Teisingai apdorojus, kalmarų kepsniai gali būti skanūs b altymai.
Kalamarų kepsniai gali būti retas skanėstas, tačiau daugelis žmonių nemoka virti kalmarų kepsnių. Siekdami įsitikinti, kad jų nėra per daug, daugelis žmonių persistengia, todėl jų skonis yra guminis. Tinkamai paruošti kalmarų kepsniai būna skanūs.
Savo kalmarų kepsnio pasirinkimas
Naujokams, kurie tik pradeda eksperimentuoti su kalmarais, geriausia nusipirkti šaldytų kalmarų, nors šviežius galima rinktis tiems, kurie turi vietinį žuvies pardavėją.
Šaldinto kepsnio ruošimas
Paprasta atitirpinti ir tada nereikia trikdyti kepsnio minkštinimo ir kitokio paruošimo virti. Šaldytų kalmarų kepsnių ieškokite savo bakalėjos parduotuvės šaldytų jūros gėrybių skyriuje.
Sušaldytus kalmarų kepsnius reikia atšildyti š altame vandenyje arba per naktį šaldytuve. Lėtas atšildymas vandenyje (ar kitame skystyje) padeda suskaidyti kai kuriuos pluoštinius audinius ir padeda kepsniams būti ne tokie kieti. Mokantis virti kalmarų kepsnius svarbu atsiminti, kad tekstūra yra tokia pat svarbi (jei ne svarbesnė) nei skonis.
Šviežių kepsnių ruošimas
Jei turite vietinį žuvies pardavėją, pas kurį mėgstate eiti, ten galite nusipirkti šviežių kalmarų. Kalmarų kepsniai gaminami iš milžiniškų kalmarų ir prieš parduodant paprastai suminkštinami. Tačiau dauguma žmonių pastebės, kad kalmarų skonis bus geresnis, o svarbiausia – geresnės tekstūros, jei prieš verdami kalmarus dar labiau suminkštinsite.
Keptų kalmarų kepsnių receptas
Šį keptą patiekalą patiekite su daržovėmis prie šono.
Išeiga:4 porcijos
Ingredientai
- 4 dideli (1/2–1 colio storio) kalmarų kepsniai
- 8 puodeliai (1/2 galono) pasukų
- 3 dideli kiaušiniai
- Druska ir pipirai
- 3 puodeliai itališko stiliaus duonos trupinių
- 1 1/2 šaukšto aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- Trintas šviežias parmezano sūris
- 1 šviežia citrina
- 1 indelis marinara padažas, neprivaloma
Nuorodos
- Pradėkite ruošti atšildytus kepsnius visiškai pamirkydami pasukas šaldytuve per naktį bent 12 valandų. (Nemirkykite jų ilgiau nei 24 valandas.)
- Negiliame dubenyje suplakite kiaušinius su druska ir pipirais.
- Sudėkite džiūvėsėlius į kitą negilų dubenį.
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ant vidutinės-mažos ugnies. (Pastaba: alyvuogių aliejus linkęs rūkyti, kai pasiekia aukštą temperatūrą.)
- Kiekvieną kepsnį pirmiausia pamerkite į kiaušinius, o paskui į džiūvėsėlius. Kepsnelius apkepkite įkaitintame alyvuogių aliejuje ne ilgiau kaip 2 minutes iš kiekvienos pusės. Konkretus laikas priklauso nuo kepsnio storio.
- Patiekti su parmezano sūriu, citrinos griežinėliais ir pasirenkamu marinara padažu.
Calamari Steaks Italiano Receptas
Česnako griežinėliai, įterpti į kalmarų minkštimą, suteikia šiam receptui skanų spindesį.
Išeiga: 4 porcijos
Ingredientai
- 4 kalmarų kepsniai
- 4 didelės česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
- Ypatingo spaudimo alyvuogių aliejus, kaip reikia įtrynimui
- Šviežiai m alti pipirai ir jūros druska
- Panko džiūvėsėliai
- 1 citrina, ketvirčiais
- Marinara padažas
- Česnakinė duona (nebūtina)
Nuorodos
- Dėdami kepsnį ant pjaustymo lentos, kiekviename kepsnyje padarykite nuo keturių iki šešių įpjovų.
- Kiekvieną plyšelį prikimškite viena skiltele česnako.
- Steiką iš pradžių įtrinkite alyvuogių aliejumi, tada kepsnį lengvai pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
- Kiekvieną kepsnį uždenkite panko ir palikite pastovėti 20 minučių.
- Nelipnioje keptuvėje ant vidutinės ugnies apkepkite kalmarus iš abiejų pusių, kol apskrus.
- Supjaustykite ir patiekite su citrinos griežinėliais.
- Uždėkite marinara ir įdėkite česnakinės duonos šoną.
Ant grotelių keptų kalmarų kepsnių receptas
Šiame recepte yra Viduržemio jūros patiekalas su padažu, pagamintu iš pankolio, skrudintų raudonųjų paprikų ir kalamata alyvuogių.
Išeiga:4 porcijos
Salsa Ingredients
- 1 puodelis kapotų pankolio svogūnėlių (nebūtinai palikite lapelius papuošimui)
- 3/4 puodelio kapotų skrudintų raudonųjų paprikų
- 1/4 puodelio susmulkinto raudonojo svogūno
- 1/2 puodelio kapotų kalamata alyvuogių be kauliukų
- 1 valgomasis šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas kapotų šviežių plokščialapių petražolių
Calamari Ingredients
- 4 (4–5 uncijų) kalmarų kepsniai
- 1/4 arbatinio šaukštelio jūros druskos
- 1/4 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 valgomasis šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus
Pagaminkite salsą
- Nedideliame dubenyje sumaišykite pankolį, skrudintus raudonuosius pipirus, raudonąjį svogūną, kalamata alyvuoges, alyvuogių aliejų ir petražoles, kol gerai susimaišys.
- Šaldytuve uždengtą, kol būsite pasiruošę naudoti.
Paruoškite ir kepkite kalmarus
- Įkaitinkite kepsninę iki vidutinio aukščio. Kalmarių kepsnius aptepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska bei pipirais.
- Kepkite kepsnius ant grotelių, vieną kartą apversdami, maždaug 2 minutes iš kiekvienos pusės arba tol, kol centras taps nepermatomas.
- Patiekti iš karto su salsa.
Išbandykite kalmarų kepsnių universalumą
Vienas malonių dalykų, susijusių su kalmarais (ir kitomis jūros gėrybėmis), yra tai, kad jie yra stebėtinai universalūs. Jis puikiai tinka š altoms salotoms, kaip karštas pagrindinis patiekalas ar ant grotelių keptas užkandis. Tiesiog atminkite, kad kalmarų rūšis, kurią norite naudoti, yra didžiųjų kalmarų kepsnys, o ne mažos rūšys, dažnai naudojamos keptiems kalmarų žiedams gaminti, nors šie receptai tiks ir su mažais kalmarais.
