Šafranas yra stipraus skonio žolelė, naudojama gurmaniškuose patiekaluose. Tai brangu, todėl išbandykite nedidelį kiekį, kad suprastumėte, koks jo skonis, prieš dėdami jį į mėgstamus patiekalus.
Šafrano skonis
Kai kurie žmonės sako, kad šafranas jiems yra šiek tiek kartaus skonio, o patiekalams suteikia pusiau saldų skonį. Šis itin paklausus prieskonis pasižymi keliomis skoninėmis natomis: pusiau saldus ir panašus į medų, gėlėtas, gaivus kaip jūra, muskusinis ar grybingas, o kai kuriems net kartaus. Atrodo, kad kiekvienas tai išgyvena skirtingai. Jis dažniausiai naudojamas ispaniškiems paelijos patiekalams, taip pat portugalų ir turkų virtuvėje.
Vienintelis tikras būdas sužinoti šafrano skonį – tai išbandyti. Jį galima įsigyti kai kuriose gurmaniškose bakalėjos parduotuvėse arba internetiniuose mažmeninės prekybos tinkluose; jo galima įsigyti labai mažais kiekiais mėginiams paimti arba gaminti. Kai kuriuos virti su paprastais b altais ryžiais yra geras būdas pajusti jų skonį.
Naudokite mažais kiekiais
Šiek tiek šafrano labai tinka; tai labai intensyvu. Jums tereikia tik žiupsnelio šafrano. Tiesą sakant, jis paprastai parduodamas pusei arbatinio šaukštelio ar mažiau. Paprastai receptuose reikia tik kelių šafrano gijų, tai yra arbatinio šaukštelio dalis.
Siekdami užtikrinti, kad šafranas išgautų kuo didesnį skonį, prieš įtraukdami į receptą pamerkite jį į arbatinį šaukštelį šilto vandens arba b altojo vyno 5 minutes. Tai padės prieskoniams išlaisvinti natūralų skonį ir tolygiau paskirstyti patiekalą. Tik įberus žiupsnelį šafrano į kitus ingredientus jo nepamirkius, jis sulips, o vienam žmogui bus labai stipraus skonio staigmena!
Egzotiška ir brangu
Šis gundantis ir egzotiškas prieskonis dažnai naudojamas ryžių patiekalams (pilaf, paella, risotto), taip pat daugeliui iranietiškų saldumynų, nes daug šafrano auginama ir renkama Irane. Viena iš priežasčių, kodėl šafranas toks brangus, yra ta, kad jo gamyba yra labai daug darbo reikalaujanti; tai gali kainuoti daugiau nei aukso uncija. Nebrangus arba pigus šafranas greičiausiai yra imitacija ir jo reikėtų vengti; jei kaina atrodo per gera, kad būtų tiesa, tikriausiai taip ir yra.
