Šviežių žolelių auginimas yra puikus būdas suteikti skonio savo kulinariniams patiekalams, tačiau jei gyvenate š alto oro sąlygomis, auginimo lauke laikas yra ribotas. Žolelių šaldymas yra puikus būdas išsaugoti gausų vasaros derlių.
Kaip užšaldyti žoleles
Sušaldytos žolelės išlaiko savo skonį, kvapą ir maistines savybes, todėl galite užšaldyti žolelių perteklių per visą derliaus nuėmimo sezoną, kad galėtumėte mėgautis vėliau. Be to, šaldytų žolelių galiojimo laikas yra ilgas (iki vienerių metų), o šviežias žoleles reikia sunaudoti per kelias dienas.
Visų žolelių užšaldymas
Širdingos žolelės, tokios kaip rozmarinas, čiobreliai, lauro lapai ir raudonėliai, gerai užšaldomi sveiki. Norėdami užšaldyti šviežias sveikas žoleles, atlikite šiuos veiksmus:
- Švelniai pakratykite žoleles, kad atsilaisvintumėte nuolaužų. Jei žolės labai nešvarios, nuvalykite jas švelniai supurkšdami purškimo buteliuku.
- Švarias, sveikas žoleles sudėkite į šaldymo maišelį arba šaldiklio laikymo indą. Taip pat galite naudoti šį metodą šviežioms kapotoms žolelėms užšaldyti.
- Pažymėkite šaldymo maišelį arba laikymo talpyklą su žolės data ir pavadinimu ir padėkite į šaldiklį.
- Sušaldžius žoleles naudokite pagal poreikį. Jie lengvai subyrės.
Žolelių ledo kubelių gamyba
Šis metodas puikiai tinka trapioms žolelėms, tokioms kaip mėtos, krapai, kalendra ir petražolės, arba žolelėms, kurias ketinate naudoti padažuose, sriubose ir arbatose.
- Šviežias žoleles nuvalykite ir smulkiai supjaustykite.
- Maždaug du trečdalius kiekvienos ledo kubelių padėklo dalies užpildykite kapotomis žolelėmis.
- Vaistažoles uždenkite vandeniu ar kitu skysčiu ir užšaldykite.
- Sušalusius žolelių kubelius išimkite iš padėklo ir sudėkite į šaldymo maišelius arba šaldymo talpyklas. Būtinai pažymėkite datą ir etiketę.
- Jei norite naudoti žolelių ledo kubelius, tiesiog įmeskite juos į savo receptą arba gerkite pagal poreikį.
Būkite kūrybingi naudodami šį žolelių šaldymo būdą. Pavyzdžiui, jei mėgstate gaminti spagečių padažą, susmulkintų itališkų žolelių mišinį užšaldykite alyvuogių aliejuje, o ne vandenyje, arba užšaldykite laiškinius česnakus lydytame svieste, kad apkeptumėte karštas keptas bulves. Paruoškite mėtų arba melisų žolelių kubelius, kad karštą arba š altą arbatą suteiksite gaivaus posūkio, arba užšaldykite petražoles vištienos sultinyje, kad įpiltumėte į vištienos sriubą. Taip pat galite sukurti vaisių ir žolelių ledo kubelius. Pavyzdžiui, užšaldykite kelias mėtų šakeles su citrina.
Žolelių tyrės užšaldymas
Trintų žolelių užšaldymas – dar vienas paprastas būdas padažams ir troškiniams suteikti skonio.
- Išvalykite ir stambiai supjaustykite arba suplėšykite šviežias žoleles.
- Šviežias žoleles sutrinkite virtuviniu kombainu (arba blenderiu) su trupučiu alyvuogių aliejaus, sultinio ar vandens.
- Purę supilkite į ledukų formeles ir užšaldykite.
- Kai sušalsite, išimkite tyrės kubelius ir sudėkite į pažymėtą šaldymo maišelį arba šaldiklio laikymo indą.
- Pašalinkite ir naudokite pagal poreikį.
Žolės, kurios gerai užšąla
Beveik visas žoleles galima užšaldyti, tačiau kai kurios išsilaiko geriau nei kitos. „Reader's Digest“knygoje „Complete Illustrated Herbs Book of Herbs“teigiama, kad užšaldyti geriausiai tinka tos vaistažolės, kuriose yra daug vandens arba labai gležni lapai, kurie gali neatlaikyti tradicinių džiovinimo būdų, tokių kaip:
- Laškiniai česnakai
- Petražolės
- Bazilikas
- Rozmarinas
- Mėta
- Šavijas
- Čiobreliai
- Estragonas
- Lauro lapas
- raudonėlis
- Krapai
Kai kurios žolelės užšaldomos gali prarasti spalvą ir tekstūrą, todėl užšaldykite tik tas žoleles, kurias planuojate dėti į patiekalą dėl skonio (pavyzdžiui, padažą ar troškinį), naudokite žolelių arbatose arba kitoje žolelių priemonėje. Tinkamai laikant šaldytas žoleles reikia laikyti šaldiklyje iki vienerių metų; tačiau jei jie nėra tinkamai užsandarinti arba dažnai veikiami š alto oro, jie gali nudegti šaldiklyje ir prarasti skonį, kvapą bei sveikatingumo savybes.
Be šviežių žolelių užšaldymo, galite užšaldyti ir džiovintas žoleles. Tačiau džiovintos ir šaldytos žolelės išlaiko savo sveikatingumo ir kulinarines savybes ir turi maždaug tą patį galiojimo laiką, todėl džiovintų žolelių užšaldymas tikrai nėra naudingas, nebent bandote sutaupyti vietos sandėliuke.
Patarimai, kaip užšaldyti žoleles
- Užšaldykite tik tas žoleles, kurios yra švarios ir nepakeitusios spalvos.
- Siekdami geriausios naudos sveikatai, užšaldykite tik be pesticidų užaugintas žoleles.
- Prieš užšaldydami visas žoleles įsitikinkite, kad jos visiškai išdžiūvo (tam puikiai tiks salotų suktukas).
- Kad išvengtumėte nepageidaujamo kvapų ir skonių susimaišymo, nešaldykite kartu stipriai kvepiančių žolelių. Pavyzdžiui, tikriausiai nenorėtumėte šaldyti kalendros su šalaviju ar čiobreliais.
- Naudodami šaldymo maišelį, prieš sandarindami maišelį pašalinkite kuo daugiau oro.
- Mason stiklainius galima naudoti šaldiklyje sveikoms arba kapotoms žolelėms laikyti.
- Sunaudokite šaldytas žoleles per vienerius metus.
- Jei užšaldomos iškart po derliaus nuėmimo, dauguma žolelių išlaiko gydomąsias savybes, todėl užšaldymas yra patogus būdas jas laikyti po ranka.
- Vaistažolės, skirtos žolelių arbatoms, gali būti užšaldytos naudojant ledo kubelių metodą.
- Vaistažolės, skirtos naudoti tepalams ar grožio procedūroms, kurioms nereikia papildomo vandens, gali būti užšaldytos sausas.
Mėgaukitės šviežiomis žolelėmis ištisus metus
Nors šviežių žolelių pridėjimas prie recepto nieko neprilygsta, kitas geriausias dalykas yra žolelių užšaldymas. Tai ekonomiškas ir paprastas būdas visus metus mėgautis kulinarijos ir žolelių nauda sveikatai.
