
- 1 svaras naujų bulvių, mažos, ketvirčiais
- 1 lauro lapas
- ¼ arbatinio šaukštelio čiobrelių
- ¼ arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
- ¼ šaukštelio baziliko
- Druska ir pipirai
Jautienos ir bulvių troškinio gaminimo instrukcijos
- Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių.
- Olandiškoje orkaitėje arba orkaitėje saugioje puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies.
- Liberaliai pagardinkite mėsą druska ir pipirais.
- Įdėkite mėsą į puodą ir apkepkite iš visų pusių.
- Geriausia nepergrūsti mėsos, todėl gali tekti kepti dviem partijomis.
- Sudėkite kubeliais pjaustytą svogūną ir kepkite, kol svogūnas lengvai paruduos.
- Į puodą suberkite česnaką ir pakepkite dar minutę.
- Į puodą suberkite miltus ir išmaišykite, kad susidarytų ruksas.
- Kepkite, kol roux šiek tiek paruduos.
- Įpilkite pomidorų tyrės ir jautienos sultinio ir užvirinkite.
- Pamaišykite, kol padažas sutirštės.
- Įdėkite salierų, morkų, perlinių svogūnų ir kubeliais pjaustytų pomidorų, žirnių, bulvių, lauro lapų, čiobrelių, raudonėlio ir baziliko skardinę.
- Jums gali prireikti įpilti daugiau jautienos sultinio, nes norite, kad skystis padengtų ingredientus bent coliu. Jei neturite daugiau jautienos sultinio, galite įpilti vandens.
- Pamaišykite, kad sumaišytumėte visus ingredientus.
- Uždenkite puodą ir įdėkite į orkaitę.
- Virkite 1–1/2–2 valandas.
- Išimkite iš orkaitės ir, jei reikia, nugriebkite riebalus nuo troškinio paviršiaus.
Šiame recepte patiekiami keturi.
