Prancūziškos duonos istorija ilga ir įvairi, todėl populiarų, traškų kepalą kasdien suvartoja milijonai žmonių. Suprasdami šią istoriją galite suprasti duonos formą, tekstūrą ir skonį.
Kas yra prancūziška duona
Prancūzai turi ilgą istoriją, darydami įtaką kulinarinei technikai – nuo terminų, vartojamų apibūdinti gaminimo būdus, iki duonos, kurią kasdien valgo daugybė žmonių visame pasaulyje. Prancūziška duona yra būdingas kepalas su griežtai kontroliuojamais ingredientais. Tiesą sakant, Prancūzijos įstatymai numato, kad kepaluose turi būti tik miltai, vanduo, mielės ir druska įvairiais kiekiais.
Tikra prancūziška duona ar batonas yra ilga ir plona su stora auksine plutele, kurią spaudžiant turėtų traškėti. Duonos vidus yra elastingas ir beveik b altos spalvos su įvairaus dydžio ertmėmis, paskirstytomis visame interjere. Nepaisant paprastų sudedamųjų dalių, duonos skonis turėtų būti šiek tiek saldus ir riešutinis su sviestiniu aromatu.
Prancūziškos duonos istorija
Prancūziškos duonos užuomazgų galima rasti XIX amžiaus viduryje Vienoje. Prieš šį laikotarpį duona buvo kepama sausoje krosnyje, todėl kepalas buvo ne toks vienodas. Garų krosnelės išradimas ir naudojimas leido kontroliuoti temperatūrą ir kepimo laiką, todėl duonos kepalas buvo minkštas, kreminis vidus ir stora ruda pluta.
1920-aisiais buvo priimtas įstatymas, draudžiantis kepėjams dirbti iki keturių ryto. Kadangi dauguma kepėjų atsikėlė gerokai anksčiau, kad pradėtų kepti kepalus, buvo padarytas pakeitimas. Užuot forminę duoną į plačius, plokščius kepalus, kurie anksčiau buvo populiarūs, kepėjai iš tešlos pradėjo formuoti ilgus, plonus, ne didesnius kaip 2–1/2 colio skersmens kepalus. Ši nauja forma leido duonai iškepti greičiau; kepėjai dabar gali aptarnauti pusryčių minią laikydamiesi darbo įstatymų.
Naujos formos rezultatas buvo labai stora, lygi plutelė, kuri apsaugojo duonos vidų nuo perkepimo. Nauja duonos forma puikiai tiko pjaustyti į atskiras sumuštinių porcijas ir greitai išpopuliarėjo.
Prancūziškos duonos ingredientų istorija
Nors šiandieninė prancūziška duona turi griežtas ingredientų pasirinkimo gaires, taip buvo ne visada. Kai kepalai pirmą kartą buvo gaminami Vienoje, buvo naudojami minkšti miltai, pavyzdžiui, pupelės, kad duonai būtų suteiktas būdingas skonis.
Antrojo pasaulinio karo metu dėl maisto ir ingredientų trūkumo duona buvo gaminama iš prastesnių ingredientų; ir toliau gaminant kepalus buvo naudojami užpildai, tokie kaip sojos miltai. Tuo metu, kai ingredientų vėl buvo galima rasti pakankamais kiekiais, pradėta masinė kepalų gamyba. Dėl šios masinės gamybos buvo toliau naudojami nebrangūs ingredientai ir užpildai, kad duona būtų pigiai pagaminta.
Nors daugelis amatininkų kepėjų vis dar naudojo kokybiškus ingredientus, masinė duonos gamyba reiškė, kad dauguma bakalėjos parduotuvių ir restoranų parduodavo duoną, kuri neatitiko aukštų standartų, kuriuos iš pradžių nustatė Vienos kepėjai.
Kadangi būdinga duonos forma buvo pradėta sieti su Prancūzijos šalimi, o duoną kasdien valgė daugelis prancūzų, kilo klausimų dėl ingredientų kokybės ir gaminant standartų. juos. Siekiant išspręsti netinkamų ingredientų problemą, buvo priimtas įstatymas, užtikrinantis, kad masiniais kiekiais gaminamuose duonos kepaluose būtų minimalus kokybiškų ingredientų kiekis.
Prancūziškos duonos istorija leidžia šios klasikinės duonos mėgėjams pažvelgti į tai, kaip ji įgavo būdingą plutą, skonį ir tekstūrą. Apsvarstykite tai, kai kitą kartą mėgausitės šviežiu batonu.
