Enchiladas yra skanus skanėstas, o tiems, kurie nori stebėti savo svorį, neriebaus sūrio enchilada receptas yra sveikas vakarienės pasirinkimas.
Visa Enčilada
Enchiladas pagaminti taip paprasta, kad stebiuosi, kad jie neužėmė troškinio vietos ant Amerikos pietų stalo. Viskas, ko jums tikrai reikia norint pagaminti enchiladas, yra geras enchilados padažo ir kai kurių kukurūzų tortilijų receptas. Visa kita priklauso nuo jūsų, nes galite užpildyti enchiladas viskuo, ko norite.
Prieš persikeldamas į Kaliforniją, turėjau labai mažai patirties su enchiladomis. Visada jas painiodavau su tamalėmis, o kai eidavau į restoraną jų paragauti, tiesiog užsisakydavau vieną ar kitą ir tikėdavausi geriausio. Nuo to laiko juos gaminau keletą kartų ir suprantu enchilados malonumus. Jie yra labai kvapnūs ir universalūs. Jei norite, enchilados padažą galite pasigaminti nuo nulio ir, kol į jį dedate čili, esate toje zonoje. Žodis enchilada reiškia "čili", nes jie yra virti čili padaže.
Dalių surinkimas
Siekėme išlikti kiek įmanoma tradiciškesni ir turėdami tai omenyje, ieškojome neriebaus queso blanco – sūrio, kuris dažniausiai naudojamas enchiladoms gaminti. Priežastis, kodėl queso blanco yra enchilados sūris, yra ta, kad kaitinant jis netirpsta, o tiesiog tampa minkštas. Taigi, enchilados išlaiko savo formą, o sūris ne tik išteka iš tortilijų, palikdamas lėkštę sūrio ir tuščią tortiliją.
Vietiniame prekybos centre radau neriebų queso blanco variantą, bet norėjau išbandyti keletą kitų sūrių, kad pamatyčiau, ar jie atitiks neriebaus sūrio Enchilada recepto poreikius.
Siekdama išlaikyti originalaus recepto aštrumą, išmėginau pipirų sūrį ir Monterey jack sūrį, kad būtų smagu. Visi šie sūriai pasiteisino, bet pastebėjome, kad mums patiko queso blanco įdaras ir pipirų lizdas kaip užpilas.
Mūsų galutinis ingredientų sąrašas apėmė svogūnus, česnakus, raudonuosius ir žaliuosius pipirus, kukurūzų tortilijas ir savo enchilados padažą.
Sūrio paruošimas
Norėjau suteikti sūriui smagių skonių ir derėjau su raudonaisiais ir b altaisiais svogūnais, raudonaisiais ir žaliaisiais pipirais bei česnaku. Aš taip pat norėjau naudoti askaloninius česnakus, bet jie buvo atimti iš manęs su įspėjimu: "Tai nėra prancūziškas receptas, šį kartą nenaudokite askaloninių česnakų". Naudodama likusius ingredientus, alyvuogių aliejuje apipurškiau paprikas su česnaku ir didžiąja dalimi svogūnų. Prakaituotą svogūnų/pipirų mišinį sumaišiau su tarkuotu sūriu, o tada į sūrį įdėjau nevirtų svogūnų, kad šiek tiek susmulkintų.
Šefė norėjo kepti tortilijas ir, įprastai, primygtinai reikalavau, kad kepimui naudotume mano ketaus keptuvę. Sukūrėme būdą, kaip kukurūzų tortilijas panardinti į aliejų (prašau po vieną) tiek, kad jos pradėtų burbuliuoti. Tada mes juos iškėlėme, vieną ar du kartus labai greitai pamerkėme ir padėjome ant džiovinimo lentynos, kad atvėstų. Šefė kepė tortilijas, o aš paėmiau jas, kai tik jos buvo pakankamai atvėsusios, kad būtų galima tvarkyti, ir apvoliojau sūrį.
Mažai riebaus sūrio Enchilada receptas
Galutinė neriebaus sūrio enchilada recepto versija atrodė taip:
Ingredientai
- 1 svaras neriebaus queso blanco (arba Monterey Jack), tarkuoto
- 1/4 svaro neriebių pipirų lizdas, tarkuotas užpilui
- 1 pakuotė kukurūzų tortilijų (apie keliolika)
- 1/4 puodelio geltonojo svogūno, smulkiai supjaustyto
- 1/4 puodelio raudonojo svogūno, smulkiai pjaustyto
- 1/4 puodelio raudonųjų pipirų, smulkiai pjaustytų
- 1/4 puodelio žaliųjų pipirų, smulkiai pjaustytų
- 1 valgomasis šaukštas m alto česnako
- 1 porcija Enchilada padažo, pašildyta
- Augalinis aliejus tortilijų kepimui
- Alyvuogių aliejus daržovėms prakaituoti
Instrukcijos
- Į 12 colių keptuvę įpilkite tiek alyvuogių aliejaus, kad vos vos apsemtų keptuvės dugną.
- Nustatykite ant vidutinės-lėtos ugnies.
- Sudėkite paprikas ir beveik visus svogūnus.
- Lėtai pakaitinkite svogūnus ir paprikas, kol svogūnai taps permatomi.
- Įdėkite česnako ir toliau plakite, kol jis taps kvapnus.
- Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
- Kai svogūnų/pipirų mišinys atvės, įmaišykite jį į tarkuotą neriebų queso blanco.
- Sudėkite nevirtus svogūnus ir gerai išmaišykite.
- Į keptuvę, kurios gylis yra bent du coliai, įpilkite colį augalinio aliejaus ir įkaitinkite bent iki 350 laipsnių pagal Farenheitą.
- Žnyplėmis po vieną panardinkite kukurūzų tortilijas į aliejų, kol pradės burbuliuoti.
- Išimkite tortilijas iš aliejaus ir labai greitai pamerkite vieną ar du kartus.
- Padėkite ant džiovinimo grotelių arba popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų ir atvėstų.
- Kai kepta tortilija bus pakankamai atvėsusi, kad ją būtų galima tvarkyti, įdėkite maždaug unciją sūrio mišinio į tortilijos vidurį, tiek, kad jis eitų skersai tortilijos su maždaug pusės colio parašte iš abiejų pusių ir maždaug colio aukščio..
- Sūrio turėtų užtekti maždaug 12 enchiladų.
- 9 x 13 orkaitėje paruošto patiekalo dugną patepkite trupučiu enchilados padažo.
- Suvyniotas enchiladas įdėkite į indo siūlę aukštyn.
- Enchiladas visiškai uždenkite padažu.
- Pabarstykite šiek tiek pipirinio sūrio ant kiekvienos enchilados.
- Kepkite 15–20 minučių 350 laipsnių orkaitėje.
