Yra keletas priežasčių, kodėl verta rinktis majonezą be kiaušinių. Majonezas be kiaušinių gali turėti mažiau bendro riebalų, sočiųjų riebalų ir cholesterolio nei įprastame majoneze. Žmonės, kurie stebi savo cholesterolio kiekį, gali laikyti, kad majonezas be kiaušinių yra geras mitybos pakaitalas. Veganai gali naudoti šią versiją sumuštiniams, receptams arba kaip salotų padažą. Šis produktas taip pat yra puiki alternatyva žmonėms, kurie yra alergiški kiaušiniams.
Naminės versijos
Patys gamindami majonezą be kiaušinių galėsite kontroliuoti savo galutinį produktą; virėjas gali kontroliuoti druskos ir riebalų kiekį bei pridėti papildomų skonių į majonezą. Ingredientus galima maišyti trintuvu, mikseriu arba rankiniu plaktuvu. Visos šios versijos po pagaminimo turi būti laikomos šaldytuve.
Štai keletas pagrindinių receptų be kiaušinių naudojant pieną, sojų pieną ir tofu.
Receptas be kiaušinių su pieno pakaitalu
Ingredientai
- 1/2 skardinės (400 gramų pilnai skardinei) kondensuoto pieno
- 4 šaukštai salotų aliejaus
- 4 šaukštai b altojo acto arba citrinos sulčių
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių miltelių
- 1/2 šaukštelio pipirų miltelių
Instrukcijos
Visus ingredientus lėtai sumaišykite plakikliu.
Receptas be kiaušinių su sojų pieno pakaitalu
Ingredientai
- 1 puodelis beskonio sojų pieno
- 2 2/3 puodelio aliejaus
- 2 šaukštai sidro acto
- 1 valgomasis šaukštas klevų sirupo
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
Instrukcijos
Sojų pieną įdėkite į virtuvinį kombainą ir maišykite ant silpnos ugnies. Palaipsniui įpilkite aliejaus į sojų pieną ir sudėkite kitus ingredientus.
Receptas be kiaušinių su tofu pakaitalu
Ingredientai
- 1/2 svaro tofu
- 1/4 puodelio rapsų aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 1 1/2 arbatinio šaukštelio paruoštų garstyčių
- 1 arbatinis šaukštelis obuolių sidro acto
- 1/2 šaukštelio druskos
Instrukcijos
Sumaišykite ingredientus ir plakite iki vientisos masės.
Kiaušinių pakaitalai
Majoneze techniškai visada yra kiaušinių; kiaušiniai suteikia padažui tekstūros. Majonezui be kiaušinių virėjas turi ką nors pakeisti, kad išlaikytų įprasto majonezo pojūtį ir kremiškumą. Kai kuriuose receptuose kiaušiniai pakeičiami nenugriebtu arba kondensuotu pienu. Veganams, pakeisdami sojų pieną ar tofu, galite išlaikyti kreminę tekstūrą. Virėjai visada eksperimentuoja ieškodami kitų ingredientų, kuriuos naudotų, kad išlaikytų majonezo konsistenciją.
Cesterolio ir riebalų kiekis versijoje be kiaušinių priklauso nuo to, kas naudojama vietoj kiaušinių. Vartojant nenugriebtą pieną riebalų kiekis nesumažėja taip stipriai, kaip tai gali padaryti naudojant sojų pieną ar tofu.
Majonezo versijos su smūgiu
Kitas privalumas gaminant majonezą yra tai, kad galite eksperimentuoti su skirtingais skoniais. Įdėjus citrinos sulčių arba sausų garstyčių miltelių, receptas gali būti šiek tiek aštresnis. Į standartinį receptą pridėjus susmulkintų žolelių, tokių kaip bazilikas, raudonėlis, šalavijas, krapai ar petražolės, galite sukurti skanią daržovių padažo alternatyvą arba sukurti kitokį skonio derinį užtepus ant sumuštinio.
Komercinis majonezas be kiaušinių
Jei neturite laiko pasigaminti savo recepto be kiaušinių, galite nusipirkti vieną iš daugybės versijų bakalėjos parduotuvėse, pvz., Whole Foods ar Trader Joe's, arba internetinėse svetainėse. Kai kurie parduotuvėse parduodami produktai yra pagaminti iš sojos b altymų ir yra tinkami veganams.
- Vegenise® – šis populiarus prekės ženklas save vadina majonezo alternatyva. Jame naudojami sojos b altymai ir tinka veganams bei kiaušiniams alergiškiems žmonėms. Jame mažai natrio, be glitimo ir nėra transriebalų.
- Spectrum Light Canola Mayo – tai dar vienas sojų majonezo produktas, kuriame yra 1/3 riebumo įprasto majonezo. Tai veganiškas produktas ir be glitimo.
- Hampton Creek Just Mayo – Hampton Creek veganiškas majonezas yra ypač kreminis ir sodrus.
Majonezas be kiaušinių yra skanus ir sveikas būdas įtraukti į racioną mažiau riebalų; su keliais pakeitimais šiuo majonezu gali mėgautis ir veganai.
